在為期兩年的奶酪生產(chǎn)和運(yùn)輸追蹤試點(diǎn)項(xiàng)目結(jié)束后，意大利都靈商會(huì)開(kāi)始計(jì)劃大規(guī)模采用 RFID 和條碼技術(shù)，目的是最終使消費(fèi)者可以查看到奶酪的歷史及奶源。

      項(xiàng)目期間，奶牛場(chǎng)的農(nóng)民在每餅?zāi)汤依锓胖脽o(wú)源高頻 RFID 標(biāo)簽，再采用手持閱讀器讀取標(biāo)簽，各個(gè)標(biāo)簽 ID 碼的對(duì)應(yīng)信息存儲(chǔ)在基于 WEB 的服務(wù)器里。當(dāng)項(xiàng)目的第二階段于 2011 年正式啟動(dòng)后，商店將采用手持機(jī)記錄奶酪到達(dá)商店及放置在買(mǎi)場(chǎng)上的時(shí)間和日期。購(gòu)買(mǎi)之前，顧客可將奶酪?guī)У揭粋€(gè) RFID 信息亭了解產(chǎn)品的詳細(xì)信息。這套系統(tǒng)幫助商店更好地管理奶酪?guī)齑?，而且，將?lái)農(nóng)場(chǎng)主可以在直接農(nóng)場(chǎng)獲取各頭奶牛的產(chǎn)奶量及其牛奶制作的奶酪數(shù)量等數(shù)據(jù)，了解奶牛的生產(chǎn)力。然而，系統(tǒng)最重要的優(yōu)勢(shì)是將商店里每餅?zāi)汤遗c其原始來(lái)源相對(duì)應(yīng)（奶牛食用的草料）。

      都靈大學(xué)參與該項(xiàng)目，負(fù)責(zé)研究草料和牛奶的質(zhì)量，同時(shí)也主管存儲(chǔ)牛奶和奶酪相關(guān)數(shù)據(jù)的一臺(tái)服務(wù)器上。硬件公司 Logical Tag Technologies (LTT) 提供當(dāng)?shù)貎蓚€(gè)農(nóng)場(chǎng)的標(biāo)簽和閱讀器 - Gonnet Sabina 和 Aglì。軟件編譯和存儲(chǔ) RFID 標(biāo)簽的讀取數(shù)據(jù)。項(xiàng)目由托里諾無(wú)線(xiàn)基金管理，該基金是一家支持當(dāng)?shù)丶夹g(shù)研究和開(kāi)發(fā)的機(jī)構(gòu)。

      奶酪追蹤項(xiàng)目的目標(biāo)是通過(guò)向消費(fèi)者提供產(chǎn)品來(lái)源的可視性、引進(jìn)供應(yīng)鏈可追溯性，確保產(chǎn)品能快速送到零售商，從而提高該地區(qū)出產(chǎn)奶酪的價(jià)值。由該地區(qū)小型高山農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的 Toma 奶酪十分稀少和珍貴，高質(zhì)量奶酪使消費(fèi)者愿意花更多的錢(qián)購(gòu)買(mǎi)。為了讓顧客在購(gòu)買(mǎi)前能追蹤溯奶酪的來(lái)源，了解奶酪的質(zhì)量，都靈商會(huì)設(shè)計(jì)了一套無(wú)線(xiàn)方案，可以獲取和存儲(chǔ)奶酪制造的地址和時(shí)間，及生產(chǎn)這款奶酪的出奶牛所食用的草料等數(shù)據(jù)。

每餅?zāi)汤覙?biāo)簽的 ID 碼與生產(chǎn)該奶酪的產(chǎn)奶牛及牧區(qū)相對(duì)應(yīng)

      2008 年，商會(huì)啟動(dòng)了奶酪追蹤項(xiàng)目（Trace Cheese），雇請(qǐng) Torino Wireless 部署和管理一套系統(tǒng)的測(cè)試。通過(guò)這套系統(tǒng)，奶牛場(chǎng)、Toma 奶酪生產(chǎn)商、零售商和消費(fèi)者可以在服務(wù)器上獲取產(chǎn)品的相關(guān)信息。項(xiàng)目第一年包括籌劃，并于奶酪生產(chǎn)的第二個(gè)季度進(jìn)試用 RFID 硬件。

      都靈大學(xué)林業(yè)部門(mén)提供 Trace Cheese 服務(wù)器，并研究特定放牧地區(qū)的草料種類(lèi)和營(yíng)養(yǎng)成分。大學(xué)研究人員在兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)分別將放牧區(qū)劃分成 5 個(gè)地理區(qū)域，各自取一份草樣本，接著判斷樣本的種類(lèi)，分析它們的營(yíng)養(yǎng)成分。這些信息被輸入大學(xué)軟件系統(tǒng)，存儲(chǔ)在 Trace Cheese 服務(wù)器里，再將參與項(xiàng)目的 50 頭牛接分配到各個(gè)區(qū)域放牧。

