在區(qū)塊鏈圈子里面，普遍認(rèn)為以比特幣為代表的數(shù)字貨幣是區(qū)塊鏈的1.0形態(tài)，合約創(chuàng)新是2.0時(shí)代，到了3.0時(shí)代，人類的組織形態(tài)將因?yàn)檫@項(xiàng)技術(shù)發(fā)生變化。而2018年是區(qū)塊鏈技術(shù)落地應(yīng)用的元年，食品安全是區(qū)塊鏈技術(shù)服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)方面最有潛力的一個(gè)領(lǐng)域。但由于行業(yè)之間的鴻溝，區(qū)塊鏈技術(shù)圈對(duì)這一領(lǐng)域的討論其實(shí)不如食品行業(yè)的討論來(lái)得更有實(shí)戰(zhàn)性。

　　無(wú)論是區(qū)塊鏈還是任何其他數(shù)字時(shí)代的新技術(shù)，食品行業(yè)只有一個(gè)共同的目標(biāo)，就是利用這些新技術(shù)令整個(gè)產(chǎn)業(yè)擁有更加光明的前景。

　　食安追溯的歷史教訓(xùn)

　　2006年，美國(guó)曾發(fā)生過一次“毒菠菜”事件，波及全美28個(gè)州，導(dǎo)致3人死亡，將近200人住院，事件在美國(guó)造成了非常大的影響，當(dāng)時(shí)為了追溯事件源頭花了兩個(gè)月時(shí)間，最終發(fā)現(xiàn)很可能是野豬將致命細(xì)菌傳播到加利福尼亞州的菠菜田里。

　　同樣的大規(guī)模食品安全事件也曾在歐洲發(fā)生過。2011年，德國(guó)首先暴發(fā)疫情，逐漸遍布20多個(gè)國(guó)家，造成400多人生病。一開始，德國(guó)科學(xué)家認(rèn)為是從西班牙進(jìn)口的黃瓜造成的，對(duì)西班牙的黃瓜出口造成影響，后來(lái)又證實(shí)原因不是黃瓜，而是從埃及進(jìn)口的苜蓿種子上所攜帶的大腸桿菌O104：H4引起的。該事件也是在暴發(fā)之后很長(zhǎng)時(shí)間才找到原因。

　　通過這些事件得到的教訓(xùn)是，假如可以早一些找到問題原因，很多人能避免受影響。在食品安全危機(jī)發(fā)生的時(shí)候，追溯的時(shí)間是解決問題的關(guān)鍵，我們看到利用區(qū)塊鏈縮短追溯時(shí)間，這已經(jīng)是可以實(shí)現(xiàn)的事情。

　　“過去我們要是從終端追溯到農(nóng)場(chǎng)需要花26個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在通過區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯到農(nóng)場(chǎng)的這些信息只需要10秒鐘。如果我們想去調(diào)閱某一項(xiàng)資質(zhì)或者檢測(cè)報(bào)告，則只需要2秒鐘，這對(duì)食品安全的快速應(yīng)對(duì)是非常大的改進(jìn)。”某食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任舉例稱，過去用紙質(zhì)的方式、打電話，追溯到農(nóng)場(chǎng)，需要6天18小時(shí)26分鐘。通過區(qū)塊鏈技術(shù)，時(shí)間壓縮到2.2秒，便能把所有的追蹤環(huán)節(jié)連接在一起。

　　2016年10月19日，該食品安全協(xié)作中心在北京成立。該中心有三個(gè)工作板塊：食品安全科技創(chuàng)新、食品安全教育、食品安全的政策支持。在食品安全創(chuàng)新平臺(tái)上，跟IBM、清華大學(xué)等把區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用到食品安全領(lǐng)域，這是該中心在全球首先開展的倡議和行動(dòng)。

