6月11日清晨6點，蔣啟榮準時來到位于北碚縉云山上一處牧場的儲奶罐旁，監(jiān)督兩批檢測人員分別取樣。他們檢測的，是剛剛從奶牛身上擠下的鮮奶。 

　自三鹿奶粉事件發(fā)生后，蔣啟榮對這種檢測已經習以為常，但每次都格外謹慎。因為這些檢測數據都將隨著牛奶進入運輸車輛、生產車間直至超市柜臺，并記錄在公司的追溯系統中。而作為重慶天友牧業(yè)有限公司的牧場場長，蔣啟榮要對其所供鮮奶的蛋白、脂肪、細菌等的含量負責。 

　這家牧場所提供的牛奶，大都以天友百特金裝、百特紅牛奶和百特黑牛奶等品牌出現在超市柜臺上。這3種品牌牛奶都可以通過重慶農墾集團建立的食品安全追溯系統，查詢從牧場到柜臺的主要信息，包括奶牛吃的飼料及用藥情況。 

　5月24日，重慶農墾集團和商社集團宣布在全市率先啟動食品安全追溯系統，并公布了首批10個進入追溯系統的農產品名單。這些產品的包裝上均貼有一個電子標簽，在超市的專用電子掃描設備上掃描該標簽后，屏幕上即顯示出該產品的生產企業(yè)及銷售商的基本信息。今后，這些標簽里還將記錄食品的生產加工以及儲藏、運輸等過程的詳細情況，以供消費者追溯產品從種植、養(yǎng)殖到超市柜臺的完整信息。 

　這是重慶企業(yè)公開推出的第一個食品安全追溯系統。 

　10項農產品可查“身世” 

　5月25日晚，解放碑新世紀中心店，家住渝中區(qū)觀音巖的市民周明榮，將一盒標價4.5元的大正冷鮮豬肉在超市的自助查詢終端前一晃，隨著“嘀”的一聲，查詢終端屏幕上立即顯示出豬肉的配送方和生產方信息。 

　隨著周明榮手指的輕輕點擊，她從屏幕顯示的信息中得知，這塊豬肉是由重慶農墾集團旗下的重慶天友萬家食品公司負責配送銷售的，豬產自重慶大正肉類食品有限公司的巴南養(yǎng)殖場，種豬是在其合川養(yǎng)殖場培育的。養(yǎng)殖場的飼料、清潔衛(wèi)生、疫病防治等情況，也有文字和圖片介紹。 

　“比以前不知道豬肉的來歷好多了。”周榮明說，以前買肉時只能相信商家的信譽，大不了看看檢驗檢疫證明或者憑自己的經驗。而如今能得到豬肉的養(yǎng)殖、加工和運輸等環(huán)節(jié)的信息，比之前透明多了。 

　  在解放碑新世紀中心店，除了大正冷鮮豬肉外，重慶農墾集團旗下的天友百特金裝、百特紅牛奶、百特黑牛奶，以及正大富硒雞蛋、綠色雞蛋、無公害雞蛋等6種產品，也貼上了可追溯標簽，他們都可以在自助查詢終端上查詢產品的生產履歷。此外，天友萬家銷售的派森果汁、人和大米、貴州香米等3種產品，也納入了追溯系統中。 

　目前，以上10種產品可在解放碑新世紀中心店和4家天友萬家門店進行追溯查詢。 

　“簡單地說，納入追溯系統的可追溯食品，就是用一個電子標簽完整記錄每份產品生產、加工、流通等環(huán)節(jié)的信息，方便消費者和企業(yè)管理者查詢。”重慶市農墾集團董事長王義昭表示，一旦食品出現問題，可以對出現問題的環(huán)節(jié)的負責人追責，必要時也可迅速召回同批次產品。查詢方式除了在專門的電子掃描設備上掃描外，還可通過電子標簽上介紹的電話、手機短信、互聯網進行。 

　就在重慶農墾集團推出自己的追溯系統時，重慶華牧集團也在加緊完善自己的產品質量安全追溯平臺。 

　6月1日上午，華牧集團副總經理陳天毅得到消息：他們參與研發(fā)的豬肉生產加工信息追溯系統已經通過市科委驗收，可以隨時啟用，并可以應用到豬肉外的其他產品。 

　這是由重慶渝北國家農業(yè)科技園區(qū)管委會和華牧集團旗下的華牧富邦食品公司（以下簡稱華牧富邦）等五家單位聯合開發(fā)的追溯系統。華牧富邦是重慶最大的屠宰廠之一，其屠宰量一度占主城全部屠宰量1/3以上，市農墾集團旗下的大正冷鮮豬肉正是在該廠屠宰的。 

　“啟用該系統后，我們賣出的每塊豬肉都能追溯到唯一對應的那頭豬，并可獲取該豬從仔豬到屠宰分割全過程的信息?！标愄煲阏f，他們正籌劃啟用該追溯系統，推出可追溯的肉類產品。 

　問題食品催生“安全檔案” 

　就在農墾集團和華牧集團等企業(yè)探索食品追溯系統時，重慶市質監(jiān)局趕在兒童節(jié)前對部分兒童食品生產企業(yè)進行監(jiān)督抽查，結果15.4%的產品不合格，其中某品牌的冰爽薄荷冰糖二氧化硫殘留量超過國家標準近10倍。而重慶市農委公布的例行檢測數據，同樣顯示蔬菜農藥殘留超標等問題不容忽視。 

　企業(yè)建立食品追溯系統的背后，是食品安全問題的嚴峻形勢。 

　2008年，三鹿奶粉事件殃及同行，使全國乳制品企業(yè)深陷信任危機。作為重慶天友乳業(yè)股份有限公司（以下簡稱天友乳業(yè)）的股東，重慶農墾集團把天友乳業(yè)最先納入了安全追溯系統的建設中，以期盡早減小三鹿事件對其影響。 