      當(dāng)奶牛被擠完奶后，每頭動(dòng)物的產(chǎn)量被記錄到農(nóng)場(chǎng)的數(shù)據(jù)庫(kù)及 Trace Cheese 服務(wù)器上（一頭奶牛每天產(chǎn)奶約 2-3 升）。在都靈商會(huì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室工作的科學(xué)家測(cè)試牛奶樣本，牛奶的數(shù)據(jù)被輸入 Trace Cheese 服務(wù)器。兩家農(nóng)場(chǎng)接著制作 Toma 奶酪。奶酪被塑模成 8 英寸寬的餅狀 （單個(gè)餅大約需要 10 升牛奶，約重 2 磅）。當(dāng)奶酪成熟后，要求幾個(gè)月的老化期，每餅以紙質(zhì)包裝。農(nóng)場(chǎng)在各餅?zāi)汤业谋澈筚N一個(gè)無(wú)源 13.56 MHz RFID 標(biāo)簽。

著名的 Toma 奶酪

      員工采用一臺(tái) LTT 手持 RFID 閱讀器獲取各餅?zāi)汤覙?biāo)簽的唯一 ID 碼，將 ID 碼與奶牛身份及其放牧區(qū)的數(shù)據(jù)相對(duì)應(yīng)。研究人員選擇了 5 餅 Toma 奶酪進(jìn)行貼標(biāo) - 分別代表不同的放牧區(qū)。當(dāng)奶酪餅送到附近商店時(shí)，它們標(biāo)簽再次被手持閱讀器讀取，員工升級(jí)各餅的狀態(tài)，指示它們被送走及目的地。采用蜂巢連接，手持機(jī)發(fā)送數(shù)據(jù)到 Trace Cheese 服務(wù)器 -  軟件將 RFID 讀取數(shù)據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù) - 時(shí)間、日期和唯一 ID 碼 - 與產(chǎn)品的細(xì)節(jié)相對(duì)應(yīng)，使項(xiàng)目參與者可以查看這些信息。參與項(xiàng)目的農(nóng)場(chǎng)主和研究人員可采用密碼通過(guò)網(wǎng)絡(luò)登錄服務(wù)器，獲取信息。將來(lái)，這些數(shù)據(jù)也將對(duì)零售商和顧客開(kāi)放。

      目前項(xiàng)目沒(méi)有追蹤到達(dá)商店后的奶酪，研究小組希望在 2011 年實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，作為大規(guī)模應(yīng)用的組成部分。這樣，當(dāng)一餅 Toma 奶酪送達(dá)商店時(shí)，員工會(huì)采用一臺(tái)手持機(jī)讀取標(biāo)簽的 ID 碼。標(biāo)簽讀取數(shù)據(jù)將存儲(chǔ)在 Trace Cheese 服務(wù)器里，指示產(chǎn)品送達(dá)的時(shí)間和日期。商店管理將采用這些信息追蹤奶酪?guī)齑?，判斷某批奶酪是否送達(dá)，或是否需要重新下單訂購(gòu)等。

      到 2011 年，消費(fèi)者可在商店里將一餅 Toma 奶酪?guī)?lái)一個(gè)信息亭，那里一臺(tái)內(nèi)嵌 RFID 閱讀器讀取奶酪標(biāo)簽（信息亭還可以?huà)呙璐蛴≡跇?biāo)簽上的 2D 條碼）。如果顧客有一臺(tái)手持機(jī)，他或她可以用它來(lái)對(duì)條碼拍照，上傳圖片到 Trace Cheese 網(wǎng)站，那里消費(fèi)者可以查看奶酪的詳細(xì)信息和牛奶來(lái)源，及產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，如單不飽和和多不飽和脂肪的含量。此外，一臺(tái) RFID 信息亭將于明年在 EatalyNY 安裝，向約紐客戶(hù)展示 RFID 技術(shù)。

      項(xiàng)目最初碰到的最大挑戰(zhàn)是確定標(biāo)簽應(yīng)用的最佳位置，據(jù)托里諾無(wú)線(xiàn)基金商務(wù)促進(jìn)部的高級(jí)商務(wù)分析師 Pasquale Marasco 稱(chēng)。研究小組最初希望將標(biāo)簽放置在包裝里，貼在奶酪上，這樣可確保銷(xiāo)售前標(biāo)簽不會(huì)被移動(dòng)。然而，Marasco 稱(chēng)，標(biāo)簽直接放置在奶酪上會(huì)引起食品污染的擔(dān)憂(yōu)。最終，他稱(chēng)，小組選擇在成熟階段通過(guò)粘合劑將標(biāo)簽貼到包裝外層。

      “通過(guò)這個(gè)項(xiàng)目，我們大體已證實(shí)了這項(xiàng)技術(shù)可以應(yīng)用于農(nóng)業(yè)食品類(lèi)產(chǎn)品”，Marasco 稱(chēng)。通過(guò)進(jìn)一步將技術(shù)引進(jìn)商店里，他稱(chēng)，研究人員與都靈商會(huì)希望“實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品真?zhèn)伪鎰e，從地區(qū)方面宣傳產(chǎn)品”。研究小組將在 2011 年將決定大規(guī)模應(yīng)用的時(shí)間和方式。

       2007 年，Torino Wireless 曾與商會(huì)合作測(cè)試采用 RFID 技術(shù)追蹤酒瓶。這套系統(tǒng)在三家 Piedmont 酒制造商進(jìn)行測(cè)試，采用 3r 軟件和 LTT 無(wú)源標(biāo)簽和閱讀器追蹤一定數(shù)量的瓶子。目標(biāo)，Marasco 稱(chēng)，判斷無(wú)源 13.56 MHz RFID 標(biāo)簽是否能在供應(yīng)鏈環(huán)境被讀取及結(jié)果是否令人滿(mǎn)意，他稱(chēng)。