歷經(jīng)5年建設(shè)，今年本市可追溯信息的食品將從豬肉、蔬菜擴大到水產(chǎn)、牛羊肉等品種。

　　然而一個多月前曝光的“混合肉卷”，在進入火鍋店前又經(jīng)多道產(chǎn)銷環(huán)節(jié)，流向復(fù)雜，讓追溯系統(tǒng)束手無策，監(jiān)管部門只能投入大量人力物力，通過向末端的銷售環(huán)節(jié)索證索票，才逐步還原“混合肉卷”的來歷。這不禁讓消費者困惑：類似“混合肉卷”的復(fù)雜食品越來越多，現(xiàn)有的追溯系統(tǒng)是否運轉(zhuǎn)有效？是否能真正 “一追到底”，還食品一個出生真相？

　　查詢機只充充樣子

　　日前，記者來到人頭攢動的武進路菜市場查看，發(fā)現(xiàn)“偏居”一角的商務(wù)委食品安全信息查詢機前，半小時內(nèi)無人上前查詢。“壞了幾個月了，別試了?！碑?dāng)記者試圖點擊這臺布滿灰塵的查詢機時，一旁的菜販提醒道。

　　“關(guān)鍵是我們不喜歡用”，另一位攤販道出原委：消費者要查詢食品的來歷，先要讓攤販打一張小票，再到機器上輸入小票上的追溯碼，但買菜的中老年人居多，小票上追溯碼有20位，輸起來麻煩，還容易出錯。而小販打小票也要承擔(dān)一點成本費，久而久之，消費者不主動，攤販也就不給票，查詢機成了擺設(shè)。

　　追溯碼產(chǎn)生的環(huán)節(jié)也很復(fù)雜：菜販到批發(fā)市場進貨時，須與供貨攤主一同到指定的窗口刷卡才能獲得追溯碼信息，回到菜市場，在自己使用的電子秤上刷一下卡，出小票時才能顯示追溯碼。批發(fā)市場生意忙碌，攤主守攤已自顧不暇，頻繁和采購商去刷卡顯然不現(xiàn)實。

　　既然沒有履行刷卡手續(xù)，那么一些菜市場的小票上為何還有追溯碼？一家標準化菜市場的負責(zé)人透露，其實一些追溯碼早已過期，只是裝裝樣子。為了應(yīng)付檢查，一些攤主進菜時會象征性地刷一個單品，下次換一個單品再刷一次，一年下來就可以有十幾個單品獲得了追溯碼。這些追溯碼的確可以用來追溯，但實際對應(yīng)的信息已經(jīng)過期，一些可追溯的批發(fā)市場攤位即使撤市了，相關(guān)信息也沒有更新。

　　在記者的要求下，一家標準化菜市場的負責(zé)人打開了其信息化管理系統(tǒng)，數(shù)據(jù)顯示，該市場5月22日某攤位進的30多種蔬菜中，只有一個有對應(yīng)的追溯碼。

　　“我們可以通過強制手段要求攤位刷卡和出票，但不是長久之計?！痹撠撠?zé)人建議，現(xiàn)在二維碼在年輕人中很流行，只需用手機掃描就能追溯，比逐個輸入數(shù)字輕松多了，相應(yīng)的追溯系統(tǒng)能否也升一下級？此外，他還建議為老年人開發(fā)特定的追溯系統(tǒng)，“比如可以識別語音的那種，要容易使用，大家查詢的積極性才會高?！?/P>

　　技術(shù)成本并非瓶頸

　　食品安全追溯系統(tǒng)遭冷遇，似乎還有成本和技術(shù)的原因。大多數(shù)標準化菜市場的食品安全追溯系統(tǒng)要借助特制的電子秤實現(xiàn)，目前一臺內(nèi)置激光打票功能和無線網(wǎng)卡的“追溯秤”要價普遍在2000多元，一個有100個攤位的規(guī)模型菜市場僅添置電子秤就要投入20多萬元，這還不包括建設(shè)信息管理后臺、后期維護等費用，對許多菜市場而言是筆不小的負擔(dān)。

　　不過，亞細亞食品公司董事長李煜認為，只要激勵機制得當(dāng)，成本因素并不會影響食品安全追溯系統(tǒng)的推廣。亞細亞現(xiàn)在管理著靜安區(qū)的11個標準化菜市場，安裝追溯系統(tǒng)的菜市場都可獲得政府的相應(yīng)補貼，平攤到每個攤位，攤主需要承擔(dān)的“追溯秤”安裝費用基本為零，甚至連打印小票的工本費也不用自掏腰包。此外，亞細亞還將自行開發(fā)的標準化菜市場綜合信息管理系統(tǒng)推介到其他區(qū)縣的菜市場，一整套系統(tǒng)的安裝、調(diào)試、維保費用約四五萬元，浦東、寶山、楊浦等6個區(qū)的39家標準化菜市場已經(jīng)引進。

