肉品屠宰與加工過程的可追蹤與追溯性，是肉食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，并且其具有相當?shù)募夹g(shù)難度。所謂可追溯性概念，是引自用于質(zhì)量保證ISO8042標準，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術(shù)食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發(fā)現(xiàn)危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關(guān)注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家均認為，可追溯性應(yīng)該是危險管理的重要措施。  

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 　 在肉食品安全管理中，最重要的管理要素就是通過信息技術(shù)實現(xiàn)對肉品從“繁殖－飼養(yǎng)－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環(huán)節(jié)的可追蹤性與可追溯性，我們必須確保肉食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)，尤其是屠宰和加工環(huán)節(jié)的信息的準確性，否則，1～2％非準確性所導(dǎo)致的直接和間接后果都將是十分嚴重的。
   
    現(xiàn)在越來越多的制造和加工企業(yè)非常依賴企業(yè)信息化的建設(shè)來提升其效率和促進銷售了，使用了像MRP、ERP、OA、CRM等大量的系統(tǒng)。但是，許多的市場調(diào)查研究報告均標明，在許多的企業(yè)信息化建設(shè)和使用中，由于數(shù)據(jù)的來源和采集問題沒有實現(xiàn)自動化，其最終的結(jié)果往往是形成大量的信息孤島，信息化系統(tǒng)的運行遠遠不如計劃的流暢，系統(tǒng)的作用遠遠沒有達到預(yù)期的效果。采用RFID電子標簽技術(shù)，就能較好地將加工物品和加工工序員的數(shù)據(jù)從加工的源頭一直到進入倉庫和出庫管理，非常好地自動采集起來，并且將批次管理變成單件實施管理，增加了生產(chǎn)加工過程的透明化，及時提供各種加工信息給各種企業(yè)信息系統(tǒng)進行使用。解決了數(shù)據(jù)的自動采集問題，企業(yè)的信息化系統(tǒng)才能接近或達到預(yù)期的效果。