電商成長(zhǎng)猛烈，正快速向生鮮雜貨產(chǎn)品類別與新市場(chǎng)擴(kuò)張，對(duì)于大型超市業(yè)者來說，除了過往的價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，讓消費(fèi)者能夠進(jìn)行便利的全通路購(gòu)物，或許才是抵擋電商掠奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。

　　全球各大型超市今年以來密集與科技巨頭結(jié)盟，包括家樂福、沃爾瑪和大潤(rùn)發(fā)等，科技公司能夠提供傳統(tǒng)零售業(yè)數(shù)字化進(jìn)程中所需的人工智能(AI)、物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與云端技術(shù)，零售業(yè)則仰賴這些技術(shù)降低成本、提高營(yíng)運(yùn)效率與消費(fèi)者體驗(yàn)。

　　電商攻勢(shì)猛烈，正快速向生鮮雜貨產(chǎn)品類別與新市場(chǎng)擴(kuò)張，如Amazon在法國(guó)推出支持法語(yǔ)的智能音箱，并與當(dāng)?shù)剡B鎖超市Monoprix合作;對(duì)于大型超市業(yè)者來說，除了過往的價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，讓消費(fèi)者能夠進(jìn)行便利的全通路購(gòu)物，或許才是抵擋電商掠奪市場(chǎng)份額的關(guān)鍵。本篇專題將借傳統(tǒng)生鮮雜貨與科技業(yè)的結(jié)盟觀察其新零售策略。

　　生鮮雜貨市場(chǎng)規(guī)模5.9兆美元

　　供應(yīng)鏈、保鮮、物流對(duì)純電商來說都是需要耗費(fèi)大量時(shí)間經(jīng) 費(fèi)克服的難題，為什么電商巨頭仍試圖搶進(jìn)低毛利的生鮮雜貨銷售?對(duì)于已開發(fā)國(guó)家來說，民眾購(gòu)買生鮮雜貨占總體消費(fèi)的三分之一到一半。

　　根據(jù)Euromonitor，全球生鮮雜貨零售產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)5兆9,000萬(wàn)美元，食品與消費(fèi)品研究機(jī)構(gòu)IGD預(yù)測(cè)，2022年前還會(huì)增加2兆7,000億美元，主要來自亞洲地區(qū)。雖然食品飲料的在線銷售2017年時(shí)僅占1.5%，但在幾個(gè)主要市場(chǎng)卻是一個(gè)快速成長(zhǎng)的類別。

　　根據(jù)全球零售市場(chǎng)情報(bào)公司PlanetRetail RNG，英國(guó)和法國(guó)都是電商蓬勃發(fā)展的市場(chǎng)，英國(guó)食品飲料在線銷售占比5.5%，法國(guó)則占4.5%。IGD的報(bào)告指出，中國(guó)在線雜貨銷售目前占比為3.8%，預(yù)計(jì)2022年前將成長(zhǎng)到11.1%;美國(guó)雖然目前僅占1%，但I(xiàn)GD認(rèn)為這個(gè)數(shù)字在2022年前將翻倍成長(zhǎng)。

　　電商龍頭走入線下，搶食生鮮雜貨大餅

　　中國(guó)阿里巴巴2016年開始投資生鮮超市盒馬鮮生，整合電商與實(shí)體超市，店中所有的互動(dòng)都可透過手機(jī)APP進(jìn)行，綁定會(huì)員除了快速結(jié)賬也能獲得個(gè)人化的優(yōu)惠與推薦;門市同時(shí)是配送中心與體驗(yàn)空間，消費(fèi)者的在線訂單可以直接從門市出貨，三公里內(nèi)可30分鐘送達(dá)，也提供食物現(xiàn)煮服務(wù)，被視為是亞洲新零售的先驅(qū)。

