一、前言

　　食品的衛(wèi)生與安全問(wèn)題是關(guān)系到人類生死存亡的大事，自從英國(guó)出現(xiàn)首例瘋牛病例以后，全世界比以往任何時(shí)候都更加重視與關(guān)注食品的安全與衛(wèi)生。各個(gè)國(guó)家都采取了相應(yīng)的措施防止食品衛(wèi)生與安全的問(wèn)題出現(xiàn)。目前，已有世界20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)采用國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）推出的EAN.UCC系統(tǒng)，對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行跟蹤與追溯，獲得了良好的效果。

　　采用EAN.UCC系統(tǒng)對(duì)食品原料的生長(zhǎng)、加工、儲(chǔ)藏及零售等供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)上的管理對(duì)象進(jìn)行標(biāo)識(shí)，通過(guò)條碼和人工可識(shí)讀方式使其相互連接。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題，可以通過(guò)這些標(biāo)識(shí)進(jìn)行追溯，看看是那個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，可一直追溯到食品的源頭。例如，如果牛肉制品出現(xiàn)了問(wèn)題，可以追溯到這頭牛的出生地和飼養(yǎng)地；如果蔬菜出現(xiàn)了問(wèn)題，可以追溯到它生長(zhǎng)的田地。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場(chǎng)，然后進(jìn)行有效的治理。目前EAN已經(jīng)開(kāi)發(fā)了將EAN.UCC系統(tǒng)用于跟蹤與追溯食品與飲料、肉制品、魚制品、水果和蔬菜的解決方案。聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)（UN/ECE）已經(jīng)正式推薦將EAN.UCC系統(tǒng)用于牛肉制品的跟蹤與追溯。

二、采用EAN.UCC系統(tǒng)對(duì)牛肉制品進(jìn)行跟蹤與追溯

　　《牛肉制品追溯指南》（Traceability of Beef）（EC）1760/2000是一個(gè)具有法規(guī)效力的指導(dǎo)性文件，它提供了一個(gè)國(guó)際通用的編碼及符號(hào)表示系統(tǒng)，即EAN.UCC系統(tǒng)牛肉標(biāo)簽解決方案。采用通用的標(biāo)識(shí)與通訊標(biāo)準(zhǔn)極大地提高了牛肉加工的相關(guān)信息的準(zhǔn)確性和信息傳輸速度，提高了牛肉供應(yīng)鏈效率，降低了供應(yīng)鏈運(yùn)行成本。牛肉制品標(biāo)簽保證了牛胴體、四分之一牛體、牛肉塊的標(biāo)識(shí)與一頭?；蛞蝗号?biāo)識(shí)之間的連接。牛肉制品標(biāo)簽必須包含以下6個(gè)方面的人工可識(shí)讀信息：

　　——確保牛肉與牛連接的一個(gè)參考代碼；
　　——牛的出生國(guó)（地區(qū)）；
　　——牛的飼養(yǎng)國(guó)（地區(qū)）；
　　——牛的屠宰國(guó)（地區(qū)）；
　　——牛的分割國(guó)（地區(qū)）；
　　——屠宰場(chǎng)和分割廠的批準(zhǔn)號(hào)碼。

　　牛肉制品標(biāo)簽規(guī)則主要的應(yīng)用對(duì)象是：所有的歐盟（EU）成員國(guó)、向歐盟成員國(guó)出口的和已經(jīng)決定采用牛肉標(biāo)簽規(guī)范作為在供應(yīng)鏈中牛肉制品跟蹤與追溯的非歐盟成員國(guó)。

　　牛肉制品追溯，需要一個(gè)在供應(yīng)鏈任何節(jié)點(diǎn)上用唯一的代碼對(duì)牛、胴體和切割體進(jìn)行標(biāo)識(shí)的方法，并確保供應(yīng)鏈中每個(gè)節(jié)點(diǎn)相關(guān)信息的連接。在歐盟中，牛的標(biāo)識(shí)與注冊(cè)系統(tǒng)由下列元素組成：

　　——標(biāo)識(shí)單個(gè)牛的耳標(biāo)
　　——計(jì)算機(jī)處理的數(shù)據(jù)庫(kù)
　　——牛的證照
　　——農(nóng)場(chǎng)保留個(gè)體牛注冊(cè)的信息

　　一頭牛的歷史文檔數(shù)據(jù)必須包含在證照內(nèi)，或數(shù)據(jù)庫(kù)中。

　　條碼承載數(shù)據(jù)。在EAN.UCC系統(tǒng)中，條碼用于供應(yīng)鏈中每個(gè)階段的產(chǎn)品或服務(wù)的相關(guān)數(shù)據(jù)編碼。這個(gè)數(shù)據(jù)可以是全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼（GTIN），或者任何附加的屬性信息。掃描條碼標(biāo)簽可以實(shí)現(xiàn)時(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)。

