一、團餐背景

　　從發(fā)達國家經(jīng)驗表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機構(gòu)、政府機構(gòu)和其他社團的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應(yīng)和社會送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場都有個共同特點，即其客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營權(quán)，企業(yè)事實上處于壟斷經(jīng)營地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食，簡稱團餐。

　　二、團餐現(xiàn)狀

　　團餐作為一個新興行業(yè)，和其它行業(yè)一樣都會經(jīng)歷從無序到有序，從細分市場到品牌之爭。通過對團餐行業(yè)現(xiàn)狀分析，我們可以看出：團膳行業(yè)正在進入行業(yè)排序期，很多團餐企業(yè)的實力都在不斷增強，區(qū)域內(nèi)品牌效應(yīng)開始凸顯，通過在本區(qū)域內(nèi)占據(jù)較大市場份額的優(yōu)勢，逐漸向外滲透，市場競爭更加激烈。 而現(xiàn)實存在的情況是，雖然市場競爭的進一步激烈化，國內(nèi)團餐企業(yè)大都缺乏技術(shù)核心競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，品牌知名度低，導(dǎo)致在與被保障單位的合作中處于劣勢，不得不采取低價策略，引發(fā)價格戰(zhàn)，行業(yè)利潤被不斷攤薄。

　　三、團餐應(yīng)對

　　要改變這種現(xiàn)狀，就必須在大范圍內(nèi)建立起品牌影響力以及個性智能化。

　　首先，要進行精準市場定位。面對巨大的團膳市場，應(yīng)該有所為有所不為，市場定位不求大而全，但求準而精。在團膳市場結(jié)構(gòu)中，剖析每一類目標(biāo)客戶團體的特點，結(jié)合自身優(yōu)勢深耕細作，深挖某一類團膳細分市場，打造自己的核心競爭力。

　　其次，在團膳供應(yīng)商的選擇上，越來越多的單位開始選擇專業(yè)化程度較高的企業(yè)，如學(xué)校在找供應(yīng)商時就選擇專門從事學(xué)校團膳服務(wù)的餐飲企業(yè)，工業(yè)企業(yè)尋找供應(yīng)商是就尋找做企業(yè)團膳做得好的團餐企業(yè)。所以任何一個品牌，都不可能對各個領(lǐng)域客戶都具有影響力，只有專一、專注、專心打造自己最擅長的，才能形成核心競爭力。

　　第三，改變團餐結(jié)算模式。在傳統(tǒng)模式結(jié)算下的團餐，存在結(jié)算速度慢、排隊擁堵、易出錯等問題。如若在市場逐漸細分的情況下，想在多個領(lǐng)域都能占一定市場份額，除了專注、專一、專心，讓團餐走向智能化，將是一個更好解決團餐結(jié)算弊端的好辦法。

　　四、團餐措施

　　品牌根本，產(chǎn)品核心，技術(shù)保障。易科士團餐智能化結(jié)算系統(tǒng)(智慧餐臺)為團餐競爭力提供更多技術(shù)保障。

　　易科士團餐智能化結(jié)算系統(tǒng)(智慧餐臺)，基于RFID技術(shù)，集成一系列智能化、信息化的應(yīng)用設(shè)備，采用自助選餐、自助結(jié)算模式，專為園區(qū)、學(xué)校、事業(yè)單位餐廳設(shè)計;讓園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位餐廳從購餐到結(jié)算的過程更加規(guī)范化，更加高效、有序。

　　簡單說，就是把以規(guī)?；恼w經(jīng)營為園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供膳食服務(wù)的團餐結(jié)算模式從傳統(tǒng)飯票支付、現(xiàn)金支付、消費機支付轉(zhuǎn)變?yōu)橹腔鄄团_智能結(jié)算模式。

　　(成都蜀九香案例)

　　五、團餐智慧餐臺模式

　　方式：就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足，無需工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款，只需就餐者到米飯區(qū)、菜品區(qū)、點心區(qū)等區(qū)域進行自取;選菜結(jié)束后就餐者前往自助結(jié)算區(qū)進行自助結(jié)算。

　　優(yōu)勢：智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊，避免結(jié)算出錯、結(jié)算速度慢，還可以降低餐飲企業(yè)用工人力成本。從選菜到結(jié)算的過程更加規(guī)范化、合理化，就餐顯得高效有序化。

　　原理：利用RFID射頻技術(shù)，在每一個餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū))，通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，借助于計算機及其通訊技術(shù)，實現(xiàn)對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實現(xiàn)快速結(jié)算。

　　由此，智慧餐臺智能化結(jié)算，不僅規(guī)避團餐傳統(tǒng)結(jié)算模式問題，更適合團餐運營;相信更能為團餐企業(yè)行業(yè)競爭帶來新的實力保障。