　　Amazon早在十年前就展開生鮮雜貨布局，2007年首推AmazonFresh服務(wù)，但由于民眾仍有親自挑選生鮮食品的習(xí)慣，因此銷售額一直沒有顯著成長(zhǎng);2016年Amazon憑借長(zhǎng)期累積的云端計(jì)算、機(jī)器學(xué)習(xí)、物流管理和語(yǔ)音控制技術(shù)推出無人店Amazon Go，次年收購(gòu)全食超市，雖然Amazon并未證實(shí)，但市場(chǎng)普遍猜測(cè)Amazon將在全食的門市導(dǎo)入新零售技術(shù)，嘗試以全新方式攻入生 鮮雜貨類別。

　　生鮮雜貨的結(jié)盟競(jìng)賽

　　亞洲和歐美電商在生鮮雜貨領(lǐng)域透過戰(zhàn)略結(jié)盟與創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)攻城略地，讓傳統(tǒng)零售巨頭備感威脅，傳統(tǒng)零售商為了串起在線與線下服務(wù)與數(shù)據(jù)，在實(shí)體店內(nèi)導(dǎo)入數(shù)字技術(shù)，最有效率的方法就是和科技公司或電商合作，近年在生鮮雜貨業(yè)較大的結(jié)盟或并購(gòu)案如下：

　　2018

　　▲美國(guó)雜貨連鎖業(yè)者克羅格(Kroger)和英國(guó)在線超市Ocado合作興建自動(dòng)化倉(cāng)庫(kù)，優(yōu)化生鮮商品裝袋準(zhǔn)確率和配送服務(wù)。

　　▲沃爾瑪斥資160億美元收購(gòu)印度電商Flipkart，是沃爾瑪最大收購(gòu)案，意圖開發(fā)這個(gè)13億人口的市場(chǎng)。

　　▲法國(guó)連鎖超市Monoprix和Amazon簽訂協(xié)議，在Amazon Prime Now(兩小時(shí)到貨)專區(qū)銷售Monoprix商品。

　　▲騰訊取得中國(guó)家樂福賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)權(quán)。

　　2017

　　▲Amazon斥資逾130億美元收購(gòu)美國(guó)全食超市。

　　▲沃爾瑪和中國(guó)電商京東戰(zhàn)略合作，共享在線線下庫(kù)存，首家實(shí)體店面京東之家開幕，挖掘線下消費(fèi)者偏好數(shù)據(jù)。

　　▲阿里巴巴獲得高鑫零售36.16%股份，高鑫零售旗下有大潤(rùn)發(fā)、歐尚兩大量販超市，超過400間賣場(chǎng)。

　　2016

　　▲沃爾瑪耗資33億美元收購(gòu)的商新創(chuàng)jet.com，透過其技術(shù)來減少成本、加快配送速度。

　　▲阿里巴巴旗下盒馬鮮生開設(shè)第一家門市。

　　▲大潤(rùn)發(fā) X 阿里巴巴 百間門市新零售改造

　　阿里巴巴收購(gòu)大潤(rùn)發(fā)母公司高鑫零售36.16%股份后，將和大潤(rùn)發(fā)分享其新零售技術(shù)，以及在消費(fèi)趨勢(shì)方面的洞察，以協(xié)助大潤(rùn)發(fā)數(shù)字轉(zhuǎn)型，并同步整合兩者的在線與線下業(yè)務(wù)，改善庫(kù)存管理效率與門市布局。而阿里巴巴也能夠獲得446家大賣場(chǎng)的龐大數(shù)據(jù)，更精準(zhǔn)預(yù)估貨量，節(jié)省成本。

　　目前中國(guó)大潤(rùn)發(fā)已完成百間店面改造，整體改造后的坪效提高15%。大潤(rùn)發(fā)采用阿里巴巴提供的新零售技術(shù)，其中門市模型直接來自盒馬鮮生，包括網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物三公里內(nèi)一小時(shí)到貨，消費(fèi)者也可以在店內(nèi)利用手機(jī)APP掃條形碼，將商品放入虛擬購(gòu)物車，利用阿里巴巴旗下的支付寶結(jié)賬，商品會(huì)在一小時(shí)內(nèi)送貨到府。

