“我們每一頭供港澳的活牛都能通過(guò)掃描信息，清楚地看到牛從牧場(chǎng)到銷售的全程質(zhì)量監(jiān)控。未來(lái)，我們希望能將信息追溯到消費(fèi)者的餐桌上?！卑呢S牧業(yè)董事長(zhǎng)閆寶山這樣跟筆者介紹著公司產(chǎn)品全程質(zhì)量可追溯。而筆者剛見到閆寶山時(shí)，他正在為11月公司計(jì)劃向香港出運(yùn)的5車科爾沁活牛，做著相關(guān)準(zhǔn)備工作。

　　食品安全是近年來(lái)的熱點(diǎn)話題。自2000年1月1日起實(shí)施《供港澳活牛檢驗(yàn)檢疫管理辦法》以來(lái)，內(nèi)蒙古科爾沁草原肉牛供港數(shù)量已約10萬(wàn)頭。

　　一

　　公開材料顯示，科爾沁肉牛產(chǎn)自位于科爾沁草原腹地的內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市，科爾沁肥牛肉已于2008年獲得中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。

　　“通遼肥牛是改良品種，肉質(zhì)為中檔，適合大眾消費(fèi)，也可適應(yīng)多種食用方式，所以很受歡迎?！蔽挥谕ㄟ|的五豐對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易公司也是港澳供活牛大戶，總經(jīng)理王富此前在接受采訪時(shí)表示，該公司所生產(chǎn)的育肥牛85%以上都用于供港，最高年份達(dá)到了萬(wàn)頭左右。此外，在供港行情走俏的影響下，還積極促進(jìn)了對(duì)中東、東南亞及朝鮮等國(guó)家和地區(qū)的活牛出口。

　　閆寶山告訴筆者，供港澳活牛采取配額制。企業(yè)會(huì)根據(jù)香港和澳門的需求按月配額來(lái)制定發(fā)運(yùn)計(jì)劃，根據(jù)需求數(shù)量和時(shí)間來(lái)安排發(fā)運(yùn)時(shí)間。自2005年至今，閆寶山的公司每個(gè)月都在發(fā)貨，這些年來(lái)，已累計(jì)發(fā)貨近4萬(wàn)余頭活牛。

　　之前，閆寶山所提到的全程質(zhì)量可追溯是當(dāng)?shù)卣诮ㄔO(shè)的農(nóng)畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目，這項(xiàng)工作自2015年起實(shí)施。目前，內(nèi)蒙古通遼市供港活牛企業(yè)已經(jīng)納入大型肉牛養(yǎng)殖加工網(wǎng)絡(luò)可追溯系統(tǒng)，初步實(shí)現(xiàn)全程生產(chǎn)可追溯。通過(guò)輸入產(chǎn)品的基本信息，如追溯碼、生產(chǎn)批號(hào)等就可以查詢到產(chǎn)品的養(yǎng)殖作業(yè)環(huán)節(jié)、原料運(yùn)輸環(huán)節(jié)、基地加工環(huán)節(jié)、成品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的所有信息。

　　“現(xiàn)在我們企業(yè)所有的牛都已打了耳標(biāo)，實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量可追溯。在內(nèi)地的消費(fèi)者通過(guò)產(chǎn)品包裝上的二維碼就能進(jìn)行查詢。香港的屠宰、加工流程與大陸不太一樣，目前還沒法追溯到百姓餐桌，只能追溯到屠宰前?！遍Z寶山介紹說(shuō)。

　　二

　　供港澳活牛的要求非常嚴(yán)格，連體重都有著嚴(yán)苛的要求?！霸谙愀?，體重低于550公斤、高于650公斤的牛不會(huì)要。作為供港澳活牛檢疫監(jiān)管部門，為確保質(zhì)量安全，滿足對(duì)方相關(guān)要求，我們采取了多項(xiàng)有效措施開展供港澳活牛質(zhì)量安全示范企業(yè)創(chuàng)建工作，十余年來(lái)未發(fā)生質(zhì)量安全事故?！眱?nèi)蒙古通遼檢驗(yàn)檢疫局監(jiān)管人員向筆者介紹。

