“每天早上5點，只需在攤位前等貨，屠宰廠就會按照訂貨要求直接將肉品派送至攤位。蓋章、檢驗這些步驟都由屠宰廠負責完成，配送時，廠家會將肉品和相關合格證一并交上?！?BR>
　　肉類食品安全問題頻出，早市上能否購買到“放心肉”，成為市民越來越關注的問題，日前，帶著這個疑問記者走訪了哈爾濱多家早市。

　　21日6時20分，記者來到哈爾濱市道里區(qū)安靜街早市，近200米的早市上有七八個賣肉的攤位。在一家牛肉攤位前，還沒等記者開口，攤主就先“自賣自夸”起來?！拔疫@都是賓西的牛肉，上腦、肋條、腱子位置齊全，質量絕對有保證。”隨后，記者走訪了多家早市的賣肉攤位，從所出售肉類加蓋的質檢章上看，多出自哈肉聯(lián)、賓西牛肉等知名企業(yè)。

　　一位經(jīng)營“信誠”品牌肉類的攤主告訴記者，每天早上5點，她只需在攤位前等貨，屠宰廠就會按照訂貨要求直接將肉品派送至攤位。至于蓋章、檢驗這些步驟都由屠宰廠負責完成，配送時，廠家會將肉品和相關合格證一并交到攤主手上。在攤主提供的《肉品品質檢驗合格證》上記者看到，上面標注有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、定點號碼、企業(yè)等級、肉品編碼、購貨方、生產(chǎn)日期等內容。這位攤主告訴記者，這里早市上所出售的豬、牛、羊肉，基本上都是由屠宰廠直接配送的。

　　那么，除了廠家之外，市場管理部門對肉類食品又是如何監(jiān)管的呢？對此，安靜街早市城管負責人張主任給出了答案?！懊刻煸缟?點左右，早市上生鮮肉配送完畢進入市場后，我們城管部門會逐個攤位進行檢查，主要查驗肉品品質檢驗合格證和肉品公司的檢驗合格證是否齊全?！睆堉魅胃嬖V記者，肉禽定點屠宰廠負責肉品品質檢驗，檢驗合格后會在肉禽上加蓋“肉品品質檢驗合格”驗訖印章，并隨附《肉品品質檢驗合格證》后方可出廠，并實行一禽一證，每日檢驗的制度。據(jù)張主任介紹，“肉品品質檢驗合格”驗訖印章分為大小兩枚印章，大章加蓋在經(jīng)肉品品質檢驗合格的禽類身上，小章加蓋在《肉品品質檢驗合格證》上。這兩個合格證既是畜禽食品的通行證，也是該批次產(chǎn)品信息溯源的憑據(jù)，二者缺一不可。一旦發(fā)生質量安全等問題，有關部門可通過該憑證立即追查到生產(chǎn)源頭。張主任表示，對于早市上所銷售的畜禽類產(chǎn)品，消費者可要求商戶出示肉品檢驗合格證和檢驗肉類皮膚上是否加蓋檢驗合格證，以便放心購買。

　　據(jù)哈埠媒體報道 21日，記者從省商務廳獲悉，我省首輪生豬定點屠宰資格審核清理工作結束，全省有40家生豬定點屠宰廠達到清理審核驗收標準。哈市的47家生豬屠宰廠中，僅哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司、哈爾濱大江食品有限公司、金鑼肉制品集團公司興隆分公司3家達標，取得生豬定點屠宰資格。據(jù)悉，年底前，剩余延期整改企業(yè)如仍無法達標將被淘汰。

　　鑒別真假牛羊肉妙招

　　真假牛肉的辨別：一聞味，如果是把豬肉做出牛肉味，需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散發(fā)出濃烈的牛肉味，那這個可能就是用豬肉造假的牛肉；二是看肉的纖維，牛肉纖維較粗；三是口感。

　　真假羊肉的辨別：假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。鑒別真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。

　　一位學者的探究：

　　溯源才是“王道”

