生鮮是一個(gè)萬億級(jí)的大市場(chǎng)，一直以來都是兵家必爭(zhēng)之地。不過因其高損耗、非標(biāo)化，行業(yè)的發(fā)展一直相對(duì)較慢。

　　近年來，不少綜合電商和垂直電商開始在生鮮領(lǐng)域發(fā)力，并逐漸從線上開始涉足線下。前有易果生鮮牽手線下實(shí)體(蘇寧小店、聯(lián)華超市)，每日優(yōu)鮮的前置倉模式，后有盒馬鮮生線下門店導(dǎo)流線上的邏輯。

　　而從2002年就開始探索的水果連鎖品牌百果園，卻正在走出了一條與電商“相反”的路徑：從線下反向整合線上。此前，百果園一直致力于整合供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化種植、采摘、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和零售流程，而現(xiàn)在，百果園正在迎來爆發(fā)。

　　從開年到現(xiàn)在，百果園動(dòng)作頻頻：先是年初宣布獲得15億元以上B輪融資，此時(shí)百果園投前估值達(dá)到85億;同時(shí)，宣布重新開放社會(huì)化加盟，加速店面拓展;近日，再次宣布重啟果汁項(xiàng)目，推出猴果滋品牌，進(jìn)軍NFC果汁領(lǐng)域。

　　加速，正在成為百果園的共識(shí)之一。“經(jīng)過16年的積累，我們?cè)谒?yīng)鏈、零售經(jīng)驗(yàn)和連鎖管理方面都有了一定優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在到了規(guī)模化復(fù)制的階段。”百果園總裁徐艷林告訴記者。

　　此前，百果園已經(jīng)進(jìn)入40多個(gè)城市，全國門店數(shù)達(dá)2800家。開放加盟后，百果園2018年的目標(biāo)是在全國新開門店1200家;2020年，計(jì)劃總計(jì)開出1萬家店、年銷售額達(dá)到400億元。

　　一場(chǎng)有關(guān)水果生鮮的變革，正在展開。

　　定位社區(qū)

　　在生鮮領(lǐng)域的一個(gè)共識(shí)是，離用戶越近、越便捷，越有生存的可能性。

　　無論是以每日優(yōu)鮮為代表的前置倉模式，將前置設(shè)置在離用戶3公里以內(nèi);還是錢大媽、生鮮傳奇等在社區(qū)周邊開店的模式，都試圖離用戶更近、更快將產(chǎn)品送到用戶手中。

　　百果園則堅(jiān)持走社區(qū)小型門店的策略，開小店、貼近社區(qū)。百果園門店通常在40平米左右，選址標(biāo)準(zhǔn)是店面周邊居住超過1500戶以上的社區(qū)地帶。“生意最好的就是40平左右的小店，太大了損耗就會(huì)增加，太小了水果陳列就不夠豐滿。”百果園總裁徐艷林告訴記者。

　　之所以要堅(jiān)持定位社區(qū)，徐艷林告訴記者，貼近社區(qū)，對(duì)顧客的反應(yīng)、響應(yīng)會(huì)更快。此前，百果園亦曾在人流量較大的商場(chǎng)、城中村等處試驗(yàn)開店，不過效果并不如社區(qū)模型好。

　　社區(qū)確實(shí)是當(dāng)下生鮮的熱點(diǎn)，不過一個(gè)問題是，如果面對(duì)更為高頻生意的降維打擊。典型的就是諸如盒馬鮮生、超級(jí)物種等新興生鮮平臺(tái)的挑戰(zhàn)。盒馬、超級(jí)物種的一個(gè)特點(diǎn)是，利用更為高頻的餐飲生意切入，占領(lǐng)用戶心智，從而實(shí)現(xiàn)了對(duì)水果、日用品等相對(duì)低頻的流量收割。同時(shí)，搭配即時(shí)物流體系，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)周邊社區(qū)的覆蓋和快速配送。

　　在徐艷林看來，百果園的核心優(yōu)勢(shì)在于對(duì)水果整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的深度布局。百果園通過深入?yún)⑴c種植標(biāo)準(zhǔn)制定，從而實(shí)現(xiàn)一方面定義水果整個(gè)種植和采摘的標(biāo)準(zhǔn)，另一方面定義了好吃的標(biāo)準(zhǔn)(四度一味一安全)。目前，百果園與全球200多個(gè)水果產(chǎn)地合作，超過90%以上的水果都是產(chǎn)地直采。