　　近年來(lái)，通遼局一方面強(qiáng)化供港澳活牛備案場(chǎng)管理，幫助企業(yè)完善質(zhì)量管理體系。指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格按照《供港澳活牛檢驗(yàn)檢疫管理辦法》及香港食物內(nèi)除害劑《殘余規(guī)例》相關(guān)要求進(jìn)行日常管理，加強(qiáng)活牛育肥場(chǎng)安全風(fēng)險(xiǎn)排查，避免無(wú)關(guān)人員進(jìn)出，從嚴(yán)落實(shí)免疫防疫消毒、用藥、飼料等制度，并將各項(xiàng)制度與記錄匯編成冊(cè)，進(jìn)一步健全了質(zhì)量管理體系。

　　另一方面，通遼局積極為企業(yè)提供技術(shù)支持，幫扶企業(yè)提高自檢自控水平。從飼養(yǎng)制度、獸醫(yī)制度、免疫制度、押運(yùn)員職責(zé)、牛耳號(hào)標(biāo)示管理等方面，對(duì)活牛育肥場(chǎng)相關(guān)責(zé)任人開展培訓(xùn)，強(qiáng)化各崗位責(zé)任人職責(zé)意識(shí)。并定期對(duì)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室人員提供檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)。

　　此外，通遼局持續(xù)加強(qiáng)供港澳活牛安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控，為示范企業(yè)創(chuàng)建提供幫助。該局已建立藥物殘留和有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系，在對(duì)企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)管的同時(shí)，持續(xù)做好供港澳活牛有毒有害物質(zhì)殘留監(jiān)測(cè)工作，并對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控物質(zhì)實(shí)行高頻率監(jiān)測(cè)，有效控制育肥牛場(chǎng)疫情疫病的發(fā)生與傳播。

　　三

　　“我們有一個(gè)大的數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)試點(diǎn)牛圈實(shí)現(xiàn)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)全覆蓋、并安裝有攝像頭。很多信息都是現(xiàn)場(chǎng)錄入的?！蓖ㄟ|市科左中旗質(zhì)監(jiān)局局長(zhǎng)金萬(wàn)春告訴筆者，打過(guò)什么疫苗、吃什么草料，草料產(chǎn)地環(huán)境如何、牛的屠宰時(shí)間等都會(huì)作為信息化管理的必填項(xiàng)，修改權(quán)限和監(jiān)管職能都在政府部門。

　　筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在澳豐牧業(yè)，從農(nóng)戶家采購(gòu)的架子牛需要經(jīng)過(guò)7天至10天的隔離，確認(rèn)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、沒有疫病之后才能進(jìn)入育肥牛圈。每一頭牛從進(jìn)入牛圈就開始有全方位的數(shù)據(jù)登記。進(jìn)?？诤统雠？谑莾蓷l通道，每個(gè)門都裝有電子秤、自動(dòng)識(shí)別電子耳標(biāo)裝置。牛在進(jìn)育肥牛圈時(shí)，會(huì)統(tǒng)一把自身重量、收購(gòu)價(jià)格、防疫記錄等錄入數(shù)據(jù)庫(kù);進(jìn)欄后，每天的飼料配比、采食量、增重情況都會(huì)按時(shí)錄入。

　　“我們的追溯細(xì)化到每一塊肉。掃描二維碼就知道是哪個(gè)部位，哪頭牛?！崩盍汲绞峭ㄟ|市畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所所長(zhǎng)，他告訴筆者，“通遼市是我國(guó)首個(gè)對(duì)肉牛信息進(jìn)行信息化管理的地區(qū)。我們不是單純?yōu)榱俗匪荻匪?，而是為了使?biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)信息化的管理，在信息化管理后具有可追溯的功能?！?/p>