　　見習記者 閆一菲

　　本報記者 彭溢

　　“一個比芝麻粒還小的電子芯片可以存儲大量的信息，你去超市買肉的時候，只要拿自己的手機一刷，就能知道每塊肉從飼養(yǎng)、檢疫、屠宰、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息?！?BR>
　　“?！保恍埶芰腺N紙剛靠近記者的手機，屏幕上跳出對話框，顯示貼紙里記錄的電子信息。這是3月13日記者在黑龍江大學-恩智浦半導體物聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合研發(fā)中心遇到的奇事。

　　“看，在你手機里裝個軟件，一靠近我的溯源芯片就能讀取信息。”研發(fā)中心主任朱勇教授拿著記者的手機演示。他通過軟件給塑料貼紙錄入數(shù)據(jù)“123”，記者的手機再次讀取后屏幕上就有了“123”的字樣?！罢嫔衿妫@薄薄的一小片簡直就是可讀可寫的"電子紙"嘛?！庇浾唧@嘆道。

　　“神奇的是這個?！敝煊掳奄N紙揭開，里面藏著一個黑色的比芝麻粒還小的電子芯片。“這是我們與全球前十大半導體公司恩智浦半導體合作推廣的新型電子芯片。別看它小，它可是能存儲大量的信息，用在質量溯源上可以對食品生產(chǎn)的各個關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控信息進行錄入?！敝煊屡d奮地說：“試想一下，如果肉制品企業(yè)都采用我們的產(chǎn)品，你去超市買肉的時候，只要拿自己的手機一刷，就知道每塊肉從飼養(yǎng)、檢疫、屠宰、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息了,這肉吃起來是不是更加放心了。”

　　據(jù)記者所知，現(xiàn)在很多部門都在做溯源?！按怂菰捶潜怂菰础！敝煊陆忉屨f：“現(xiàn)在絕大多數(shù)行業(yè)的溯源都是自上而下的，只有監(jiān)管部門和企業(yè)自身可以看到，我們做的是老百姓看得見、查得著的自下而上的溯源。目前通用的二維碼溯源信息存儲有限，容易被仿造，我們的芯片則采用了國際通用標準，是結合了二維碼和無線射頻技術研發(fā)的最新產(chǎn)品，保密性能高，使用便捷，但目前在市場上還沒有應用?！?BR>
　　針對國內此起彼伏的食品安全問題，為何這么好的技術卻沒有大展身手呢？提及這個問題，朱勇一臉的無奈。這個技術的研發(fā)曾得到省科技廳、教育廳的資金扶持。去年末，省科技廳針對該技術推廣，專門組織了一次面向省內食品企業(yè)的成果對接會。技術的優(yōu)越性得到了與會企業(yè)的認可，卻也遭遇了叫好不叫座的尷尬。

　　朱勇向記者講述了其中一次失敗的經(jīng)歷。在對接會上，朱勇結識了我省某知名肉制品企業(yè)老總。“雙方談得非常投機，他想采用我們的技術，在提高自身監(jiān)管效率的同時，通過更加透明的生產(chǎn)過程贏得消費者的信任，樹立企業(yè)品牌形象?！背醮渭s談后，朱勇很開心。他興致勃勃地帶著自己的團隊詳細了解了企業(yè)的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為企業(yè)做了一整套質量溯源方案。但最終因為嫌成本高，企業(yè)并沒用他的技術。

　　“一個（芯片）一毛錢，一年就得幾百萬?！痹谀谴螌訒膮⒂^環(huán)節(jié)，記者偶然聽到有企業(yè)負責人小聲耳語。朱勇無奈地說：“企業(yè)都在觀望，希望政府能出資金做溯源?！?BR>
　　在與省內十余家食品企業(yè)接觸后，朱勇認為，現(xiàn)在的食品安全環(huán)境還不完善，最好的方法是由政府引導建立具有公信力、統(tǒng)一的肉類食品質量溯源平臺。這個平臺需要政府、銀行、保險機構和普通百姓等多方面力量共同參與，互為監(jiān)督，規(guī)范肉類食品企業(yè)進入平臺體系，保證源頭數(shù)據(jù)的真實可靠。