　　大潤(rùn)發(fā)門市內(nèi)也販賣阿里巴巴天貓商城的熱銷商品，并設(shè)置Kiosk讓消費(fèi)者可以在店內(nèi)瀏覽天貓商城的商品，并掃描QRcode購(gòu)買，讓阿里巴巴既有的電商購(gòu)物與大潤(rùn)發(fā)的實(shí)體購(gòu)物體驗(yàn)無縫接軌。而618電商購(gòu)物節(jié)時(shí)，大潤(rùn)發(fā)更同步天貓推出優(yōu)惠活動(dòng)。

　　家樂福 X Google 為法國(guó)導(dǎo)入語(yǔ)音購(gòu)物體驗(yàn)

　　法國(guó)家樂福和Google宣布戰(zhàn)略結(jié)盟，主要目的是透過Google的協(xié)助改革家樂福的電商技術(shù)，例如人工智能、云端運(yùn)算、物聯(lián)網(wǎng)以及新的購(gòu)物接口，以達(dá)到全通路銷售與營(yíng)運(yùn)的數(shù)位轉(zhuǎn)型。

　　而Google可以從家樂福獲得這個(gè)全球零售巨頭在產(chǎn)品和銷售方面的專家經(jīng)驗(yàn)與知識(shí);家樂福是Google在歐洲進(jìn)入生鮮雜貨電商的第一個(gè)合作伙伴，也是他們?cè)诹闶蹣I(yè)最深度的一次整合行動(dòng)。

　　兩間企業(yè)的合作內(nèi)容主要有三個(gè)部份：

　　1、法國(guó)的消費(fèi)者可以在Google平臺(tái)購(gòu) 買家樂福商品，包括有安裝Google Assistant的裝置、Google Home的智能家居設(shè)備及Google Shopping網(wǎng)站。

　　2、家樂福和Google Cloud將連手在巴黎成立創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，讓家樂福工程師與Google Cloud AI專家共同研究提升消費(fèi)者體驗(yàn)與服務(wù)的AI技術(shù)。

　　3、Google將為家樂福規(guī)劃數(shù)字轉(zhuǎn)型的員工培訓(xùn)計(jì)劃。

　　沃爾瑪 X Microsoft 連手挑戰(zhàn)無人零售

　　在美國(guó)，零售龍頭沃爾瑪和Microsoft簽訂五年合約，Microsoft將成為沃爾瑪?shù)闹饕贫朔?wù)商，幫助其往數(shù)字零售轉(zhuǎn)型，例如增進(jìn)網(wǎng)站效能，以改善消費(fèi)者的購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)與流程。

　　在內(nèi)部營(yíng)運(yùn)方面，沃爾瑪將使用Microsoft的Azure打造一個(gè)全球的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，連接冷暖氣、空調(diào)、冷藏冷凍設(shè)備，減少店內(nèi)能源消耗;同時(shí)沃爾瑪也打算將機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)應(yīng)用在其供應(yīng)鏈的貨運(yùn)路線。

　　Amazon的AWS技術(shù)在云端市場(chǎng)已領(lǐng)跑多年，受多數(shù)電商采用，Microsoft則排名第二，這次和沃爾瑪?shù)暮献骰蛟S將讓更多和Amazon存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的零售業(yè)者轉(zhuǎn)投Microsoft。

　　報(bào)導(dǎo)也指出Microsoft正在開發(fā)類似Amazon Go的無人收銀系統(tǒng)，據(jù)傳將和沃爾瑪合作測(cè)試技術(shù)，若無人零售真的是零售業(yè)的未來，Microsoft技術(shù)成熟后將能成為對(duì)抗Amazon的強(qiáng)勁勢(shì)力，一旦Microsoft和沃爾瑪連手推出無人超市，立刻就能快速累積龐大的實(shí)體店面用戶數(shù)據(jù)。

