什么是團(tuán)餐

　　團(tuán)餐是以規(guī)?；恼w經(jīng)營為園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位提供膳食服務(wù)，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，團(tuán)餐選餐模式不斷改變和創(chuàng)新，并且從飯票支付、現(xiàn)金支付，發(fā)展到消費(fèi)機(jī)的應(yīng)用，操作更為簡便，更利于統(tǒng)一管理。但是，這仍然存在結(jié)算效率低下、結(jié)算易出錯(cuò)、排隊(duì)擁堵等問題。

　　團(tuán)餐運(yùn)營模式

　　——全承包

　　全承包模式乃傳統(tǒng)的大包模式及由餐飲服務(wù)商通過向甲方交納一定額度的管理費(fèi)承包甲方餐廳自助經(jīng)營、自負(fù)盈虧。

　　優(yōu)劣勢：因?qū)偃邪再|(zhì)，飲食公司不僅僅要承擔(dān)每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業(yè)繳納一定的承包費(fèi)，還要投資設(shè)備設(shè)施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤，從而增大餐飲公司的經(jīng)營壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時(shí)這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　——半承包

　　部分承包服務(wù)模式是指企業(yè)在與第三方飲食公司進(jìn)行合作時(shí)，規(guī)避水、電、氣等費(fèi)用的繳納，而實(shí)際上這部分的費(fèi)用將直接體現(xiàn)在員工的餐盤里，剩余的費(fèi)用諸如員工工資、員工社保、稅金、低值易耗品等費(fèi)用將由飲食公司負(fù)擔(dān)。根據(jù)甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進(jìn)行供餐，因固定數(shù)據(jù)，無論開設(shè)再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務(wù)作為職工的一種福利。

　　優(yōu)劣勢：因不用交納管理費(fèi)及水電氣費(fèi)用，這樣減輕飲食服務(wù)商的經(jīng)營壓力，可以把節(jié)約的費(fèi)用放在飲食成本上，提高菜品質(zhì)量，提升職工就餐滿意度，帶動營業(yè)收入提升，增加營業(yè)額達(dá)到提升利潤目地。對甲方而言缺點(diǎn)因水、電、氣是企業(yè)負(fù)擔(dān)，飲食公司會造成一定的浪費(fèi)。對餐飲服務(wù)商而已，亦會因人力成本的增加而利潤降低，不利于更好的發(fā)展。

　　——?jiǎng)趧?wù)(托管)

　　提供勞務(wù)服務(wù)模式(又稱為托管服務(wù)模式)是第三方飲食公司進(jìn)行營運(yùn)時(shí)的一種衍生行為，是指只為企業(yè)提供專業(yè)的后廚及現(xiàn)場服務(wù)人員，企業(yè)為此將支付員工工資、社保以及第三方公司數(shù)額不等的托管費(fèi)，這種服務(wù)模式主要是針對1000人及以下企業(yè)及單位使用。

　　優(yōu)勢：本保障模式對餐飲服務(wù)商而言，因各項(xiàng)運(yùn)營費(fèi)用都由甲方負(fù)責(zé)，餐飲公司還能收取一定的服務(wù)費(fèi)，沒有什么經(jīng)營的壓力，只要預(yù)算得當(dāng)能得到一定的利潤。

　　劣勢：這種勞務(wù)模式是談固定服務(wù)費(fèi)同人員費(fèi)用，如遇到日就增長的人力成本，自然而然的會增加餐飲服務(wù)公司的成本，這樣的話就讓餐飲服務(wù)公司之前談的服務(wù)費(fèi)同人員工資不能滿足實(shí)時(shí)的需要。

　　團(tuán)餐問題

　　總的說，不論是全包、半包或是托管模式，對團(tuán)餐服務(wù)商最大壓力在于與日俱增的人力成本與利潤之間的矛盾。人力成本增加，利潤減少，由于利潤薄弱，團(tuán)餐服務(wù)商為保障自身利益，員工工資就可能十年不變，不免會出現(xiàn)用工荒、服務(wù)差等問題，惹得甲方不滿。

