我國(guó)飲料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展大致分為三個(gè)階段。2000年以前，碳酸類飲料占據(jù)飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)地位;2000-2006年，消費(fèi)者的目光漸漸轉(zhuǎn)移到茶飲料、功能飲料上;隨著人們健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，消費(fèi)觀念隨之轉(zhuǎn)變，瓶裝水、果蔬汁、蛋白飲料受到越來越多人的重視。

　　飲料產(chǎn)量增長(zhǎng)，包裝飲用水類比重過半

　　近年來，我國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)量逐年上升。2012年全國(guó)飲料產(chǎn)量為13024萬噸，到2017年增長(zhǎng)至18051.2萬噸。從增長(zhǎng)速度來看，近幾年我國(guó)飲料行業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)速度有所放緩，2017年首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，為-1.60%。

　　2018年1-5月，我國(guó)碳酸飲料行業(yè)全國(guó)累計(jì)產(chǎn)量為6711萬噸，累計(jì)同比增速為6.70%。

　　按照國(guó)民經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)分類標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)飲料行業(yè)分為：碳酸飲料制造、瓶(罐)裝飲用水制造、茶飲料、果汁及果菜汁飲料、功能飲料、含乳飲料、涼茶和植物蛋白飲料等。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年我國(guó)包裝飲用水類飲料產(chǎn)量為9535.73萬噸，占全國(guó)飲料產(chǎn)量比重過半，達(dá)52.83%;果汁和蔬菜汁類飲料產(chǎn)量為2228.5萬噸，占比為12.35%;碳酸類飲料產(chǎn)量為1744.4萬噸，比重為9.66%。隨著人們健康意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，我國(guó)飲料行業(yè)中碳酸飲料的比重逐漸下降。

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)主要集中于華東、華中等區(qū)域

　　從產(chǎn)業(yè)規(guī)模來看，我國(guó)飲料行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，但擴(kuò)大速度逐步下降。2016年我國(guó)飲料行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入6553.41億元，同比增長(zhǎng)7.45%;2017年實(shí)現(xiàn)銷售收入6363.25億元，較上年下降2.90%。

　　從區(qū)域來看，華東、華中、華南和華北地區(qū)是我國(guó)飲料行業(yè)的主要市場(chǎng)，分別占據(jù)著30.89%、18.57%、16.96%、12.29%的市場(chǎng)份額，四個(gè)區(qū)域合計(jì)占全國(guó)飲料行業(yè)78.71%，行業(yè)集中度較強(qiáng)。

　　行業(yè)毛利率波動(dòng)較大

　　近幾年，我國(guó)飲料行業(yè)的毛利率呈波動(dòng)趨勢(shì)。2012年為24.05%，為近7年最高毛利率;2012年后逐漸下降。到2016年下降到21.21%，為近7年來最低毛利率;2017年我國(guó)飲料行業(yè)毛利率為24.49%，較上年上升3.28個(gè)百分點(diǎn)。

　　我國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

　　隨著飲料消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，液體消費(fèi)者對(duì)其健康性認(rèn)識(shí)將越來越高,市場(chǎng)需求越來越大，我國(guó)未來幾年仍屬于高速發(fā)展時(shí)期。但科技化、互聯(lián)網(wǎng)+模式、人工智能發(fā)展的時(shí)代，我國(guó)迎來了第三次消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。在這次消費(fèi)升級(jí)中，反映出了我國(guó)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)水平和注重食品健康和感官體驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)。在此前提下，未來我國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展方向趨向于以下幾方面：

　　1、功能飲料將迎來黃金發(fā)展期

　　功能飲料最初是一個(gè)小眾市場(chǎng),但現(xiàn)在已經(jīng)膨脹為行業(yè)大市場(chǎng),已經(jīng)形成千億產(chǎn)值。隨著時(shí)間的推移,這個(gè)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。有健康意識(shí)的人群越來越關(guān)注功能性飲料，而不僅僅是喝糖水。同時(shí)，飲用場(chǎng)景也在不斷擴(kuò)大，從以補(bǔ)充能量為主，擴(kuò)展到餐飲、聚會(huì)、工作、學(xué)習(xí)、駕駛等多個(gè)場(chǎng)景。

　　2、植物蛋白飲料穩(wěn)定發(fā)展

　　由于受各種過敏源的影響，消費(fèi)者一直期望尋找到合適的元素來替代動(dòng)物蛋白質(zhì)，植物蛋白就是最合適的一種。自2000年以來，植物蛋白飲料一路穩(wěn)步發(fā)展,在宴席、聚會(huì)等場(chǎng)所顯露鋒芒，涌現(xiàn)出一批強(qiáng)勢(shì)品牌。

　　3、非濃縮還原(NFC)飲料大有可為

　　NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝(不經(jīng)過濃縮及復(fù)原)，完全保留了水果原有的新鮮風(fēng)味。在我國(guó)，現(xiàn)階段的NFC果蔬汁主要以巴氏殺菌為主生產(chǎn)，而歐美多采用超高壓技術(shù)(HPP)生產(chǎn)NFC果蔬汁。近幾年來，我國(guó)超高壓果蔬汁生產(chǎn)應(yīng)用也已開始起步，未來采用超高壓技術(shù)生產(chǎn)的NFC果蔬汁市場(chǎng)空間必將越來越大。