　　一般來(lái)說(shuō)，對(duì)每個(gè)貿(mào)易產(chǎn)品（例如，通過(guò)POS銷售的一個(gè)包裝的牛肉制品），或一個(gè)貿(mào)易產(chǎn)品的集合體（例如，從倉(cāng)庫(kù)運(yùn)送到零售點(diǎn)的一箱不同包裝的肉制品），都要分配一個(gè)全球唯一的EAN.UCC代碼，即GTIN。GTIN不包含產(chǎn)品的任何含義，它只是在世界范圍內(nèi)唯一的標(biāo)識(shí)號(hào)碼。

　　除了GTIN，還需要附加的產(chǎn)品信息，例如產(chǎn)品的批號(hào)、重量、有效期等。在牛肉供應(yīng)鏈中，UCC/EAN-128條碼符號(hào)可以為產(chǎn)品標(biāo)識(shí)（GTIN）的附加數(shù)據(jù)編碼。例如，屠宰日期、耳標(biāo)號(hào)碼、屠宰場(chǎng)批準(zhǔn)號(hào)等。當(dāng)采用UCC/EAN-128條碼符號(hào)時(shí)，必須用EAN.UCC應(yīng)用標(biāo)識(shí)符（AIs），EAN.UCC應(yīng)用標(biāo)識(shí)符決定附加信息數(shù)據(jù)編碼的結(jié)構(gòu)。

　　牛肉標(biāo)簽采用EAN.UCC系統(tǒng)的編碼方法和EAN/UCC-128條碼符號(hào)完成?！杜Ｈ庵破纷匪葜改稀吠扑]在牛肉供應(yīng)鏈中使用的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符AI見(jiàn)表1：

表1 牛肉供應(yīng)鏈中應(yīng)用的EAN.UCC系統(tǒng)應(yīng)用標(biāo)識(shí)符（AIs）

　　圖1是一個(gè)采用EAN.UCC系統(tǒng)的牛肉標(biāo)簽（EC）1760/2000信息交換的全貌。

圖1　　牛肉標(biāo)簽信息

　　下面逐一介紹牛肉供應(yīng)鏈各個(gè)步驟在牛肉制品標(biāo)簽規(guī)則中是如何應(yīng)用EAN.UCC系統(tǒng)的。

　　步驟一： 屠宰
　　屠宰場(chǎng)是牛肉供應(yīng)鏈中首先采用EAN.UCC系統(tǒng)的場(chǎng)所。要從牛肉制品追溯到牛有賴于信息的準(zhǔn)確性，需要牛肉標(biāo)簽規(guī)則和屠宰場(chǎng)的支持。當(dāng)牛到達(dá)屠宰場(chǎng)時(shí)，需要牛的證照或健康證明，以及含有標(biāo)識(shí)代碼的耳標(biāo)。
屠宰場(chǎng)必須記錄下列信息：

　　——連接牛肉與牛的一個(gè)參考代碼（EAN建議采用牛的耳標(biāo)號(hào)碼，由AI 251標(biāo)識(shí)）；
　　——屠宰場(chǎng)的批準(zhǔn)號(hào)碼；
　　——出生國(guó)（地區(qū)）；
　　——飼養(yǎng)國(guó)（地區(qū)）；
　　——屠宰國(guó)（地區(qū)）。

　　如果牛的出生、成長(zhǎng)與屠宰都在相同的國(guó)家，標(biāo)簽上的這些信息統(tǒng)一由AI 426標(biāo)識(shí)。EAN建議用耳標(biāo)號(hào)碼標(biāo)識(shí)牛胴體。牛胴體標(biāo)簽上的UCC/EAN-128條碼符號(hào)表示的數(shù)據(jù)以及應(yīng)用標(biāo)識(shí)符見(jiàn)表2。

表2 牛胴體條碼符號(hào)表示的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符和數(shù)據(jù)

步驟二：分割

　　屠宰場(chǎng)應(yīng)將所有與牛及其牛胴體的相關(guān)信息傳遞給第一個(gè)分割廠。牛體的分割包括牛肉加工的全過(guò)程，從切割牛胴體到進(jìn)一步分割，直至零售包裝。

　　供應(yīng)鏈中最多可以為9個(gè)分割廠編碼，每個(gè)分割廠應(yīng)將所有牛及其牛胴體的相關(guān)信息以人工可識(shí)讀的方式傳遞給供應(yīng)鏈中的下一個(gè)分割廠。

　　在牛體分割加工處理過(guò)程中要滿足牛肉標(biāo)簽規(guī)則的要求，并能記錄有關(guān)信息。每個(gè)分割廠必須記錄下列信息：

　　——連接牛肉與牛的一個(gè)參考代碼；
　　——屠宰場(chǎng)的批準(zhǔn)號(hào)碼；
　　——分割廠批準(zhǔn)號(hào)碼；
　　——出生國(guó)（地區(qū)）；
　　——飼養(yǎng)國(guó)（地區(qū)）；
　　——屠宰國(guó)（地區(qū)）；
　　——分割國(guó)（地區(qū)）。