　　在團(tuán)餐市場日益壯大的環(huán)境下，想要成為一個(gè)品牌團(tuán)餐企業(yè)，保持團(tuán)餐行業(yè)地位，在團(tuán)餐行業(yè)脫穎而出，企業(yè)注入科技力量，增加軟硬件裝備刻不容緩。

　　面對團(tuán)餐服務(wù)商在服務(wù)中出現(xiàn)的一系列問題，相信團(tuán)餐走向信息化是一個(gè)不錯(cuò)的出路。不僅節(jié)省人力成本，更能規(guī)避傳統(tǒng)結(jié)算模式效率低、易出錯(cuò)、排隊(duì)堵等問題。

　　易科士團(tuán)餐智能化結(jié)算系統(tǒng)——智慧餐臺

　　——團(tuán)餐智能化結(jié)算系統(tǒng)

　　基于RFID技術(shù)，集成一系列智能化、信息化的應(yīng)用設(shè)備，采用自助選餐、自助結(jié)算模式，讓園區(qū)、學(xué)校、企事業(yè)單位餐廳從購餐到結(jié)算的過程更加智能化、規(guī)范化，更加高效、有序。

　　細(xì)說，就是利用RFID射頻技術(shù)，在每一個(gè)餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進(jìn)入結(jié)算區(qū)后(射頻天線感應(yīng)區(qū))，通過對餐具底部RFID射頻芯片進(jìn)行讀寫操作，借助于計(jì)算機(jī)及其通訊技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實(shí)現(xiàn)快速結(jié)算。

　　——智慧餐臺特點(diǎn)

　　1.高效：一套智慧餐臺系統(tǒng)一小時(shí)內(nèi)就能完成上千人次的自助結(jié)算，而僅需一名操作員站在設(shè)備后維持結(jié)算秩序即可。終端減少，人員減少，工作量減少。

　　2.秩序：整個(gè)購餐流程可以規(guī)劃出顧客在餐廳內(nèi)的行走路線，使餐廳更加干凈、整潔、有序。

　　3.靈活：當(dāng)有特殊的菜品，如菜品加量、菜品未盛入智慧餐具等情況時(shí)，操作員可隨時(shí)通過點(diǎn)擊觸摸屏輸入菜品價(jià)格或?qū)Σ似愤M(jìn)行修改。

　　4.無差錯(cuò)：系統(tǒng)可以自行判斷餐盤是否已進(jìn)行結(jié)算，從而避免重復(fù)結(jié)算的情況。甚至可以防止操作員輸入金額時(shí)的錯(cuò)誤連擊。

　　5.安全：工業(yè)級的系統(tǒng)環(huán)境，8mm厚度的鋼化玻璃臺面，臺身采用高強(qiáng)度冷軋鋼板靜電噴塑，輕松應(yīng)對高溫、潮濕、油污;數(shù)據(jù)本地存儲并自動上傳服務(wù)器，支持脫機(jī)使用，數(shù)據(jù)安全雙重保障;內(nèi)置工業(yè)用讀頭天線，信息讀取更穩(wěn)定，更靈敏。

　　6.方便：智慧餐臺由于采用了工業(yè)級硬件配置，具有良好的環(huán)境適應(yīng)性和大容量數(shù)據(jù)存儲等優(yōu)點(diǎn)。易科士對每一套智慧餐臺系統(tǒng)都進(jìn)行了出廠預(yù)設(shè)，只要接通電源，連接網(wǎng)線，智慧餐臺就能正常工作。

　　7.快速：智慧餐臺系統(tǒng)可以與易科士消費(fèi)管理系統(tǒng)、易科士一卡通管理平臺進(jìn)行快速對接，直接并入原有系統(tǒng)中。

　　——模式優(yōu)勢對比

　　經(jīng)過以上分析，相信更多團(tuán)餐服務(wù)商都想躍躍一試，但不知道如何下手，就連智慧餐臺的長相可能都不知道。很簡單，采購軟硬裝備，讓團(tuán)餐企業(yè)強(qiáng)起來，由外到內(nèi)逐一來。

　　大餐臺

　　中餐臺

　　嵌入式

　　RFID餐具

　　系統(tǒng)配件

　　案例——浙江科技學(xué)院