　　降低成本是導(dǎo)入新技術(shù)的關(guān)鍵

　　零售商手中握有大量消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣等數(shù)據(jù)，特別是透過他們的會(huì)員忠誠(chéng)計(jì)劃，但通常較欠缺透過這些數(shù)據(jù)進(jìn)一步優(yōu)化顧客體驗(yàn)、提供個(gè)人化推薦或服務(wù)的能力，當(dāng)在線線下的界線愈來愈模糊，擁有鏈接消費(fèi)者與挖掘數(shù)據(jù)的能力是未來零售的致勝關(guān)鍵。

　　生鮮雜貨業(yè)者導(dǎo)入新技術(shù)除了提供消費(fèi)者更便利的購(gòu)物方式，維系既有消費(fèi)者的忠誠(chéng)度并吸引新客群、提高轉(zhuǎn)換，最重要的還是降低營(yíng)運(yùn)成本，以增加利潤(rùn);例如根據(jù)消費(fèi)技術(shù)協(xié)會(huì)(Consumer Technology Association)的調(diào)查，當(dāng)被問到采用AI技術(shù)能幫助零售業(yè)在些方面受益，前三名的答案是減少成本(49%)、提高生產(chǎn)力(44%)和提高獲利(43%)。

　　對(duì)科技產(chǎn)業(yè)來說，他們一直想插足規(guī)模龐大的生鮮雜貨市場(chǎng)，但缺乏對(duì)于供應(yīng)鏈與生鮮庫(kù)存管理的專業(yè)，品牌信譽(yù)也不如老牌零售商，因此策略結(jié)盟將為雜貨與科技帶來雙贏;且生鮮雜貨深入消費(fèi)者日常生活，一旦建立起一個(gè)高頻率造訪的平臺(tái)，其累積的數(shù)據(jù)和經(jīng)驗(yàn)將能應(yīng)用到更多產(chǎn)業(yè)類別。

　　結(jié)語(yǔ)

　　觀察上述生鮮雜貨業(yè)與科技業(yè)的結(jié)盟案例可看出，電商巨頭走在時(shí)代尖端的發(fā)展確實(shí)對(duì)實(shí)體零售帶來巨大的威脅，老牌零售商不管是優(yōu)化自營(yíng)電商、拓展銷售管道，還是大潤(rùn)發(fā)門市變身、家樂福推語(yǔ)音購(gòu)物、沃爾瑪實(shí)驗(yàn)無人店，都直接反映了他們正試圖針對(duì)盒馬鮮生、Amazon日新又新的服務(wù)急起直追。

　　Amazon能夠不斷向新的產(chǎn)品類別或市場(chǎng)擴(kuò)張，是因?yàn)閮?nèi)部有強(qiáng)大的零售知識(shí)與技術(shù)專家支撐，而對(duì)多數(shù)傳統(tǒng)零售商來說，透過與科技業(yè)戰(zhàn)略結(jié)盟取得技術(shù)，是最有效率的途徑，預(yù)期未來將看到更多這樣的合作甚至大規(guī)模的并購(gòu)出現(xiàn)。

　　雖然新零售科技的主要目的常被認(rèn)為是善用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)行為、優(yōu)化購(gòu)物流程體驗(yàn)等，但大眾對(duì)于生鮮雜貨采購(gòu)習(xí)慣是否能被顛覆，無人商店和語(yǔ)音采購(gòu)食品是否能獲得消費(fèi)者信賴，都還有待觀察;因此或許透過人工智能降低營(yíng)運(yùn)成本并提高生產(chǎn)效能，才是傳統(tǒng)零售面對(duì)電商攻勢(shì)的當(dāng)務(wù)之急。