　　技術(shù)也并非難題。上海農(nóng)易信息技術(shù)有限公司市場副總經(jīng)理朱軼峰告訴記者，國內(nèi)已經(jīng)具備為動物加貼電子標簽的技術(shù)能力，比如目前本地219個規(guī)模化生豬飼養(yǎng)場和6412家養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)的17萬頭能繁母豬已經(jīng)安上了西瓜子大小的電子芯片耳標，從繁殖場、養(yǎng)殖場再到屠宰場的每一段經(jīng)歷都會詳細記錄。此外，電子標簽還能以佩戴項圈、腳環(huán)或植入皮下、口服陶瓷丸等多種形式“貼”上家禽和牲畜。比如魚類，一個帶數(shù)據(jù)傳輸功能并經(jīng)無毒封裝的防水芯片，單個成本約在1元左右。

　　專家指出，就技術(shù)和成本而言，農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實現(xiàn)食品信息追溯并沒有太大阻力，而下游的銷售環(huán)節(jié)實現(xiàn)可追溯，更多依靠的是一些網(wǎng)絡(luò)和軟件技術(shù)，相應(yīng)的技術(shù)比養(yǎng)殖環(huán)節(jié)更成熟，只要有一定的機制來降低追溯系統(tǒng)使用者的設(shè)置和管理成本，推廣起來其實不難。

　　信息孤島亟待“通航”

　　“這周我們有6種水果可以追溯到田頭?！闭驹谛麓迓返曩N有二維碼的安徽油桃專柜前，家樂福上海區(qū)食品部商品總監(jiān)康雅德坦言，目前家樂福銷售的水果百分百追溯到源頭，還做不到。

　　記者用一款掃描軟件對準二維碼，很快就得知在售的油桃來自碭山縣鑫銀水果專業(yè)合作社，采摘時間是5月12日。家樂福已與該合作社“農(nóng)超對接”了3年，才能掌握到第一手信息，而那些尚未建立產(chǎn)地直供模式的蔬果，驗證供應(yīng)商提供材料的真?zhèn)?，就要耗費大量時間精力。

　　在一些發(fā)達國家，關(guān)鍵食品只有幾家大企業(yè)產(chǎn)銷，控制著八成以上的市場。而在中國，一種食品就可能有成千上萬的供應(yīng)商，加之許多食品上海本地并不種養(yǎng)殖，市民消費的農(nóng)產(chǎn)品中就有近七成來自外省市，勢必造成一些食品多次轉(zhuǎn)手，“身世”復(fù)雜，追溯起來很難。

　　“通過產(chǎn)地直供模式，可以縮短食品的產(chǎn)業(yè)鏈，減少追溯源頭信息的難度，應(yīng)當(dāng)提倡?！崩铎媳硎?，目前亞細亞在崇明租賃了千畝良田，直供靜安區(qū)標準化菜市場，可滿足該區(qū)近兩成的綠葉菜消費需求，不過全面鋪開還需時日，大量蔬菜還是依賴江橋、江楊這樣的批發(fā)市場。

　　要讓追溯系統(tǒng)名至實歸地發(fā)揮作用，打通產(chǎn)地、產(chǎn)業(yè)鏈之間可追溯信息的“壁壘”尤為關(guān)鍵。就現(xiàn)在標準化菜市場的蔬菜而言，并沒有做到“全追溯”，消費者通過追溯碼只能找到菜市場攤位的上家即批發(fā)市場的信息，而非源頭產(chǎn)地的信息。這其中不是田頭的信息缺失，而是產(chǎn)業(yè)鏈彼此的信息沒有共享。比如一些本地菜，其實田頭的種植過程數(shù)據(jù)和出田檢驗數(shù)據(jù)相關(guān)部門都掌握，如果能共享給下游的批發(fā)環(huán)節(jié)，那么追溯碼就可以跟蹤到田頭。

　　相比蔬菜，前期被曝光的“混合肉卷”要實現(xiàn)信息化追溯，難度更大。業(yè)內(nèi)人士指出，一種“混合肉卷”的原料來源就可能涉及數(shù)種禽畜肉，且不少原料來自外地甚至直接是外地加工后入滬的，上海監(jiān)管部門可以通過末端的批發(fā)環(huán)節(jié)向上追溯到外地的生產(chǎn)企業(yè)，但這些企業(yè)的原料從哪里采購、是否經(jīng)過檢驗檢疫，這些數(shù)據(jù)要外地食監(jiān)部門掌握并提供，上海方面拿到數(shù)據(jù)后“搬運”進本地的食品信息追溯系統(tǒng)，末端的消費環(huán)節(jié)才可查詢到。

　　無論是本地還是外地的食品產(chǎn)業(yè)鏈，期間只要有一個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)缺失，整個追溯鏈條就會斷裂。市食安辦主任閻祖強表示，上海是座“食品流通城”，因此必須探索一套與其他食品產(chǎn)地監(jiān)管部門的信息溝通機制，使兩地的食品信息能及時對接，才能避免上海出現(xiàn)食品安全信息“孤島”的局面，讓追溯系統(tǒng)真正“一追到底”。據(jù)悉，去年10月，上海和浙江、江蘇、安徽省食安辦共同簽訂了長三角食品安全聯(lián)防合作協(xié)議，其中實現(xiàn)信息互通是主要目標，但任重道遠。