建立食品安全監(jiān)控體系 

    唐云華說，北京奧運食品安全保障工作從食品安全標準、監(jiān)控系統(tǒng)建設、可追溯系統(tǒng)建設、檢測體系構(gòu)建，以及奧運食品賽前監(jiān)控、突發(fā)事件應急處理和開展奧運食品安全知識培訓及普及等方面取得了一系列成效。 

    首先，制定了奧運食品安全技術(shù)規(guī)范。確定了糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、飲料等10大類345個品種的奧運食品安全技術(shù)規(guī)范。 

    其次，制定并實施了奧運食品安全監(jiān)控方案。對奧運供應基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)的基本情況，供應品種和供應能力進行了備案。并從生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、操作流程、食品的理化、衛(wèi)生、微生物指標等方面，對企業(yè)從生產(chǎn)源頭、產(chǎn)品加工、物流配送到供貨全過程，形成奧運食品安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫，并對監(jiān)控數(shù)據(jù)進行風險評估。 

    建立奧運食品安全追溯系統(tǒng)。對奧運食品的安全追溯信息進行歸集、查詢、分析、評估、跟蹤、預警。運用RFID電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，結(jié)合對運輸車輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度自動記錄裝置，實現(xiàn)從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過程控制。 

    食品安全能否萬無一失 

    奧運會期間，奧運食譜保持7天“臉譜”每天都新鮮。據(jù)了解，奧運村供應量已經(jīng)估算出來：大概要7.5萬升牛奶，330噸水果蔬菜，82噸海產(chǎn)品，750升番茄醬，300萬份飲料，還有21噸奶酪，131噸肉類等。如此大量的食品供應，食品安全問題自然十分引人注目。 

    最近一段時間以來，在部分境外媒體故意夸大和惡意炒作下，中國的食品安全似乎風聲鶴唳。事實上，中國在奧運期間的食品安全，能經(jīng)受得住任何挑剔眼光的檢驗—— 

    “好運北京”賽事期間，北京將首先在奧運食品供應商、贊助商、定點供應基地和企業(yè)以及物流配送中心，為奧運養(yǎng)殖基地畜禽產(chǎn)品佩戴耳標、腳標等。應用IC卡、RFID等技術(shù)，實現(xiàn)對畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖、收購、屠宰、分割、運輸、銷售等信息的全程追溯；并運用RFID電子標簽的智能讀寫、加密通信等功能，結(jié)合對運輸車輛的GPS定位系統(tǒng)和溫度、濕度自動記錄裝置，實現(xiàn)從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè)、物流配送中心到奧運村的全過程控制。 

    為確保北京奧運的食品安全，有關(guān)方面已采取3項主要措施，包括制定完善的奧運食品安全技術(shù)規(guī)范，確定十大類、345個品種的奧運食品安全的技術(shù)規(guī)范，制定一系列奧運食品的安全包裝、儲運和標準的適用原則。 

    專家委員會把關(guān)食品安全 

    《2008北京奧運食品安全行動綱要》出臺、北京奧運食品安全專家委員會成立，均為奧運會期間的食品安全上了“保險”。另外，北京市已啟動“綠色食品與良種工程”，在建設6個工廠化高效農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)的基礎上，建成0.33至0.66萬公頃無公害蔬菜生產(chǎn)基地，使無公害蔬菜上市總產(chǎn)量達到3億至5億公斤，以保障奧運食品安全。據(jù)介紹，僅2008年奧運會開幕式當天晚上的鴨子就大概需要2.3萬只，現(xiàn)在綠色鴨子的基地確定在順義。除了在源頭上確保安全外，食品流通過程也受到嚴格監(jiān)控。當運動員在奧運村選取某種食物時，他(她)胸前的就餐胸卡就會自動將這種食物讀入，如果發(fā)現(xiàn)有問題，從發(fā)現(xiàn)到人員出動，進行檢測，確定結(jié)果，再通知經(jīng)營者、生產(chǎn)者將食品下架，整個過程只需要10分鐘左右。 

    在奧運場館、涉外賓館、運動員住宿地點附近的攤點，更是有關(guān)部門的重點監(jiān)控對象。北京市將加強對比賽場館、簽約飯店周邊及交通沿線食品安全工作的整頓和規(guī)范，堅決取締無證、無照銷售食品的流動攤點。