動(dòng)物疫病是影響動(dòng)物性食品安全衛(wèi)生的主要問題之一。動(dòng)物疫病的蔓延,不僅會(huì)對(duì)畜禽和人類安全造成危害,而且會(huì)對(duì)一個(gè)地區(qū)的整體形象造成極壞的影響。當(dāng)動(dòng)物患有疾病時(shí),不僅會(huì)使畜產(chǎn)品質(zhì)量降低,而且通過肉、乳、蛋及其制品將疾病傳染給人,引起食物中毒、人畜共患傳染病或寄生蟲病發(fā)生,影響食用者的身體健康和生命安全,甚至危及國家安全和社會(huì)穩(wěn)定。為了有效控制疫病的發(fā)生、傳播和擴(kuò)散,需要從源頭上尋找疫病源,從而從根本上切斷疫病傳播途徑。