在略顯擁擠的餐廳過(guò)道里，一個(gè)機(jī)器人款款而來(lái)。這個(gè)高120cm、寬50cm的小家伙其實(shí)是一個(gè)“可以行走”的三層開(kāi)放式托盤(pán)，它正要把或葷或素的菜品，送到指定的餐桌。如果你與它迎面相遇，它就會(huì)停住，然后說(shuō)：“麻煩你讓一下?！币悄悴蛔撸赡軙?huì)賣(mài)萌：“我要生氣了，等下再和你合影?！?/p>

這樣充滿科技感的一幕發(fā)生在海底撈首家智慧餐廳。這家位于北京中駿世界城地下一層的火鍋店自2018年10月28日開(kāi)業(yè)就成了“網(wǎng)紅餐廳”，引來(lái)大批前來(lái)“嘗鮮”的食客，排隊(duì)等位已是常態(tài)?？萍寂c餐飲究竟會(huì)擦出什么樣的火花？日前，記者也帶著好奇心一睹智慧餐廳的真容。

一進(jìn)海底撈，便是等位區(qū)。里面燈光有些昏暗，五排座椅對(duì)著一個(gè)寬13米、高3米的巨幕投影屏，宛如置身于電影院。這個(gè)屏幕相當(dāng)于一個(gè)游戲界面，用手機(jī)掃碼就能和其他等位的顧客一起玩海底撈研發(fā)的小游戲“吃貨大作戰(zhàn)”，勝者可獲得小額代金券和贈(zèng)送的菜品。屏幕的右下方則是后廚直播畫(huà)面。貼心之處在于，每個(gè)座位上都有小包零食，服務(wù)員還會(huì)不定時(shí)遞上熱毛巾和水，甚至水果。

再進(jìn)去就是用餐區(qū)，1600平方米的空間里緊湊地?cái)[放了93個(gè)或大或小的桌子。這里的燈光亦不明亮，因?yàn)楹５讚剖褂昧?60°全屋環(huán)繞式立體投影。5塊超大穹頂屏幕可任意切換6大場(chǎng)景主題，包括星空、桃園、仙境、雪山、油畫(huà)和治愈系，通過(guò)聲光電科技，制造一種“沉浸式”就餐體驗(yàn)。

這些設(shè)計(jì)或許很“炫”，不過(guò)，智慧餐廳真正有科技含量的部分在后廚。工作人員介紹，通過(guò)iPad點(diǎn)完單后，數(shù)據(jù)就會(huì)傳到后廚的菜品倉(cāng)庫(kù)中。這時(shí)就輪到高度靈活的配菜機(jī)器臂表演了。它最高可觸及兩米多高的貨架頂層，輕松取下菜品，再放到傳送帶上送至傳菜口。然后，在一旁待命的傳菜機(jī)器人就會(huì)得到指令，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送到顧客桌子前。由于店內(nèi)只有6臺(tái)機(jī)器人，為了節(jié)省時(shí)間，有時(shí)候服務(wù)員也親自上菜。

值得一提的是，所有菜品都是從自動(dòng)控溫30萬(wàn)級(jí)超潔凈智能菜品倉(cāng)庫(kù)中，經(jīng)過(guò)全程0-4℃冷鏈保鮮物流直達(dá)門(mén)店，進(jìn)入自動(dòng)出菜機(jī)。同時(shí)，通過(guò)加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，每盤(pán)菜都配備了專(zhuān)屬“身份證”，可進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控。

海底撈智慧餐廳的“智慧”之處還體現(xiàn)在其他方面，比如可以私人訂制的自動(dòng)配鍋機(jī)、自動(dòng)洗碗機(jī)、自動(dòng)酒水柜、智能坐便器等，但在科技外殼的包裹之下，其內(nèi)核仍是做到極致的服務(wù)。這一點(diǎn)，該門(mén)店的管理人員表示認(rèn)同。他說(shuō)：“智慧餐廳并不是無(wú)人餐廳，而是運(yùn)用高科技，把機(jī)械的工作交給機(jī)器。但優(yōu)質(zhì)的服務(wù)還是要依靠人來(lái)完成，機(jī)器人無(wú)法取代?！?/p>

這樣一家智慧餐廳自然造價(jià)不菲，能不能收回成本也有待時(shí)間驗(yàn)證，但餐飲業(yè)擁抱高科技不能不說(shuō)是一次勇敢且有益的嘗試。而大批顧客們已經(jīng)用腳做了投票。記者在晚上7點(diǎn)多用完餐離開(kāi)的時(shí)候，等位區(qū)還有很多人在排隊(duì)，可見(jiàn)其火爆程度。

運(yùn)營(yíng)模式一旦成熟，下一步便是擴(kuò)張。上述管理人員透露，智慧餐廳2019年將在北京再開(kāi)兩家店，其他一線城市年內(nèi)也要開(kāi)店，預(yù)計(jì)總數(shù)會(huì)在20家左右。