菜從燒完到食用的時(shí)間不能超過(guò)3小時(shí)，出鍋時(shí)中心溫度不能低于75℃，加工過(guò)程中不能將生熟食混放……這些都是餐飲服務(wù)行業(yè)的操作標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)去，監(jiān)管人員只能走進(jìn)學(xué)校食堂來(lái)檢查操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)，而如今在閔行、長(zhǎng)寧等區(qū)，只要?jiǎng)右粍?dòng)鼠標(biāo)，學(xué)校食堂的環(huán)境和工作人員的操作過(guò)程都可以在監(jiān)管人員的電腦上呈現(xiàn)。據(jù)了解，截至2012年底，閔行區(qū)117所公辦中小學(xué)的食堂里都實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)監(jiān)控。上海也正在積極評(píng)估這一新型監(jiān)管模式的成本和有效性，有可能在全市推廣。

　　上海綠捷快餐有限公司內(nèi)有一堵特殊的電視墻:16個(gè)電視屏幕，每個(gè)屏幕顯示9個(gè)學(xué)校食堂的實(shí)時(shí)畫(huà)面，這家公司配送的263所學(xué)校食堂的實(shí)時(shí)畫(huà)面可以在5分鐘的時(shí)間里滾動(dòng)顯示。食堂工作人員的具體操作流程、學(xué)校食堂的環(huán)境、原材料的使用是否合理等諸多細(xì)節(jié)盡收眼底。

　　2012年，閔行區(qū)政府出資20多萬(wàn)元并投入每年100多萬(wàn)元的運(yùn)維費(fèi)用，在轄區(qū)所有117所公辦中小學(xué)食堂安裝了“全球眼”實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)。通過(guò)在學(xué)校食堂的切配間、廚房間、備餐間和清洗間等四個(gè)重要位置安裝監(jiān)控裝置、采用網(wǎng)絡(luò)視頻來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況和工作人員操作等的全過(guò)程實(shí)時(shí)監(jiān)控。同時(shí)，實(shí)時(shí)監(jiān)控畫(huà)面也會(huì)同樣出現(xiàn)在閔行區(qū)教育局、食藥監(jiān)分局、供餐企業(yè)和學(xué)校四方相關(guān)負(fù)責(zé)人的電腦屏幕上。其中供餐企業(yè)和學(xué)校每天派專(zhuān)人隨時(shí)查看，食藥監(jiān)和教育局每月不定期抽查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。