又是一年秋風起，又是一年吃蟹時。

吃大閘蟹的時節(jié)又要到了，吃貨們準備好了嗎?

大閘蟹的由來

大閘蟹學名中華絨螯蟹，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹。每年深秋，螃蟹性腺成熟時，就會成群結隊地去往海水與淡水交匯處“旅行結婚”、交配、產(chǎn)卵到第二年春季，幼蟹又紛紛循原路返回，在故鄉(xiāng)清澄的水中長大。

螃蟹的生殖洄游，必須經(jīng)過許多閘閥，所以就有“大閘蟹”的美名。

還有一種說法是，大閘蟹這一叫法來源于蘇州賣蟹人。賣蟹人把用水蒸煮的蟹叫“炸蟹”，而在蘇州話里“炸”的發(fā)音，和“閘”相同，久而久之就變成了“閘蟹”。賣蟹人會在下午挑了擔子，沿街喊道：“閘蟹來了大閘蟹”。

陽澄湖大閘蟹為何是中華第一蟹?

一方水土養(yǎng)一方人，對于大閘蟹來說，也是一樣的，陽澄湖原屬太湖流域，擁有岸線9.67千米，岸線蜿蜒曲折，南北長17千米，東西最大寬度8千米，面積117平方千米，蓄水量3.7億立方米，是江蘇省最重要的淡水湖泊之一。

養(yǎng)殖大閘蟹的湖水需要符合以下標準：

溶氧條件5毫克/升以上;氨氮含量0.5毫克/升以下;亞硝酸鹽0.1毫克/升以下;PH值7.5-8的偏堿性環(huán)境。

陽澄湖就擁有這樣偏堿性的湖水，所以出產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細膩、鮮嫩、上口清甜。

偏堿性的湖水，也使得這里的大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，不像其他湖蟹殼又厚又硬。

大閘蟹市場亂象橫生

每到陽澄湖大閘蟹上市的季節(jié)，假蟹總是一個繞不過的話題。各地蟹種混雜其中，良莠不齊，普通消費者難辨來源，以次充好，便會引發(fā)市場亂象。

一邊是高漲的市場需求，一邊是泛濫的假冒偽劣品，“十買九假”是業(yè)內(nèi)對陽澄湖大閘蟹市場亂象的概括，也已成為消費者的共識。

原江蘇陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍介紹說，前幾年，陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量基本維持在2000噸左右，但這幾年由于拆除圍網(wǎng)、保護環(huán)境等原因，產(chǎn)量基本穩(wěn)定在1500噸左右。

食客們該如何辨真?zhèn)?

在今年，食者無憂旗下研發(fā)的食神區(qū)塊鏈防偽溯源系統(tǒng)首次在大閘蟹上運用到了區(qū)塊鏈防偽溯源技術。

1、在大閘蟹養(yǎng)殖時，給每一只經(jīng)過檢驗合格的大閘蟹佩戴1枚RFID防偽電子標簽 。

2、在大閘蟹的外包裝盒上粘貼防偽標簽,在運輸包裝箱上粘貼物流跟蹤RF ID電子標簽,同時完成防偽標簽和物流跟蹤標簽的初始化，二維碼數(shù)據(jù)保存到區(qū)塊鏈上,用于大閘蟹溯源。

3、配送發(fā)貨時通過使用F ID手持機掃描物流跟蹤標簽并上傳發(fā)貨信息到區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫，大閘蟹經(jīng)銷商收貨時同樣用RF ID手持機掃描物流跟蹤標簽,將這些數(shù)據(jù)上傳到大閘蟹溯源的服務平臺數(shù)據(jù)庫。

4、消費者購買大閘蟹后可以使用掃一掃功能，掃描大閘蟹包裝的RFID防偽電子標簽或溯源二維碼，獲取所購買大閘蟹溯源的信息。

5、經(jīng)銷商完成銷售之后可以直接把銷售數(shù)據(jù)上傳到區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)庫中。

常聽人說秋風起、蟹腳癢，鐘愛大閘蟹的食客們，自然懂得吃到真品的滿足感。通過運用區(qū)塊鏈溯源，讓消費者吃上放心的大閘蟹。