為了消除食品安全隱患，追查出現(xiàn)漏洞的加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，需要對(duì)這些過程進(jìn)行追溯。在具體應(yīng)用中有兩種實(shí)現(xiàn)食品安全管理的方法：

　　• 從上往下進(jìn)行追溯

　　農(nóng)場(chǎng)---食品原材料供應(yīng)商---加工商---運(yùn)輸商---銷售商---POS銷售點(diǎn)

　　這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征;

　　◎從下往上進(jìn)行追溯

　　消費(fèi)者在POS銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

　　在食品生產(chǎn)的源頭，不管是畜類飼養(yǎng)過程中的飼料信息，還是蔬菜種植過程中的肥料信息，均可通過電子標(biāo)簽記錄到食品安全數(shù)據(jù)庫中，作為將來質(zhì)量追溯的原始數(shù)據(jù)。

　　食品在運(yùn)輸?shù)轿锪鱾}庫時(shí)，也將被讀取信息和記錄入庫時(shí)間，并有系統(tǒng)自動(dòng)分配存貨區(qū)。倉庫中也布置有集成傳感器的讀寫器，同樣按照一定時(shí)間間隔讀取標(biāo)簽信息和記錄環(huán)境信息。

　　系統(tǒng)構(gòu)架

　　系統(tǒng)由電子標(biāo)簽、天線、閱讀器、檢測(cè)外界環(huán)境參數(shù)的傳感器、食品安全數(shù)據(jù)庫、食品安全評(píng)估算法和相應(yīng)的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)組成，其突出特征是，粘貼于食品包裝上的電子標(biāo)簽;溫度、濕度、關(guān)照度等傳感器;利用RFID公共服務(wù)體系構(gòu)成食品安全管理系統(tǒng)，基于食品質(zhì)量信息和環(huán)境數(shù)據(jù)的質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)和追溯系統(tǒng)。

RFID食品安全管理系統(tǒng)架構(gòu)示意圖

　　電子標(biāo)簽粘貼在食品或食品包裝箱上，閱讀器與天線相連，傳感器與閱讀器集成，其讀取的數(shù)據(jù)包通過網(wǎng)絡(luò)傳送到食品安全管理數(shù)據(jù)庫中，而食品供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)的廠商及產(chǎn)品信息注冊(cè)到RFID公共服務(wù)體系中，基于食品安全管理數(shù)據(jù)庫，通過供應(yīng)鏈信息整合，系統(tǒng)提供食品信息服務(wù)，食品安全追溯、食品質(zhì)量評(píng)估等多種應(yīng)用服務(wù)。

　　應(yīng)用服務(wù)

　　基于食品安全管理數(shù)據(jù)庫和食品供應(yīng)鏈信息的整合，系統(tǒng)可以提供以下多種服務(wù)。

　　(1)食品信息服務(wù)

　　(2)食品安全追溯

　　(3)終端查詢系統(tǒng)

　　• 而采用RFID技術(shù)還可從下往上進(jìn)行追溯