包裝的安全性對食品制造商來說是必要的，這不僅僅是從保護食品不致敗壞及安全食用的角度出發(fā)，就包裝而言，安全包括來自于防止人為破壞、生物恐怖攻擊及假冒產(chǎn)品等各方面。 
         
　　破壞存跡不僅僅是針對消費者，McCormick & Co.公司就將一種通過齒孔和使用破壞存跡標記的特征方法用在50磅重的調(diào)料包裝上銷售給食品制造商。 
         
　　食品制造者及其供應商正開發(fā)多種包裝技術，以保持食品不受到上述不利損害、確保安全，并能提供快速、徹底的跟蹤及在召回事件中的追查。 
         
　　顯性和隱性包裝技術正日益完善。顯性包裝技術系在包裝上可見的部分，例如批號及破壞存跡帶等。而隱性包裝技術則是在包裝做上肉眼不可見的記號，需要一種掃描儀或其他檢測設備方可識別，紫外-發(fā)光墨水即是隱性安全包裝的一個例子。 
         
　　此外，食品和飲料公司正加快RFID（Radio Frequency Indentification,射頻識別技術）在包裝中的應用試驗以滿足零售商的需要。于此將使得整箱或整托盤產(chǎn)品在供應配送鏈中得到更大的控制，將增加產(chǎn)品在銷售過程中的安全性。 
         
　　制作各種安全特性一體化包裝的基本原因是為了防止惡意損害，找到哪怕一點點受損后留下的證據(jù)。破壞存跡包裝可明確顯示損害后留下的可見記號，證明已被拆開或密封已破損。 
         
　　破壞存跡技術不僅僅應用于消費者終端產(chǎn)品包裝，McCormick & Co.公司使用了一種含有破壞存跡技術的包裝，用于包裝50磅重的調(diào)料、藥材、香辛料及一些固體香精銷售給食品制造商，這種包裝是一種多層、夾緊密封紙袋。Exopack LLC公司,為McCormick公司設計了這種包裝，它含有齒孔，并在每處密封處包含破壞存跡技術，還將包裝底漆和粘合劑合并于設計中以使得如果受到故意破壞，將會留下纖維拆封的痕跡。與之相反，傳統(tǒng)的夾緊密封袋不能對此類破損進行檢測。   

　　打擊假冒 
         
　　另外一種層面的安全包裝技術正致力打擊全球性的食品和飲料假冒，食品生產(chǎn)商的目的在于開發(fā)以一種讓假冒者模仿起來有難度而且昂貴的包裝使得假冒不能繼續(xù)，甚至不會去嘗試作假。 
         
        對諸如魚子醬、香檳、高度酒等奢侈品而言，長期以來假冒對此類商品銷售帶來了品牌安全性的問題。而Microtrace LLC公司的副總裁稱：“認為防假冒技術僅限用于高檔產(chǎn)品是一個大的誤解，我們正為一些甚至是在加油站銷售的大宗商品設計此類包裝，也正接受著越來越多的食品公司的咨詢?！?nbsp;
        
　　來自雅培公司的全球產(chǎn)品安全主任Doug Frazier稱：包裝安全設計的目的是為了給假冒者設置障礙并方便制造者進行鑒別。獨特的技術將溶于生產(chǎn)工藝中，使得假冒罪犯制假時難度大大提高?！?nbsp;
         
　　特殊光線下方可讀的不可見代碼 
         
　　雅培公司開發(fā)了一種全面深入的技術用于旗下的營養(yǎng)品及藥品，以對付假冒商品。該公司在其商品中的大部分使用了顯性和隱性包裝安全技術。Frazier主任稱將不斷應用新技術打擊假冒。 
         
