前兩天，我?guī)е闷娴男暮团笥讶チ吮本┲序E·世界城海底撈的“智慧餐廳”，這家籌備了3年的高科技餐廳從等位點(diǎn)餐，到廚房配菜、調(diào)制鍋底和送菜，統(tǒng)統(tǒng)融入了一系列“黑科技”，連曾經(jīng)那些把你安排得妥妥的服務(wù)員，也被智能機(jī)器人取代了。這是要打造全球第一個(gè)無人火鍋店啊!

　　一進(jìn)門，就仿佛走進(jìn)了一個(gè)夢幻影廳，幾排階梯座位可以容納80人等餐，眼前是一個(gè)巨幕投影屏。等位時(shí)，大屏?xí)瞥龌?dòng)游戲，我們用手機(jī)掃碼，就能和其他等位的顧客一起玩游戲。

　　再往里走，就餐區(qū)也被360度環(huán)繞立體投影包圍，坐在桌前吃火鍋時(shí)，可以看到白云在藍(lán)天中游動(dòng)，耳邊回蕩著舒緩的音樂。工作人員說，店里有六大主題場景可以切換，通過聲光電科技帶來“沉浸式”火鍋就餐新體驗(yàn)，我也是開眼了!

　　透過店里的玻璃窗，我們可以看到后廚的科幻場景。嚯!在配菜間，竟然沒有一個(gè)工作人員，兩排機(jī)器人正揮動(dòng)著胳膊，準(zhǔn)備大顯身手。

　　每位顧客點(diǎn)的菜品全部被取出后，托盤會(huì)順著傳送帶跑出配菜間，等在外面的工作人員會(huì)對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢查，隨后為顧客端上桌。店里還有幾個(gè)送餐機(jī)器人可以分擔(dān)送餐工作，挺有意思的!

　　旁邊的配料房里，也不再是人工配鍋底，而是由私人訂制自動(dòng)配鍋機(jī)完成。我們在點(diǎn)餐時(shí)可以選擇相應(yīng)的口味，無論“加麻、加辣”、還是“少鹽、少油”的個(gè)性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料進(jìn)行精準(zhǔn)化配置，由機(jī)器調(diào)出不同的口味。意不意外?

　　在酒水區(qū)，一臺近3米高的自動(dòng)酒水柜里，可以容納1100個(gè)抽屜，存放各種酒水飲料，根據(jù)點(diǎn)餐信息，酒水可以自動(dòng)被送到最下方的出口處，工作人員只需打開柜門就可以取出酒水。

　　廚房里還設(shè)立了監(jiān)測大屏，可以看到每個(gè)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。配餐間外側(cè)的屏幕上，實(shí)時(shí)監(jiān)測配菜間菜品剩余數(shù)量，以及是否有超過48小時(shí)的過期菜品等……

　　過去，海底撈全靠熱情的服務(wù)生、川劇變臉、拉面小哥炒熱氣氛。現(xiàn)在，這家無人餐廳用5塊超大穹頂屏幕，由包括央視導(dǎo)演等專業(yè)人士在內(nèi)的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)，打造了360°全屋環(huán)繞式立體投影。

　　包括梵高的深邃星空、爛漫的櫻吹雪等6大場景主題，讓我們這些吃貨有種置身于宮崎駿電影的奇妙感覺!投影內(nèi)容接受私人定制化展現(xiàn)，求婚必備的愛情故事、寶貝成長小短片、公司年終回顧等，都可以進(jìn)行定制播放。夠牛吧?

　　我們幾個(gè)用iPad下單后，數(shù)據(jù)立馬傳到了后廚的菜品倉庫中，機(jī)器臂迅速從兩米多高的貨架上搜索、取下所需菜品 ，再放到傳送帶上，動(dòng)作那是四個(gè)字：一氣呵成。

　　聽說為研發(fā)這個(gè)智能餐廳，海底撈與松下、用友、科大訊飛和阿里云達(dá)成了合作。現(xiàn)在，支撐這家智慧餐廳自動(dòng)化工作的，是海底撈自主研發(fā)的IKMS系統(tǒng)，它可以收集分析后廚各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。

　　監(jiān)測大屏上，廚房運(yùn)行、生產(chǎn)、庫存和保質(zhì)期，整體監(jiān)控一目了然。毛肚、牛肉、蝦滑...每份菜品都配有一個(gè)類似“身份證”的RFID標(biāo)簽，超過48小時(shí)會(huì)被自動(dòng)淘汰。大大降低了人為造成的食物安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)海底撈店員介紹，理想狀態(tài)下，配菜時(shí)間可以從過去的10分鐘縮短至兩分鐘以內(nèi)。配菜完畢后，萌萌的送餐機(jī)器人閃亮登場了，它們會(huì)根據(jù)工作人員下達(dá)的指令，準(zhǔn)確無誤地到達(dá)指定餐桌。

　　如果你在走路時(shí)擋住了它，它還會(huì)賣萌：“親，請讓我過去好不好，我還要工作呢，不然要失業(yè)啦~”

　　其實(shí)無人、自助、機(jī)器人送餐，這些概念早已經(jīng)不新鮮了。

　　比如五芳齋的無人餐廳、德克士自助式餐廳、京東的 X 未來餐廳、無人派件機(jī)，以及從預(yù)訂登記，到入住體驗(yàn)，再到退房環(huán)節(jié)都由機(jī)器人提供服務(wù)的阿里巴巴無人酒店——菲住布渴FlyZoo Hotel。

　　越來越多的行業(yè)渴望在“無人區(qū)”分一杯羹，但科技帶來的新鮮體驗(yàn)?zāi)芊裉娲鷤鹘y(tǒng)服務(wù)的溫暖，還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。

　　按照海底撈的計(jì)劃，智慧餐廳北京2號店、3號店已確定將開在北京王府井樂天銀泰和首開福茂兩地，最快將于明年開業(yè)。

　　海外市場當(dāng)然也要跟上，據(jù)說海底撈智慧餐廳的首店將開在新加坡，目前處于選址階段，開業(yè)時(shí)間最快在明年下半年。新加坡的華人很快就會(huì)吃到這“黑科技”的火鍋了!

　　這次的“沉浸式”火鍋就餐讓我們意識到，智慧餐廳的本質(zhì)絕不是噱頭，而是能切實(shí)解決問題，給顧客帶來愿意復(fù)購的美好消費(fèi)體驗(yàn)。

　　畢竟關(guān)懷、溝通、理解，這些都是目前機(jī)器人無法實(shí)現(xiàn)的，或許只有科技和人文相融，才能真正體現(xiàn)“智慧”吧~