在為期兩年的奶酪生產(chǎn)和運輸追蹤試點項目結(jié)束后，意大利都靈商會開始計劃大規(guī)模采用 RFID 和條碼技術(shù)，目的是最終使消費者可以查看到奶酪的歷史及奶源。

      項目期間，奶牛場的農(nóng)民在每餅?zāi)汤依锓胖脽o源高頻 RFID 標(biāo)簽，再采用手持閱讀器讀取標(biāo)簽，各個標(biāo)簽 ID 碼的對應(yīng)信息存儲在基于 WEB 的服務(wù)器里。當(dāng)項目的第二階段于 2011 年正式啟動后，商店將采用手持機記錄奶酪到達(dá)商店及放置在買場上的時間和日期。購買之前，顧客可將奶酪?guī)У揭粋€ RFID 信息亭了解產(chǎn)品的詳細(xì)信息。這套系統(tǒng)幫助商店更好地管理奶酪?guī)齑?，而且，將來農(nóng)場主可以在直接農(nóng)場獲取各頭奶牛的產(chǎn)奶量及其牛奶制作的奶酪數(shù)量等數(shù)據(jù)，了解奶牛的生產(chǎn)力。然而，系統(tǒng)最重要的優(yōu)勢是將商店里每餅?zāi)汤遗c其原始來源相對應(yīng)（奶牛食用的草料）。

      都靈大學(xué)參與該項目，負(fù)責(zé)研究草料和牛奶的質(zhì)量，同時也主管存儲牛奶和奶酪相關(guān)數(shù)據(jù)的一臺服務(wù)器上。硬件公司 Logical Tag Technologies (LTT) 提供當(dāng)?shù)貎蓚€農(nóng)場的標(biāo)簽和閱讀器 - Gonnet Sabina 和 Aglì。軟件編譯和存儲 RFID 標(biāo)簽的讀取數(shù)據(jù)。項目由托里諾無線基金管理，該基金是一家支持當(dāng)?shù)丶夹g(shù)研究和開發(fā)的機構(gòu)。

      奶酪追蹤項目的目標(biāo)是通過向消費者提供產(chǎn)品來源的可視性、引進(jìn)供應(yīng)鏈可追溯性，確保產(chǎn)品能快速送到零售商，從而提高該地區(qū)出產(chǎn)奶酪的價值。由該地區(qū)小型高山農(nóng)場生產(chǎn)的 Toma 奶酪十分稀少和珍貴，高質(zhì)量奶酪使消費者愿意花更多的錢購買。為了讓顧客在購買前能追蹤溯奶酪的來源，了解奶酪的質(zhì)量，都靈商會設(shè)計了一套無線方案，可以獲取和存儲奶酪制造的地址和時間，及生產(chǎn)這款奶酪的出奶牛所食用的草料等數(shù)據(jù)。

每餅?zāi)汤覙?biāo)簽的 ID 碼與生產(chǎn)該奶酪的產(chǎn)奶牛及牧區(qū)相對應(yīng)

      2008 年，商會啟動了奶酪追蹤項目（Trace Cheese），雇請 Torino Wireless 部署和管理一套系統(tǒng)的測試。通過這套系統(tǒng)，奶牛場、Toma 奶酪生產(chǎn)商、零售商和消費者可以在服務(wù)器上獲取產(chǎn)品的相關(guān)信息。項目第一年包括籌劃，并于奶酪生產(chǎn)的第二個季度進(jìn)試用 RFID 硬件。

      都靈大學(xué)林業(yè)部門提供 Trace Cheese 服務(wù)器，并研究特定放牧地區(qū)的草料種類和營養(yǎng)成分。大學(xué)研究人員在兩個農(nóng)場分別將放牧區(qū)劃分成 5 個地理區(qū)域，各自取一份草樣本，接著判斷樣本的種類，分析它們的營養(yǎng)成分。這些信息被輸入大學(xué)軟件系統(tǒng)，存儲在 Trace Cheese 服務(wù)器里，再將參與項目的 50 頭牛接分配到各個區(qū)域放牧。

      當(dāng)奶牛被擠完奶后，每頭動物的產(chǎn)量被記錄到農(nóng)場的數(shù)據(jù)庫及 Trace Cheese 服務(wù)器上（一頭奶牛每天產(chǎn)奶約 2-3 升）。在都靈商會化學(xué)實驗室工作的科學(xué)家測試牛奶樣本，牛奶的數(shù)據(jù)被輸入 Trace Cheese 服務(wù)器。兩家農(nóng)場接著制作 Toma 奶酪。奶酪被塑模成 8 英寸寬的餅狀 （單個餅大約需要 10 升牛奶，約重 2 磅）。當(dāng)奶酪成熟后，要求幾個月的老化期，每餅以紙質(zhì)包裝。農(nóng)場在各餅?zāi)汤业谋澈筚N一個無源 13.56 MHz RFID 標(biāo)簽。