　　如何追溯

　　據(jù)2016年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全球食物浪費(fèi)量占總供應(yīng)量的30%，尤其是美國(guó)，食物浪費(fèi)率甚至高達(dá)其供應(yīng)量的50%。和食物浪費(fèi)相關(guān)的因素是食品的保質(zhì)期，從這個(gè)角度講，區(qū)塊鏈技術(shù)還可以應(yīng)用在食品的保質(zhì)期管理上，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期是食品的生命線，了解保質(zhì)期的信息，對(duì)減少浪費(fèi)非常重要。這就需要了解運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)的異常狀況，比如冷鏈系統(tǒng)，一旦溫度發(fā)生異常變化，控制中心需要得到提醒做及時(shí)的更新，其中涉及到信息分享和交換，這些都能通過區(qū)塊鏈技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　具體來(lái)說(shuō)，食品公司可以將連接于物聯(lián)網(wǎng)的標(biāo)簽貼到貨物上，每批貨物所貼的標(biāo)識(shí)號(hào)碼都是唯一的。這些標(biāo)識(shí)碼所記錄的信息包括產(chǎn)品來(lái)源、加工信息、存儲(chǔ)溫度、保質(zhì)期及其他信息。

　　眾所周知，食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌涉及漫長(zhǎng)的供應(yīng)鏈，比如農(nóng)場(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、分銷、零售、廚房等，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，在供應(yīng)鏈的每個(gè)階段，負(fù)責(zé)人都可以使用上述標(biāo)識(shí)碼做產(chǎn)品登記，將該環(huán)節(jié)的信息寫入?yún)^(qū)塊，區(qū)塊鏈將跨越節(jié)點(diǎn)安全地追蹤產(chǎn)品。通過標(biāo)識(shí)碼還可以獲取產(chǎn)品及其歷史記錄的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，相比傳統(tǒng)的溝通模式有顯著改進(jìn)。

　　業(yè)界認(rèn)為，區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追溯領(lǐng)域內(nèi)的實(shí)踐，以及所有對(duì)促進(jìn)食品安全有益的做法都應(yīng)該在行業(yè)共識(shí)的推動(dòng)下得到更快的發(fā)展。

　　上海市食品學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)潘迎捷認(rèn)為，如今社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注更加聚焦在營(yíng)養(yǎng)安全和健康安全方面，發(fā)達(dá)國(guó)家也已經(jīng)將國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康上升到國(guó)家戰(zhàn)略，改善國(guó)民健康則需要對(duì)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和可持續(xù)發(fā)展提供創(chuàng)新的科技支持。他認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)保障是國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)，而新技術(shù)的應(yīng)用能夠有效提高整個(gè)健康食品行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和安全防范能力，例如新型檢測(cè)技術(shù)能更精準(zhǔn)地檢測(cè)出病源因素和污染源，從而幫助我們采取有效的防治及應(yīng)對(duì)措施。

　　不僅是發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)也把以營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ)的健康食品和健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作為國(guó)家重要的發(fā)展戰(zhàn)略。其中將涉及到基于需求進(jìn)行技術(shù)分析，提供營(yíng)養(yǎng)保障。重點(diǎn)突破營(yíng)養(yǎng)、信息、健康狀況的自動(dòng)采集，融合分析技術(shù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化、精準(zhǔn)化、智能化的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)及健康風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)體系。

　　人人參與的追溯機(jī)制

　　在未來(lái)，區(qū)塊鏈技術(shù)很可能更深入地滲透到許多行業(yè)中去，不難想象，到那個(gè)時(shí)候，企業(yè)的管理方式、組織架構(gòu)模式都會(huì)因此發(fā)生相應(yīng)的變化。哪些環(huán)節(jié)可以簡(jiǎn)化?哪些環(huán)節(jié)將成為創(chuàng)新?哪些環(huán)節(jié)沒有存在的必要?這些都是在未來(lái)到來(lái)之前需要思考的問題。

　　“我們不允許通過一個(gè)中心把信息集中起來(lái)，單獨(dú)向消費(fèi)者提供情況，我們要做的是讓所有鏈上的個(gè)體都參與進(jìn)來(lái)，他們都可以給消費(fèi)者提供信息，消費(fèi)者也不再需要通過某一個(gè)中心獲得信息，而是通過區(qū)塊鏈直接獲得各個(gè)環(huán)節(jié)的信息，這個(gè)時(shí)候便是去中心化了。”四大之一的某食品行業(yè)誠(chéng)信服務(wù)部經(jīng)理如此解釋區(qū)塊鏈在食品追溯上的邏輯。

　　除了追溯，區(qū)塊鏈還可以用在產(chǎn)品召回、產(chǎn)品保質(zhì)期管理、運(yùn)輸問題等。出現(xiàn)食品安全事件后，可以準(zhǔn)確地找到問題原因，并及時(shí)應(yīng)對(duì)。