　　Frazier主任繼續(xù)說：“真假驗證包括很多形式，一些是隱性的，一些是顯性的，顯性特征包括墨跡轉(zhuǎn)移、全息攝影、墨跡色帶轉(zhuǎn)移液體結晶、連續(xù)/隨機編號、安全線和水印等。隱性特征包括標記物、機器可讀墨水、數(shù)碼水印、不可見圖像、安全膠片和熒光顆粒等。每家公司最好是對其產(chǎn)品進行多種技術的復合檢測鑒別?！?nbsp;
         
　　Taggants(標記物)是一種可追蹤的顯微顆粒，能被做進如紙質(zhì)、塑料粒子、膠片、膠粘劑和墨水等包裝材料中。微量跟蹤自定義碼是使用一種微量標記顆粒提供給每位消費者一個唯一的標記，這個標記編碼是一個唯一的數(shù)字編碼，可連續(xù)體現(xiàn)多種色彩，多重模式。特殊的標記物包含有能量敏感粒子，當受到一種手持讀碼器詢問時，通過反饋回的信號較驗產(chǎn)品真假。標記物能被做進包裝的很多部分，如標簽、集裝箱及熱縮帶等部分，提供幾重安全保護。 
         
　　許多包裝安全專家建議使用多重顯性和（或）隱性安全手段來保護產(chǎn)品及品牌，來自紐約羅徹斯特的Document Security Systems Inc.公司市場及營銷副總裁Earle Ingalls說：“鼓勵使用多重保護，因為這將增加對包裝復制的難度”。 
         
　　該公司的AuthentiGuard VeriGlow技術內(nèi)含兩重隱性安全保護，這種包裝或標簽使用不可見安全墨水印刷，同時還使用隱藏的圖案或文本進行編碼。需要使用一種特殊的光源用于檢測安全墨水的發(fā)光，還要使用一種手持解碼透鏡以查看隱含的信息。 
         
　　另一項研究AuthentiGuard Prism技術，是使用印刷于包裝或標簽上的隱含圖案或信息，這些隱性信息不為肉眼所見，需用一種專有的手持透鏡來查驗信息校對真實性，如果該標簽是影印的，被隱含的圖案將不能被復制。 
         
　　安全防護第一步 
         
　　全球關于食品假冒商品增長的統(tǒng)計比較少，但歐盟委員會提供的一份報告顯示歐盟海關在2004年共抓獲4400萬件食品、酒類和其他飲料假冒案件，這大約超過前些年近200%的增長。 
         
    來自這些地區(qū)的新聞報道顯示，雀巢、立頓和可口可樂品牌在歐洲受到了假冒商品的嚴重沖擊，而家樂和百事的品牌也正成為假冒攻擊的目標。 

    全球范圍內(nèi)，最易被假冒的產(chǎn)品包括營養(yǎng)補充食品、咖啡、嬰兒配方食品、瓶裝水、醬油及其他一些調(diào)味料。 
         
    卡夫食品Jacobs牌咖啡， 2002年成為羅馬尼亞假冒攻擊的主要目標，而雅培公司Similac嬰兒配方奶粉幾年前就成為美國市場假冒的主要受害者。 
 
   杜邦公司全球市場經(jīng)理Carolyn Burns評價稱假冒者尋求高度的品牌等同，使用那些大家熟知的品牌名，簡單模仿后就轉(zhuǎn)賣高價。在假冒的Jacobs咖啡和Similac奶粉的包裝上，可以通過儀器檢測出是贗品。假冒的Jacobs咖啡包裝上被標上了錯誤的批號及最佳飲用日期代碼，而假冒的Similac奶粉罐上標上是不存在的批號。 
         
    Videojet Technologies Inc公司的安全印刷銷售經(jīng)理Jack Walsh稱，在產(chǎn)品的主要包裝上使用批號、批號和（或）日期的復合標記，是安全防護的第一步。對于來自造假者、恐怖分子和蓄意破壞者的威脅，的確可以起到較好的防護效果。Walsh補充說一個代碼對消費者而言可能僅是保鮮期，但對制造商而言則是一種生產(chǎn)廠的保險措施，是特殊批號的一部分。 
         
