1、 永輝超市生鮮產(chǎn)品管理現(xiàn)狀

　　1.1 永輝超市生鮮經(jīng)營概述

　　永輝是國內(nèi)首批將生鮮產(chǎn)品引入現(xiàn)代零售超市的企業(yè)之一， 以生鮮作為其銷售的重點。 目前永輝超市的生鮮產(chǎn)品有3000多種， 同時其生鮮經(jīng)營的面積占其主會場面積的一半，其生鮮產(chǎn)品占其主營業(yè)務收入的47.1 %。 如表1 所示， 201 6年-201 8年永輝超市生鮮及加工產(chǎn)品營業(yè)收入在逐年上升， 其毛利率也較2016年的13.35%上升到2018年的14.86%， 這些都表明了永輝生鮮營銷戰(zhàn)略的成功。

　　1.2 永輝超市生鮮產(chǎn)品管理面臨的問題

　　1 .2.1 生鮮產(chǎn)品成本控制難度大

　　生鮮產(chǎn)品容易變質(zhì)和腐爛， 而且消費者往往對于生鮮產(chǎn)品的新鮮度有較高的要求 [2] ， 這就會導致超市生鮮產(chǎn)品的損耗較大， 成本較高。 永輝超市主打親民價格， 所以如何控制生鮮產(chǎn)品的成本， 并且確定利潤空間都是其需要考慮的問題。

　　表1 201 6-201 8年生鮮及加工產(chǎn)品情況 單位： 萬元

　　1 .2.2 生鮮產(chǎn)品庫存管理尚缺乏協(xié)調(diào)性

　　永輝超市雙向的庫存控制要求供應商能夠盡可能地對生鮮供應量提前做出判斷， 但是由于相關認知水平的差距， 供應商所掌握的信息與永輝超市不匹配， 這就會出現(xiàn)超市某熱銷商品庫存得不到及時補充， 而滯銷商品出現(xiàn)庫存積壓的狀況， 使得庫存管理成效不理想。

　　1 .2.3 人工成本不斷增加

　　永輝超市的生鮮區(qū)域的人員需求從生鮮采購員到管理員再到生鮮制作， 且生鮮品種不一致導致了需求的不一致。 此外， 超市對生鮮產(chǎn)品經(jīng)常性的促銷活動需要員工頻繁的更換紙質(zhì)標簽，這樣產(chǎn)生了大量的人工成本， 還容易出現(xiàn)人工操作失誤導致的問題， 如產(chǎn)品信息與后臺系統(tǒng)不一致、 產(chǎn)品名稱價格不一致等。

　　綜上， 對于永輝超市而言， 現(xiàn)有的傳統(tǒng)管理方式難以為企業(yè)綜合決策提供支撐， 企業(yè)的生鮮管理可以結(jié)合信息化的管理技術， 比如RFID技術進行生鮮產(chǎn)品的管理。

　　2、 永輝超市生鮮供應鏈應用RFID技術的基本框架

　　2.1RFID技術以及其在永輝超市基本應用框架

　　RFID技術是一種采集數(shù)據(jù)信息的射頻識別技術， 可以幫助企業(yè)及時的掌握生鮮產(chǎn)品信息， 使得供應鏈的信息達到共享。生鮮產(chǎn)品在供應鏈中包括采購或加工、 存儲、 運輸、 產(chǎn)品銷售這四個環(huán)節(jié) ， RFID技術可以在多個環(huán)節(jié)使用， 具體框架如下

　　2.2 采購及加工環(huán)節(jié)

　　在采購過程中， 永輝超市可以通過RFID技術記錄生鮮產(chǎn)品的產(chǎn)地以及其他采購信息。

　　加工過程中系統(tǒng)中心可以自 動將加工時間、 加工方式、 存儲要求等信息添加到RFID標簽中。 加工完成后， 加工中心可以自動識別標簽信息， 通過這些信息可以自動行產(chǎn)品分揀， 從而降低人工識別的成本， 并減少人工操作導致的失誤。

　　2.3 存儲環(huán)節(jié)

　　存儲環(huán)節(jié)應用RFID技術主要方法就是在生鮮產(chǎn)品上貼上電子標簽， 在倉庫門口 或者叉車上面安裝讀寫器。 當生鮮產(chǎn)品送至倉庫時， 管理人員將核實無誤的標簽信息傳送到數(shù)據(jù)庫， 同時將入庫信息轉(zhuǎn)化為存儲信息。 由于生鮮產(chǎn)品的品種較多， 且各自 要求的溫度都不同。 因此， 存儲對于RFID技術的要求是更高的。 在產(chǎn)品入庫的時候， 需要根據(jù)入口 處的讀寫器獲取產(chǎn)品信息， 從而更準確高效的將產(chǎn)品分配到不同的倉庫中。 并且能夠二十四小時不間斷的監(jiān)控溫度變化， 能夠避免人工造成的溫度差錯或是產(chǎn)品混淆等差錯， 提升倉庫的作業(yè)準確率。

　　2.4 運輸環(huán)節(jié)

　　在運輸環(huán)節(jié)應用RFID技術一方面通過讀寫器讀取標簽， 可以獲得貨物運輸途中產(chǎn)品周圍溫度的變化， 由此方便在運輸途中及時的調(diào)整溫度， 保持生鮮的運輸環(huán)境的適宜， 并且通過標簽記錄運輸途中溫度的變化， 能夠幫助企業(yè)明確生鮮運輸途中出現(xiàn)問題的責任歸屬。 另一方面， 在產(chǎn)品上車運輸之前， 通過讀寫器對標簽的讀寫， 并在信息系統(tǒng)中心進行分析， 能夠幫助物流中心快速分配相關的最佳運輸方案， 幫助企業(yè)降低相關人力成本， 提高運輸?shù)男省?/p>

