一.          肉品質(zhì)量的追蹤與追溯

　　所謂可追溯性概念，是引自用于質(zhì)量保證的ISO8042標(biāo)準(zhǔn)，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術(shù)食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關(guān)注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家均認(rèn)為，可追溯性應(yīng)該是危險管理的重要措施。

　　肉品屠宰與加工過程的可追蹤與追溯性，是肉食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，并且其具有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)難度。

　　子天匯科肉類食品安全監(jiān)管與追溯系統(tǒng)應(yīng)用射頻識別技術(shù)（RFID）、數(shù)據(jù)庫技術(shù)、計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，通過建立肉類食品監(jiān)管與追溯數(shù)據(jù)庫，來實現(xiàn)對生豬的養(yǎng)殖、屠宰、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)的過程監(jiān)控和源頭追溯；提供決策參考；實現(xiàn)食品安全預(yù)警機制。

　　該系統(tǒng)主要由養(yǎng)殖場信息采集管理子系統(tǒng)、屠宰廠管理子系統(tǒng)、超市生鮮分割信息管理子系統(tǒng)、公共查詢服務(wù)子系統(tǒng)四個部分組成。在養(yǎng)殖階段，通過加裝電子耳標(biāo)對生豬個體進行標(biāo)識。在屠宰階段，通過識讀電子耳標(biāo)來記錄生豬個體的屠宰信息，并通過綁帶條碼來實現(xiàn)對每一塊白條肉的唯一標(biāo)識。在超市分割階段，賦予每塊分割肉一個唯一標(biāo)識的追溯碼。消費者通過超市的終端查詢系統(tǒng)便可獲得與該分割肉相關(guān)的全部信息（如：養(yǎng)殖場地、屠宰日期等）。

二、應(yīng)用價值

1. 提供了肉食品安全的保障

　　在肉食品安全管理中，最重要的管理要素就是通過信息技術(shù)實現(xiàn)對肉品從“繁殖－飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，我們必須確保肉食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息的準(zhǔn)確性，否則，1～2％非準(zhǔn)確性所導(dǎo)致的直接和間接后果都將是十分嚴(yán)重的。

2. 育種改良

　　在牲畜育種改良中，離不開準(zhǔn)確的反饋數(shù)據(jù)信息。

3. 牲畜飼養(yǎng)及飼料改進

　　由于可以提供肉品質(zhì)量的反饋信息，有利于飼養(yǎng)過程的改進。

4.  提高屠宰加工效率

　　采用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，提高了衛(wèi)生檢驗檢疫的準(zhǔn)確性，并極大地提高了屠宰和加工生產(chǎn)的自動化程度，從而有效地提供了屠宰交工效率。

5.   為企業(yè)信息化提供實時和準(zhǔn)確的原始數(shù)據(jù)

　　采用RFID電子標(biāo)簽技術(shù)，就能較好地將加工物品和加工工序員的數(shù)據(jù)從加工的源頭一直到進入倉庫和出庫管理，非常好地自動采集起來，并且將批次管理變成單件實施管理，增加了生產(chǎn)加工過程的透明化，及時提供各種加工信息給各種企業(yè)信息系統(tǒng)進行使用。解決了數(shù)據(jù)的自動采集問題，企業(yè)的信息化系統(tǒng)才能接近或達到預(yù)期的效果?！?

吳先生/李先生 
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