　　牛肉分割車間切割后組成的任何一批牛肉制品只包括同一屠宰場(chǎng)屠宰，并且是加工車間同一天加工的牛肉產(chǎn)品。通常只有與整批牛肉相關(guān)的信息才可寫在分割廠的標(biāo)簽上。每個(gè)單獨(dú)的牛肉塊或肉沫包裝都必須有一個(gè)標(biāo)簽。分割階段的牛肉標(biāo)簽表示的內(nèi)容見(jiàn)表3。

表3　分割階段標(biāo)簽表示的內(nèi)容

步驟三：銷售

　　牛肉的最后一個(gè)分割廠應(yīng)按照規(guī)則的要求和商業(yè)需求，將所有與牛、牛胴體以及牛肉加工相關(guān)的信息傳遞給供應(yīng)鏈中的下一個(gè)操作環(huán)節(jié)，可能是批發(fā)、冷藏或直接零售。

　　區(qū)分POS銷售的“預(yù)包裝”牛肉制品和“非預(yù)包裝”牛肉制品很重要?！杜Ｈ庵破纷匪葜改稀分粚?duì)POS零售的有預(yù)包裝的牛肉制品標(biāo)簽做了規(guī)定。由于歐盟成員國(guó)已經(jīng)分別制定了不同國(guó)家非包裝牛肉制品后臺(tái)信息流的實(shí)施需求，“指南”對(duì)沒(méi)有預(yù)包裝的牛肉制品標(biāo)簽沒(méi)做規(guī)定。

　　涉及消費(fèi)者的標(biāo)簽必須包含下列人工可識(shí)讀信息：

　　——連接牛肉與牛的一個(gè)參考代碼；
　　——屠宰場(chǎng)的批準(zhǔn)號(hào)碼；
　　——分割廠的批準(zhǔn)號(hào)碼；
　　——出生國(guó)（地區(qū)）；
　　——飼養(yǎng)國(guó)（地區(qū)）；
　　——屠宰國(guó)（地區(qū)）；
　　——分割國(guó)（地區(qū)）。

　　貿(mào)易方應(yīng)與國(guó)家的有關(guān)權(quán)威部門聯(lián)系，提出POS銷售點(diǎn)對(duì)非預(yù)包裝牛肉產(chǎn)品標(biāo)簽的信息需求。

三、標(biāo)簽示例

　　標(biāo)簽的形式、尺寸和人工可識(shí)讀內(nèi)容可隨國(guó)家（地區(qū)）的不同而不同。每個(gè)國(guó)家（地區(qū)）可以自由的依照規(guī)則選擇推薦的AI對(duì)附加信息編碼。標(biāo)簽1~4依次為：胴體標(biāo)簽、第一次加工標(biāo)簽、第二次加工標(biāo)簽和涉及消費(fèi)者的標(biāo)簽（詳見(jiàn)本文最后）。

四、結(jié)束語(yǔ)

　　本文是根據(jù)歐洲委員會(huì)（EC）1760/2000號(hào)法規(guī)《牛肉制品追溯指南》（第3版）編寫的。這項(xiàng)法規(guī)已經(jīng)歐洲議會(huì)和理事會(huì)通過(guò)，從2001年1月起在所有歐盟成員國(guó)中生效。

　　食品衛(wèi)生安全問(wèn)題關(guān)系到千家萬(wàn)戶的生命安全，也將影響到今后我國(guó)的對(duì)外貿(mào)易工作。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平還不高，全面開(kāi)展食品的跟蹤與追溯還有一定難度，如對(duì)豬、牛、羊、雞、水果和蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤與追溯要增加農(nóng)民的負(fù)擔(dān)，開(kāi)展這項(xiàng)工作要涉及眾多行業(yè)的管理部門，并且需要建立相應(yīng)的法律法規(guī)。但對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤與追溯是當(dāng)今世界發(fā)展的一個(gè)方向，是大勢(shì)所趨。我國(guó)已經(jīng)加入了WTO，實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的跟蹤與追溯也是遲早的事情。中國(guó)物品編碼中心今年開(kāi)始啟動(dòng)“中國(guó)條碼推進(jìn)工程”，推動(dòng)EAN.UCC系統(tǒng)在農(nóng)副產(chǎn)品跟蹤與追溯方面的應(yīng)用是其中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。相信隨著條碼推進(jìn)工程的逐步深入，經(jīng)過(guò)相關(guān)方面不懈的努力，條碼應(yīng)用的領(lǐng)域?qū)?huì)越來(lái)越廣。


標(biāo)簽1：胴體標(biāo)簽



標(biāo)簽2：第一次加工標(biāo)簽



標(biāo)簽3：第二次加工標(biāo)簽



標(biāo)簽4：消費(fèi)者標(biāo)簽