　　開放加盟

　　今年年初，百果園正式宣布開放特許加盟，2018年百果園計(jì)劃新開加盟門店1200家，新拓展5個(gè)區(qū)域。

　　事實(shí)上，這并非百果園第一次開始加盟模式。

　　2002年，在深圳開出6家門店之后，百果園就開始了加盟模式。不過，一開始的加盟是更為松散的加盟，并沒有對(duì)店面進(jìn)行過多的管控。

　　2008年，深圳當(dāng)?shù)匾患颐襟w曝光百果園加盟店用國產(chǎn)香蕉當(dāng)成菲律賓香蕉在售賣。一時(shí)間，輿論轟動(dòng)、危機(jī)四伏。這事對(duì)百果園的觸動(dòng)很大，決定把過去的松散型加盟模式全部停掉，改成了直營式加盟的模式，全部由員工去做。

　　“涉及消費(fèi)者體驗(yàn)的，一是價(jià)格，二是產(chǎn)品品質(zhì)，這兩個(gè)點(diǎn)都必須嚴(yán)格管控。”徐艷林告訴記者，這是從此前松散式加盟中“血淚”總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)。

　　此后，百果園在供應(yīng)鏈方面一直深耕，在標(biāo)準(zhǔn)化方面深耕。在經(jīng)歷了十年的積累后，百果園再次開放社會(huì)化加盟。“百果園在水果供應(yīng)鏈、零售經(jīng)驗(yàn)和連鎖管理方面都有了一定優(yōu)勢(shì)。”徐艷林告訴記者。

　　截止5月底，百果園已經(jīng)新開出加盟店390家，新入駐區(qū)域5個(gè)，全國總門店數(shù)超過3000家。

　　試水新零售

　　盡管百果園給人第一感覺還是一個(gè)線下水果連鎖店，不過，百果園早早地就在新零售方面開始了探索。尤其是在2015年接受天圖資本投資后，百果園開始了系統(tǒng)性的線上線下結(jié)合探索。

　　一方面，大舉并購線下門店實(shí)體，2015年百果園收購北京果多美;另一方面收購水果O2O品牌一米鮮，壯大了線上電商團(tuán)隊(duì)。

　　在具體門店上，百果園門店采用店倉一體的方式，通過門店覆蓋周邊一公里，并提供59分鐘到家服務(wù)?，F(xiàn)如今，百果園有超過15%的訂單來自線上。

　　“線上線下一體化是終極模式。”百果園創(chuàng)始人余惠勇在一次采訪中說，他將水果零售業(yè)態(tài)分為9種：街邊小攤販、雜貨店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、配送企業(yè)、水果專賣連鎖店、B2C電商、O2O、線上線下一體化。在他看來，線上線下一體化是水果零售業(yè)態(tài)的最終極模式。

　　不僅如此，百果園還在嘗試包括小程序、無人貨柜等。

　　“不害怕電商對(duì)我們的沖擊，”徐艷林告訴記者，在她看來，線上線下界限正在模糊，而百果園所積累的優(yōu)勢(shì)正在逐漸發(fā)揮出來。

　　無論如何，生鮮領(lǐng)域的戰(zhàn)爭(zhēng)確實(shí)正在來臨：易果生鮮、天天果園、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、永輝云創(chuàng)等等，任何一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都不容小覷。不斷貼近用戶的前置倉，最快30分鐘送達(dá)的及時(shí)物流系統(tǒng)，更為豐富和多元化的選品，都在不斷試圖給用戶更優(yōu)、更便捷的服務(wù)，也挑戰(zhàn)著百果園的核心優(yōu)勢(shì)。

　　而對(duì)于百果園而言，在穩(wěn)固供應(yīng)鏈的同時(shí)，如何更快速高效的拓店、增加店面密度，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘍?yōu)勢(shì)，或許這才是百果園當(dāng)下應(yīng)該考慮的。

　　重磅消息!由深圳市物聯(lián)傳媒有限公司與深圳市智慧零售協(xié)會(huì)(包括深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì))聯(lián)合主辦的"2018深圳國際智慧零售博覽會(huì)"及"2018國際零售信息化暨無人售貨展"將于7月31日至8月2日在深圳會(huì)展中心舉行，整體展位面積達(dá)52500平米。

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