下面以熏煮香腸加工過(guò)程為例，說(shuō)明在肉制品加工過(guò)程中應(yīng)用RFID技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的信息化和可追溯管理。

　　熏煮香腸加工工藝流程如圖1。

圖1 熏煮香腸加工工藝流程

　?。?）原料檢驗(yàn)

　　每批原料入廠(chǎng)后都需要先進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)流程包括對(duì)消毒癥、檢疫證和防五證等相關(guān)證明查驗(yàn)、登記，并對(duì)原料進(jìn)行抽檢。檢驗(yàn)過(guò)程根據(jù)記錄信息填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告，最終評(píng)定合格方可入庫(kù)。蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告和“三證”原件存檔，檢驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容錄入企業(yè)生產(chǎn)信息管理平臺(tái)，供后繼工序查詢(xún)。

　?。?）原料入庫(kù)和庫(kù)存管理

　　由于一批原料采購(gòu)量可能很大，同一批次也會(huì)存在差異，要想實(shí)現(xiàn)安全追溯，從原料起就分成若干小批進(jìn)行精細(xì)化管理。小批可按單位時(shí)間投料能力劃分，每小批對(duì)應(yīng)采用加貼UHF頻段RFID標(biāo)簽的容器如托盤(pán)存放，標(biāo)簽及編碼規(guī)則按國(guó)家肉制品追蹤規(guī)范。倉(cāng)庫(kù)入口安裝固定式UHF頻段的RFID讀寫(xiě)器及外置大功率天線(xiàn)，對(duì)每批原料入庫(kù)信息進(jìn)行自動(dòng)記錄。

　　庫(kù)存管理可通過(guò)手持式UHF頻段RFID讀寫(xiě)器對(duì)物品碼放位置進(jìn)行記錄、盤(pán)點(diǎn)，便于物品管理與查找。

　?。?）原料出庫(kù)和分割解凍

　　生產(chǎn)管理人員持物料單領(lǐng)取一個(gè)或若干個(gè)小批原料，倉(cāng)庫(kù)出口安裝固定式UHF頻段的RFID讀寫(xiě)器及外置大功率天線(xiàn)，按照設(shè)定功能自動(dòng)記錄出庫(kù)時(shí)間、數(shù)量等信息，上傳給企業(yè)生產(chǎn)信息管理系統(tǒng)。

　　每小批原料出庫(kù)后對(duì)應(yīng)發(fā)一張批次卡，批次卡為HF頻段RFID標(biāo)簽，其唯一ID對(duì)應(yīng)生產(chǎn)信息管理平臺(tái)中該批原料的批次ID，與之綁定的信息繼承直到倉(cāng)庫(kù)出口處的UHF標(biāo)簽信息，在后續(xù)環(huán)節(jié)由生產(chǎn)管理人員持批次卡對(duì)該批原料狀態(tài)進(jìn)行追蹤。

　　在每個(gè)小批原料完成解凍、分割環(huán)節(jié)后，可通過(guò)手持RFID終端進(jìn)行記錄并上傳給信息管理系統(tǒng)，系統(tǒng)會(huì)監(jiān)視該批原料是否在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行后序腌制環(huán)節(jié)。

　　（4）中間流程加工環(huán)節(jié)管理

　　RFID技術(shù)在腌制滾揉、攪拌填充、煙熏蒸煮、冷卻包裝、二次殺菌等中間流程加工環(huán)節(jié)追蹤的應(yīng)用方式在第二個(gè)問(wèn)題解答中已經(jīng)描述。其中每個(gè)環(huán)節(jié)至少配一臺(tái)固定式或手持式HF頻段RFID讀寫(xiě)器。

　　從原料投入腌制環(huán)節(jié)開(kāi)始進(jìn)入流程加工，這個(gè)過(guò)程中無(wú)法使用RFID標(biāo)簽進(jìn)行追蹤，但可以按小批投入原料，根據(jù)批次ID對(duì)該批原料加工進(jìn)度進(jìn)行追蹤。同時(shí)需要對(duì)每批次在不同環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間等質(zhì)量控制相關(guān)參數(shù)進(jìn)行采集、記錄。采集根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)條件不同，可采用DCS直接采集、手持式終端采集或者人工采集方式，采集數(shù)據(jù)上傳生產(chǎn)信息管理系統(tǒng)。

　?。?）出廠(chǎng)信息管理與追溯

　　每批肉制品完成全部加工流程出廠(chǎng)前，還需進(jìn)行理化、微生物等檢驗(yàn)，如果發(fā)現(xiàn)有檢驗(yàn)不合格，則根據(jù)原料批次ID從生產(chǎn)信息管理平臺(tái)進(jìn)行追溯。

　　出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格后，可對(duì)產(chǎn)品外部大包裝加貼UHF頻段RFID標(biāo)簽，通過(guò)手持式UHF頻段讀寫(xiě)器將該批產(chǎn)品對(duì)應(yīng)質(zhì)量安全信息寫(xiě)入標(biāo)簽。大包裝所貼標(biāo)簽及編碼規(guī)格按國(guó)家肉制品追蹤管理規(guī)范，內(nèi)部小包裝加貼符合EAN/UCC規(guī)范條碼，在用戶(hù)查詢(xún)庫(kù)中，將條碼與電子標(biāo)簽內(nèi)容關(guān)聯(lián)。這樣批發(fā)商和消費(fèi)者可以通過(guò)標(biāo)簽識(shí)別或條碼掃描，檢索產(chǎn)品出廠(chǎng)日期、原料品種、產(chǎn)地等質(zhì)量安全相關(guān)信息，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題還可以追溯。

圖2 熏煮香腸加工信息采集管理流程

圖3 熏煮香腸加工信息追溯管理流程

　　小貼士

　　RFID技術(shù)是一種先進(jìn)的非接觸自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，用于肉制食品安全追溯管理因其識(shí)別速度快、準(zhǔn)確率高，有利于提高供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)信息采集效率；標(biāo)簽抗污染、耐高低溫、耐久性強(qiáng)，適用于肉制食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用環(huán)境；較大信息量存儲(chǔ)功能，滿(mǎn)足肉制品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)安全信息記錄傳遞需要。