在北京CBD商圈就有一家智慧化的餐廳，該餐廳分為就餐預(yù)定系統(tǒng)等軟件平臺(tái)，也有后廚的機(jī)器人手臂的硬件設(shè)備。當(dāng)顧客通過電話或網(wǎng)絡(luò)訂餐后，智慧系統(tǒng)就將就餐時(shí)間，顧客餐品種類、就餐人數(shù)以及價(jià)格進(jìn)行登記，隨后顧客需要的菜品將會(huì)在后廚系統(tǒng)中被充分體現(xiàn)出來。

據(jù)介紹，智慧后廚配備智能的配鍋機(jī)，可以根據(jù)每個(gè)人不同的口味喜好調(diào)制出千人千味的定制鍋底，出菜機(jī)可以感知食材新鮮度，為客戶上桌最新鮮的菜品，自動(dòng)銷毀不新鮮的菜品。在后廚可以看到一個(gè)巨大的低溫餐品儲(chǔ)存，柜子中疊放了密密麻麻的餐具，餐碟中裝了份量與不同類型的餐品。

這一切的奧秘都集中在后廚的智能菜品冷鏈倉庫，這是一個(gè)0-4℃的冷藏庫，里面有很多“配菜機(jī)械臂”，在接到前臺(tái)顧客的點(diǎn)餐需求后，機(jī)械臂就會(huì)通過餐盤底部的RFID芯片從菜品倉庫中抓取相應(yīng)的菜開始配菜，每一個(gè)裝食材的餐盤下面都鑲嵌了一個(gè)RFID芯片，這些芯片就像是菜品的身份證，一方面幫助機(jī)械臂識(shí)別菜品，另外RFID芯片也能實(shí)現(xiàn)菜品的追蹤，過期的菜品會(huì)被及時(shí)處理。

碟子底部安裝了可讀寫的信息存儲(chǔ)芯片，顧客所需的菜肴品種在這個(gè)芯片中被記錄，并且能夠讓機(jī)器手臂所識(shí)別，后者根據(jù)識(shí)別芯片內(nèi)容進(jìn)行有序展開配菜與整合。接下來再由送餐機(jī)器人歸納后送到指定的餐桌，以上一切的操作均有系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)置與協(xié)調(diào)。傳統(tǒng)的配菜與傳菜人員則不見了蹤影。人力資源的節(jié)省帶給了商家利潤的保留。整體而言，餐廳的智慧化體現(xiàn)出了便捷、迅速、精確、節(jié)省的特點(diǎn)。

人工智能系統(tǒng)和設(shè)備的應(yīng)用，不僅給餐廳帶來更多的科技感，也提高了餐廳作業(yè)效率，減少了人力成本，是未來發(fā)展趨勢。同時(shí)指出，像機(jī)械臂和RFID技術(shù)在倉庫有很多實(shí)際應(yīng)用場景，海底撈在智慧冷鏈物流方面的積極探索值得肯定和鼓勵(lì)。

此外，商家在店面整體裝修與布局方面也體現(xiàn)出了海鮮火鍋的本質(zhì)特點(diǎn)。例如從等候區(qū)、就餐區(qū)的背景墻，播放的視頻內(nèi)容等均與海底世界充分結(jié)合

不過，關(guān)于這樣的設(shè)置也只能適合于火鍋類的餐品加工，對于傳統(tǒng)的菜肴烹制與燒烤還需要人力的干預(yù)。