著名的 Toma 奶酪

      員工采用一臺 LTT 手持 RFID 閱讀器獲取各餅?zāi)汤覙?biāo)簽的唯一 ID 碼，將 ID 碼與奶牛身份及其放牧區(qū)的數(shù)據(jù)相對應(yīng)。研究人員選擇了 5 餅 Toma 奶酪進(jìn)行貼標(biāo) - 分別代表不同的放牧區(qū)。當(dāng)奶酪餅送到附近商店時，它們標(biāo)簽再次被手持閱讀器讀取，員工升級各餅的狀態(tài)，指示它們被送走及目的地。采用蜂巢連接，手持機發(fā)送數(shù)據(jù)到 Trace Cheese 服務(wù)器 -  軟件將 RFID 讀取數(shù)據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù) - 時間、日期和唯一 ID 碼 - 與產(chǎn)品的細(xì)節(jié)相對應(yīng)，使項目參與者可以查看這些信息。參與項目的農(nóng)場主和研究人員可采用密碼通過網(wǎng)絡(luò)登錄服務(wù)器，獲取信息。將來，這些數(shù)據(jù)也將對零售商和顧客開放。

      目前項目沒有追蹤到達(dá)商店后的奶酪，研究小組希望在 2011 年實現(xiàn)這一點，作為大規(guī)模應(yīng)用的組成部分。這樣，當(dāng)一餅 Toma 奶酪送達(dá)商店時，員工會采用一臺手持機讀取標(biāo)簽的 ID 碼。標(biāo)簽讀取數(shù)據(jù)將存儲在 Trace Cheese 服務(wù)器里，指示產(chǎn)品送達(dá)的時間和日期。商店管理將采用這些信息追蹤奶酪?guī)齑?，判斷某批奶酪是否送達(dá)，或是否需要重新下單訂購等。

      到 2011 年，消費者可在商店里將一餅 Toma 奶酪?guī)硪粋€信息亭，那里一臺內(nèi)嵌 RFID 閱讀器讀取奶酪標(biāo)簽（信息亭還可以掃描打印在標(biāo)簽上的 2D 條碼）。如果顧客有一臺手持機，他或她可以用它來對條碼拍照，上傳圖片到 Trace Cheese 網(wǎng)站，那里消費者可以查看奶酪的詳細(xì)信息和牛奶來源，及產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，如單不飽和和多不飽和脂肪的含量。此外，一臺 RFID 信息亭將于明年在 EatalyNY 安裝，向約紐客戶展示 RFID 技術(shù)。

      項目最初碰到的最大挑戰(zhàn)是確定標(biāo)簽應(yīng)用的最佳位置，據(jù)托里諾無線基金商務(wù)促進(jìn)部的高級商務(wù)分析師 Pasquale Marasco 稱。研究小組最初希望將標(biāo)簽放置在包裝里，貼在奶酪上，這樣可確保銷售前標(biāo)簽不會被移動。然而，Marasco 稱，標(biāo)簽直接放置在奶酪上會引起食品污染的擔(dān)憂。最終，他稱，小組選擇在成熟階段通過粘合劑將標(biāo)簽貼到包裝外層。

      “通過這個項目，我們大體已證實了這項技術(shù)可以應(yīng)用于農(nóng)業(yè)食品類產(chǎn)品”，Marasco 稱。通過進(jìn)一步將技術(shù)引進(jìn)商店里，他稱，研究人員與都靈商會希望“實現(xiàn)產(chǎn)品真?zhèn)伪鎰e，從地區(qū)方面宣傳產(chǎn)品”。研究小組將在 2011 年將決定大規(guī)模應(yīng)用的時間和方式。

       2007 年，Torino Wireless 曾與商會合作測試采用 RFID 技術(shù)追蹤酒瓶。這套系統(tǒng)在三家 Piedmont 酒制造商進(jìn)行測試，采用 3r 軟件和 LTT 無源標(biāo)簽和閱讀器追蹤一定數(shù)量的瓶子。目標(biāo)，Marasco 稱，判斷無源 13.56 MHz RFID 標(biāo)簽是否能在供應(yīng)鏈環(huán)境被讀取及結(jié)果是否令人滿意，他稱。