　　2.5 銷售環(huán)節(jié)

　　在銷售環(huán)節(jié)中應用RFID技術， 一方面對于顧客而言， 顧客可以通過將生鮮產(chǎn)品放置到超市的RFID終端設備上， 了解到該商品的采購時間， 產(chǎn)地， 產(chǎn)品運輸保存天數(shù)， 以及最佳使用日期等， 讓顧客買的放心。 而且收銀上應用RFID系統(tǒng)， 顧客只需要將商品放置到結(jié)算臺上就可以自動結(jié)算， 這樣能大大減少顧客等待的時間， 提高超市的結(jié)算效率。

　　另一方面對于永輝超市而言， 可以根據(jù)生鮮產(chǎn)品的標簽信息判斷其需要的存放溫度和環(huán)境， 以及判斷其最佳銷售價格和存放時間， 充分做好價格和庫存量決策， 從而幫助企業(yè)及時調(diào)整， 在產(chǎn)品存儲不足時提前補貨 [4] ， 在貨物充盈的時候按照保質(zhì)期限優(yōu)先選擇保質(zhì)期較短的產(chǎn)品銷售， 幫助企業(yè)減少損失，從而實現(xiàn)利潤最大化。

　　3永輝應用RFID技術需要考慮的問題以及建議

　　3.1 主要問題

　　對于永輝超市而言， 應用 RFID技術目 前也存在一系列問題， 包括成本問題， 即需要注意技術運用成本和其產(chǎn)生的效益之間的關系; 技術問題， 即采用何種材質(zhì)的電子標簽才能使得利潤最大; 流程問題， 即電子標簽的應用需要考慮整個供應鏈的關聯(lián)度。

　　3.2 相關建議

　　3.2.1 有選擇性的應用RFID技術， 提高供應鏈管理效益

　　應用RFID技術需要永輝超市綜合比較生鮮產(chǎn)品的銷售成本和收入， 注意成本和其產(chǎn)生的效益之間的關系， 比如超市的管理中心可以將產(chǎn)品進行分類， 對于收入占比高， 采購成本高的生鮮產(chǎn)品重點采用RFID技術管理， 而對于那些利潤空間小， 成本低的生鮮產(chǎn)品則無需應用RFID技術， 比如下表所列舉出的幾種生鮮， 青菜和蘋果其一箱的利潤也僅僅維持在幾十元左右，所以倘若選擇采用電子標簽管理， 假設每箱上采用的電子標簽價格最低為0.5元， 由于其運輸?shù)南鋽?shù)多， 需要的電子標簽數(shù)量也較大， 此時難以凸顯此信息技術的管理優(yōu)勢。

　　3.2.2 根據(jù)產(chǎn)品需求選擇電子標簽， 優(yōu)化技術實施的流程

　　目前電子標簽主要有低頻、 高頻和超高頻三種， 這三種標簽的可讀距離分別為5cm、 1 m、 1 0m， 這就使得企業(yè)需要根據(jù)不同的需求進行選擇， 在存儲以及運輸過程中企業(yè)應該選擇可讀距離較長的電子標簽， 企業(yè)此時以箱為單位， 記錄箱中產(chǎn)品數(shù)量、 產(chǎn)地等信息， 結(jié)束后可以重新回收標簽再次利用。 銷售環(huán)節(jié)則可以具體在各個商品上添加標簽， 這樣可以直接通過感應標簽來快速結(jié)算。 在生鮮產(chǎn)品上運用電子標簽可能由于運輸或者摩擦碰撞使得標簽發(fā)生損壞， 縮短電子標簽的使用壽命和影響其信息的準確性。 這就需要相關技術人員對標簽或閱讀器等進行維護。

　　3.2.3 優(yōu)先關注適用度高的信息， 提高信息管理的效率

　　電子標簽在生鮮產(chǎn)品采購到銷售整個過程中均適用， 所以企業(yè)需要關注供應鏈的整個流程。 企業(yè)需要根據(jù)自身需求選擇適用度較高的信息， 比如采購環(huán)節(jié)要收集產(chǎn)地、 存儲時間等信息， 對于那些需要低溫保存的生鮮產(chǎn)品要收集其存儲信息以及溫度變化信息等， 總之企業(yè)需要選擇某個供應環(huán)節(jié)中需要或者是與其他環(huán)節(jié)關聯(lián)度盡可能高的信息， 從而實現(xiàn)企業(yè)采用信息技術管理的高效性， 幫助企業(yè)實現(xiàn)管理流程的現(xiàn)代化。

　　4、 結(jié)語

　　RFID技術的應用 能在一定程度上改善企業(yè)生鮮產(chǎn)品的管理， 幫助企業(yè)提升工作效率， 降低人工成本。 從而實現(xiàn)信息化的供應鏈管理。 電子標簽的使用也使得企業(yè)向新的零售業(yè)邁出重要的一步。 但是RFID技術在具體應用上也存在一定的局限性， 所以對于像永輝超市這樣的生鮮超市而言， 利用RFID技術進行生鮮產(chǎn)品管理時， 一定要結(jié)合企業(yè)生鮮產(chǎn)品的具體情況，分析RFID技術對供應鏈上的各個環(huán)節(jié)的影響， 從而整合整個供應鏈， 達到信息共享， 為各個環(huán)節(jié)價值鏈增加收益。