    向沃爾瑪?shù)壬虉龉唐返腂allantine Produce公司并未被要求使用RFID（射頻識別技術）標簽，但這家公司IT部主任說，分析產(chǎn)品在供應鏈中流通時由RFID技術所提供的信息，具有明顯的產(chǎn)品安全性、可溯性及加工過程可控性。如果消費者面對問題產(chǎn)品，或者食品制造商確信某個批號的產(chǎn)品或是有危險或是不符合國家標準法規(guī)，公司可能會用這種包裝代碼警示批發(fā)商、零售商和消費者，并執(zhí)行召回。 
         
經(jīng)由RFID（射頻識別技術）的跟蹤 
         
　　在2002年對付生物恐怖主義攻擊的行動中，針對原料及包裝材料的追蹤產(chǎn)生了巨大的意義。為適應對包裝跟蹤的需要，關注產(chǎn)品在供應鏈中流通時的狀況，RFID技術較好的定位以輔助這樣的行動。 
         
　　盡管安全性并非是驅(qū)使RFID在Ballantine Produce Co. 公司進行RFID小規(guī)模試驗的主要動因，但該公司仍期待安全性能成為此項應用的受益點之一。 
　　Ballantine公司的信息系統(tǒng)主任David Silva說將從零售商處反饋回產(chǎn)品在流通過程中的相關數(shù)據(jù)，當不得不召回這些有RFID標簽的貨物時，能將召回控制在集裝箱層面。Silva補充道“相比于沒有包含RFID技術的召回，它更為簡單”，不具備RFID技術的召回更多是繁重的托盤層面或是批號層面。當開始分析由RFID技術提供的產(chǎn)品流通過程中的相關數(shù)據(jù)時，食品安全性及可溯性是顯而易見的，不僅如此，對于加工工藝的改進也是明顯的，尤其是一些對時間敏感的產(chǎn)品。Ballantine的小規(guī)模試驗使用RFID標簽去跟蹤瓦楞箱、可重復用塑料框（RPCs）及桃及油桃的托盤從Reedley, Calif的包裝設備至沃爾瑪配送中心的全過程，當前，RFID標簽在Ballantine公司送往沃爾瑪?shù)呢浳镏胁⒉皇菑娭菩缘摹?nbsp;
         
　　由Alien Technology Corp. 公司向Ballantine提供一種中性RFID標簽，這種標簽看起來與正規(guī)標簽無異，但是，一個RFID芯片被貼在每張標簽的后面，據(jù)Ballantine公司的Silva稱，他們公司首批采購的RFID標簽每張值40美分。 
         
　　RFID標簽的成本阻礙了這種技術在食品初級包裝及其他一些低利潤大宗產(chǎn)品的應用上，但現(xiàn)在標簽價格正逐步下調(diào)。 
         
　　AirGate Technologies公司的總裁及首席執(zhí)行官Michael Sheriff稱對食品包裝而言，RFID技術可能已經(jīng)推廣三五年了，但是它的廣泛應用取決于成本的下調(diào)，最美好的前景是RFID標簽降至每張5美分以下，但這將是一個挑戰(zhàn)。 
         
　　對葡萄酒廠、蒸餾酒廠及非酒精飲料生產(chǎn)商而言，RFID技術也能提升產(chǎn)品安全性，RFID技術可以跟蹤整個包裝部分，包括瓶子、罐子、蓋、標簽、箱子、裹包及膠粘劑等。 
         
　　Sea Smoke Cellars公司的葡萄酒釀造商Kris Curran說“如果遇上對葡萄酒廠缺品玻璃瓶什么的投訴時，RFID可以帶來完整的記錄”。因此這項技術可定位于適應食品和飲料生產(chǎn)商的商業(yè)需要，同時也可以幫助他們?nèi)ミm應調(diào)查生物恐怖攻擊的需要。