雖然時下中國的餐飲業(yè)整體銷售額突破了2000億元，但是事實上遠不如眾人所想的那般風光。近幾年，餐飲業(yè)早早進入了微利時代，在日趨上漲的材料成本與人力成本中苦苦掙扎。越來越多的餐飲企業(yè)開始尋求穩(wěn)健發(fā)展，不再大肆擴張，而是想盡一切辦法控制成本，提高效率。

　　“智慧餐廳”也是近年來應(yīng)眾多餐飲企業(yè)的要求而蓬勃發(fā)展起來的，目標客戶直指那些需要節(jié)約用工人數(shù)，降低經(jīng)營成本，提高管理效率的餐飲企業(yè)或有此方面需求的企事業(yè)單位。

　　質(zhì)疑：發(fā)展中疑有不同聲音

　　應(yīng)餐飲企業(yè)的需求，智慧餐廳得以飛速發(fā)展，前段時間具有15年巡更生產(chǎn)歷史的老牌企業(yè)鑫澳康進軍智慧餐廳就足以說明問題。但是有質(zhì)疑認為，消費者未必喜歡智能化餐飲服務(wù)。很多消費者可能更喜歡服務(wù)員的侍候，更喜歡這種花錢吃飯的感覺，很有可能不會接受這種未來似的就餐方式。

　　有餐飲專家認為，此番言論雖有道理，確實不是所有消費者喜歡智能化餐飲服務(wù)，但是智能化是餐飲業(yè)的一種發(fā)展趨勢是不可避免的。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，越來越多的年輕人并不愿意接受過于熱情的服務(wù)，更喜歡直接與主動的就餐方式，未來餐飲業(yè)必將演化成以智慧餐飲為主傳統(tǒng)就餐為輔，兩種方式并行的局面。

　　現(xiàn)狀：智慧餐廳正在崛起

　　從智慧餐廳出現(xiàn)伊始，就伴隨著質(zhì)疑聲，但是就是在一片擔心的情況下，智慧餐廳逆流而上，推動著整個餐飲服務(wù)業(yè)朝著智能化發(fā)展。

　　幾年前，筆者曾留意到市場上也有一些智慧餐廳的概念，但是這種概念只停留在用IPAD，手機或電腦點餐這個層面上?；蛘咝枰櫩拖螺dAPP來進行操作。這個過程對于喜歡快節(jié)奏的國人來說十分煩人。同時，對于企業(yè)來說，這種方式并不能直接解決店面中就餐效率與管理的問題，怎么辦?還得靠真正的智慧餐廳。

　　2014年，隨著鑫澳康等廠商的進入，智慧餐廳有了更進一步的創(chuàng)新，物聯(lián)網(wǎng)與云計算技術(shù)被用在了智慧餐廳上。具有快速結(jié)算能力的智慧終端開始出現(xiàn)在餐廳中，直接解決了店面就餐效率與管理等問題。

　　事實上快速結(jié)算終端筆者并不陌生，早十幾年就在科幻小說中看到過。簡單描述就是顧客進入餐廳，自己選擇喜歡吃的飯菜，端著飯菜走向結(jié)算臺，1秒結(jié)算。這種科幻小說描述的場景在十幾年前不可能，但是如今卻成為現(xiàn)實。

　　最新的物聯(lián)網(wǎng)RFID射頻技術(shù)，讓智慧餐廳可以使用植入了智能芯片的餐盤，該芯片可以被重復寫入或讀出價格。再配上一臺專門計價的結(jié)算臺，只要顧客拿著裝有飯菜的餐盤在此一掃，系統(tǒng)自動計價，快捷高效。

　　這種方式如果配合一卡通使用，如學校，企事業(yè)單位食堂，就餐效率能翻300%。而且全程不用服務(wù)員服務(wù)，更節(jié)省人工40%。計價的同時會通過云技術(shù)把消費的信息實時上傳，備份，方便查看與管理，更能完成打印小票等功能。

　　不僅如此，此類智慧餐廳也具有傳統(tǒng)“智慧餐廳”的功能，可以實現(xiàn)手機微信點餐，訂座等等功能，云后臺也能分析出哪個菜品更好賣等一系列數(shù)據(jù)，管理也更方便高效。

　　目前社會上很多餐飲企業(yè)都打出了“智慧”概念，包括麥當勞與肯德基，傳統(tǒng)企業(yè)如海底撈這種火鍋店也開始了應(yīng)用。但是目前來說都還停留在移動點餐層面，如能在店面加入智能化快速結(jié)算終端，效率必將翻番。而另外一些企業(yè)則只是停留在口號層面，對此，有專家認為這是由于具有快速結(jié)算終端的智慧餐廳畢竟算是一種新事物，概念并沒有得到普及，還需要時間。

　　未來：要有針對性的智能化

　　盡管隨著具有快速結(jié)算能力的智能化終端的出現(xiàn)，目前大部分學校、企事業(yè)單位開啟了智慧餐廳的進程，也有很多快餐企業(yè)與火鍋店都在嘗試或已經(jīng)應(yīng)用了智慧餐廳。

　　從整體情況來看，智慧餐廳目前正在餐飲服務(wù)業(yè)攻城掠地，越來越多的餐飲企業(yè)開始加入進來，全力推動餐飲服務(wù)業(yè)的智能化，但是有專家也提醒要理智上馬。畢竟還有一些特殊的場合，比如說高端酒店就不太適合讓顧客自助.

　　歸根到底，周到的服務(wù)是高端酒店賴以生存的技能之一，如果沒了這些特色，就會因此失彼。所以，在加快餐飲服務(wù)業(yè)智能化進程的同時，應(yīng)該注意要有針對性的智能化。