在歐盟，用來(lái)食用的飼養(yǎng)動(dòng)物都有自己的“身份證號(hào)碼”。這一號(hào)碼被放在耳朵上，以便出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題時(shí)，能夠迅速追溯。

　　“隨著全球化的深入，食品安全問(wèn)題已成為國(guó)際問(wèn)題。”國(guó)際食品科技聯(lián)盟主席普萊特對(duì)《中國(guó)科學(xué)報(bào)》呼吁，在這種環(huán)境下，食品的追溯和識(shí)別就顯得十分重要。

　　溯源保障安全

　　以2008年愛爾蘭受污染的豬飼料為例：因飼料在愛爾蘭范圍內(nèi)使用，產(chǎn)出的豬肉又銷往全球各地。問(wèn)題發(fā)生后該產(chǎn)品立刻在全球范圍內(nèi)被召回，能夠這樣做的一個(gè)重要原因，就是具備完善的追溯體系。

　　早在1997年，為應(yīng)對(duì)瘋牛病事件，歐盟就開始建立食品安全追溯體系，尤其是牛肉制品的追溯體系。2000年1月12日，歐盟發(fā)表了《食品安全白皮書》，將食品安全作為歐盟食品法的主要目標(biāo)，形成一個(gè)新的食品安全體系框架。白皮書首次把“從田間到餐桌”的全過(guò)程管理原則納入衛(wèi)生政策，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)者對(duì)食品安全所負(fù)的責(zé)任。

　　但是，對(duì)于類似中國(guó)的以農(nóng)戶為主的國(guó)家來(lái)說(shuō)，這個(gè)體系很難建立。

　　針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，普萊特表示：“雖然很難，但是如果不建立的話，必然會(huì)有更大的新問(wèn)題產(chǎn)生，因此建立追溯體系勢(shì)在必行，對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)也是如此。”

　　普萊特指出，目前全球食品安全面臨許多潛在風(fēng)險(xiǎn)，主要有動(dòng)物及魚飼料，殺蟲劑和肥料，食品添加劑，土壤、水和空氣污染，化學(xué)、放射性物質(zhì)和微生物污染，天然有毒成分以及毒素這七個(gè)方面。

　　“有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品并不等于食品安全。為了保障全球糧食供給安全，我們必須使用農(nóng)藥，但由此帶來(lái)的副作用也必須引起重視。而解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于如何控制農(nóng)藥使用的劑量和頻率。”普萊特指出。

　　普萊特曾在加納待過(guò)一段時(shí)間，他經(jīng)歷了當(dāng)?shù)厝藦拈_始沒有使用農(nóng)藥，到使用正常劑量的八倍的過(guò)程。

　　“這無(wú)疑是十分危險(xiǎn)的。不僅是農(nóng)藥，化肥的使用也要加以控制，降低其對(duì)土地和水的污染。我們需要使用化學(xué)品來(lái)提高生產(chǎn)效率，但同時(shí)要懂得要更好地利用它們，來(lái)保障水和土地的有效循環(huán)?！逼杖R特說(shuō)。

　　盡力縮短運(yùn)輸過(guò)程

　　普萊特將影響食品安全的因素歸納為原材料品質(zhì)、儲(chǔ)存條件、運(yùn)輸過(guò)程、衛(wèi)生防疫、配送溫度和時(shí)間、食物構(gòu)成等幾個(gè)方面。

　　他強(qiáng)調(diào)，要盡可能地縮短運(yùn)輸過(guò)程來(lái)保障食品安全，以保證食品質(zhì)量，避免營(yíng)養(yǎng)的流失。食物配送容器需要進(jìn)行精密設(shè)計(jì)，能夠?qū)κ澄镞M(jìn)行妥善保存；配送人員要接受相關(guān)的培訓(xùn)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；配送途中，特別是轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中的溫度要嚴(yán)格控制；配送前要對(duì)整個(gè)過(guò)程作好規(guī)劃，嚴(yán)格進(jìn)行流程控制。

　　隨著新的食物加工技術(shù)的出現(xiàn)，比如利用輻射、脈場(chǎng)或者高壓來(lái)加工食品，這些做法卻引發(fā)了部分消費(fèi)者對(duì)于食品安全方面的擔(dān)憂。

　　新技術(shù)帶來(lái)的恐慌應(yīng)該如何解決呢？普萊特說(shuō)：“在家使用微波爐，沒有人會(huì)覺得有什么問(wèn)題。但若是說(shuō)成輻射，大家就會(huì)覺得十分恐怖。所以，對(duì)新技術(shù)的深入了解是十分重要的，企業(yè)和消費(fèi)者都要了解它們的可接受程度?！?/P>

　　普萊特指出，目前食品安全面臨五個(gè)方面的挑戰(zhàn)：一是食品安全問(wèn)題同消費(fèi)過(guò)程緊密聯(lián)系；二是食品生產(chǎn)國(guó)、制造商、經(jīng)銷商以及服務(wù)提供商的名譽(yù)成為食品安全問(wèn)題的重要方面；三是食品安全工作行要大于言；四是不光中小型企業(yè)生產(chǎn)存在問(wèn)題，跨國(guó)品牌也同樣存在安全隱患；五是隨著新媒體技術(shù)的發(fā)展，信息傳遞越來(lái)越快，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的關(guān)注度必將越來(lái)越高。

　　“食品安全是政府、企業(yè)和消費(fèi)者需要共同努力的事情?！?/P>

　　在談到如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)時(shí)，普萊特說(shuō)：“要讓消費(fèi)者對(duì)品牌或者生產(chǎn)國(guó)建立信任感是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，只有三者整合在一起才能實(shí)現(xiàn)。一些公司通過(guò)開放車間參觀的方式來(lái)讓消費(fèi)者放心，我認(rèn)為這是一種十分有效的方式?！?/P>