1. 體系背景:

　　食物質(zhì)量安全追溯體系是一個能夠銜接生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管和消費各個環(huán)節(jié)，讓消費者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流經(jīng)過程，提高消費者放心程度的信息管理體系。該體系供給了“從農(nóng)田到餐桌”的追溯模式，提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)消費者關(guān)心的公共追溯要素，建立了食物安全信息數(shù)據(jù)庫，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有用的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。對食物從源頭到餐桌進行持續(xù)監(jiān)控,形成食物安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫,并對監(jiān)控數(shù)據(jù)進行風(fēng)險評估。 當(dāng)前傳統(tǒng)的市場監(jiān)管效果不夠明顯，政府部門需要利用信息化技能改進行政法律的手段，提升管理水平。從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅1號等，食物安全的問題正時間要挾著廣大人民群眾的身體健康。解決食物安全問題給和諧社會建造帶來的不利影響，建立有用的食物安全溯源體系，在第一時間里查清事故發(fā)生環(huán)節(jié)，為廣大群眾人民及時供給食物安全預(yù)警信息，快速將有問題的批次食物召回，保障廣大人民群眾身體健康，已經(jīng)是食物監(jiān)管部門當(dāng)前的首要職責(zé), 更迫切需要制定并實施了食物方案的安全監(jiān)控。

　　食物安全追溯的關(guān)鍵技能是數(shù)據(jù)采集技能，當(dāng)前用于食物安全追溯的數(shù)據(jù)采集技能主要有一維條碼，RFID和二維條碼。

　　2. 體系概敘:

　　該體系以政府工商局網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，包含兩級渠道、四個子體系。

　　在一級渠道建立全市統(tǒng)一的中心數(shù)據(jù)庫，是整個體系的數(shù)據(jù)管理中心，將實現(xiàn)全市范圍內(nèi)追溯數(shù)據(jù)的管理、食物召回、監(jiān)測預(yù)警、決策分析。而二級渠道由果蔬追溯子體系、動物產(chǎn)品追溯子體系、預(yù)包裝食物追溯子體系和食物追溯子體系組成。

　　3. 食物安全追溯體系示意圖:

　　RFID食物管理

　　4.食物安全追溯原理:

　　a.在初級農(nóng)產(chǎn)品的種植/養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，依據(jù)種植/養(yǎng)殖計劃確定追溯單元，以追溯單元為單位記錄種植/養(yǎng)殖信息。將養(yǎng)殖信息記錄到RFID標(biāo)簽上，如養(yǎng)殖牛時給牛打RFID標(biāo)簽的耳標(biāo)。

　　b.在加工環(huán)節(jié)，質(zhì)料檢驗入庫時建立質(zhì)料檢驗入庫信息，記錄質(zhì)料檢驗及追溯信息，將質(zhì)料批次和種養(yǎng)植批次一一對應(yīng);加工時以質(zhì)料檢驗入庫后的加工批次為最小追溯單元，將加工信息及質(zhì)料信息記錄到二維條碼(或一維條碼)中。

　　c.在物流環(huán)節(jié)，以運輸批次為單位，在收發(fā)時讀取包裝箱上的RFID標(biāo)簽中物流信息。

　　d.銷售環(huán)節(jié)，以零售的最小單元(單品包)為追溯單元，經(jīng)過掃描儀掃描二維條碼(或一維條碼)或自動查詢終端識讀二維條碼(或一維條碼)信息進行追溯。