　從這年秋天開始，天友乳業(yè)黨委書記兼工會主席何榮府，每周都會到生產線現場，督促員工將生產過程中的有關數據及時準確錄入計算機。源奶入廠時的檢測數據、進入儲藏罐的時間、生產加工時的溫度控制……這些原本只需記在紙上的數據，都被何榮府要求錄入正在建設中的安全追溯系統。 

　“讓消費者能及時查詢到這些信息，是增加產品生產過程透明度的關鍵?！焙螛s府說，通過追溯平臺公開盡可能多的信息，才能獲得消費者的信任。 

　事實上，包括三鹿奶粉事件在內，近年來發(fā)生的一系列食品安全事故，加速了食品安全追溯系統的建立。 

　“接連不斷的食品安全事故，加劇了人們對食品安全的擔憂。了解食品的具體生產過程，就成為人們的迫切需求?！痹鴧⑴c《食品安全法》起草的中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波說，不清楚食品鏈條的各個環(huán)節(jié)，給監(jiān)管和追責帶來很多不便，這也使得食品追溯系統的建立成為必然趨勢。 

　羅云波分析，食品安全追溯系統的實質，是在其基礎上實現對經營責任的追溯，由此形成對食品鏈生產過程的威懾，確保食品鏈各環(huán)節(jié)的質量安全?！肮_食品的生產、運輸和銷售鏈條的完整信息，無疑給鏈條上每個環(huán)節(jié)的責任人系上了一條緊箍咒?！彼f，食品可追溯和可召回，也是國際上通行的準則。 

　2008年北京奧運會期間的食品安全，正是在完善的追溯系統監(jiān)管下才得以保證。目前，北京部分食品已經可以追溯出其運輸車輛的駕駛員姓名等詳細信息。除此之外，全國其他地方也在逐漸探索食品追溯系統的建立，如山東的壽光蔬菜、諸城禽肉和煙臺水產三類農產品，也建立了質量追溯系統。 

　重慶農墾集團旗下的天友萬家食品有限公司，具體承擔了集團的追溯系統建設。天友萬家總經理吳永強說，他們將用3到5年的時間，建立重慶農墾可追溯農產品省級數據中心，并將該數據中心與有關監(jiān)管部門鏈接，接受政府的監(jiān)管和指導。 

　食品“身世”追溯任重道遠 

　重慶企業(yè)探索建立的食品追溯系統已經起步，但離人們的要求還有很遠的距離。 

　此次重慶市農墾集團的首批10項農產品，在追溯系統中還只能查詢到生產廠家和配送銷售商家的靜態(tài)信息。比如一盒大正冷鮮豬肉，除其在養(yǎng)殖場和配送企業(yè)的基本情況外，并不能知道這塊肉到底來自哪一頭豬，其屠宰、運輸、分割過程究竟如何。 

　因為除了飼養(yǎng)過程中可能出現的“瘦肉精”等問題外，屠宰和運輸過程中的“注水”等問題，也是消費者所擔心的。所以屠宰、運輸、分割等關鍵環(huán)節(jié)動態(tài)信息的缺失，使追溯系統的效用大打折扣。 

　重慶華牧集團和市農墾集團對豬肉追溯的原理是，每頭豬從出生時，就有唯一對應的電子耳標作為標識，飼養(yǎng)過程中的飼料史、用藥史、病史等信息，都將錄入耳標中。在屠宰和分割過程中，耳標上記載的信息要復制并轉移到該豬產生的每一塊豬肉上，使每塊豬肉在其唯一的標識中，都能夠記載其從養(yǎng)殖場到超市柜臺的全部信息。 

　“技術上已經沒有問題?！眳怯缽娬f，但運行上需要3到5年才能進入成熟階段。 

　重慶市農產品質量安全中心主任黃君一，同樣在為食品追溯系統奔忙。黃支持企業(yè)建立自己的追溯系統，但他擔心，重慶農業(yè)產業(yè)化程度相對不高，農產品種養(yǎng)殖處于千家萬戶的分散狀態(tài)，能建立完善的追溯系統的只有少數大型企業(yè)。 

　黃君一建議，政府應支持建立一個開放式的食品安全追溯平臺，企業(yè)可以自己申請加入，以最大限度地將各種食品納入統一的中心數據庫，實現全市聯網，并最終實現全國聯網。 

　重慶市質監(jiān)局副局長王戈陽在市農墾集團追溯系統啟動儀式上表示，市質監(jiān)局長期致力于引導企業(yè)建立食品安全追溯體系，要求有能力的企業(yè)通過信息化手段，實現對食品生產、流通、消費服務等過程的全程監(jiān)管，并在此基礎上實現的對經營責任的追溯，由此形成食品鏈生產過程的透明化。 

　5月下旬，重慶市各食品安全監(jiān)管部門紛紛召開落實《食品安全法》的相關會議，督促企業(yè)做到食品“來源可追溯，流向可跟蹤”成為會議的主題。 

　“政府不宜直接介入追溯系統的建設，以避免出現權力尋租現象，但是可以對企業(yè)建設追溯系統提出具體要求?！绷_云波認為，企業(yè)可以自己選擇各種技術方案，但是應該符合監(jiān)管部門規(guī)定的追溯要求。 

　作為食品生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管部門，市質監(jiān)局局長張宗清表示，重慶市質監(jiān)部門正在引導和督促食品生產企業(yè)建立質量追溯制度，并為產品建立銷售臺賬，做到批批產品可追溯、可徹查。