時(shí)下談及食品安全問(wèn)題，“追溯”可謂熱詞。十八屆三中全會(huì)提出，要建立食品原產(chǎn)地可追溯制度;正在修訂的《食品安全法》二審稿中，也出現(xiàn)了“建立食品全程追溯制度”的條款;《上海市食品安全信息追溯管理辦法》今年有望頒布施行，屆時(shí)，市場(chǎng)上十大類食品和農(nóng)產(chǎn)品的“身世”將可追溯。

　　其實(shí)，在食品安全管理領(lǐng)域，追溯概念早已有之。施行了近六年的《食品安全法》就要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者“索證索票”，查驗(yàn)所采購(gòu)食品的合格證和供貨者的許可證，還要求預(yù)包裝食品的包裝上有詳盡的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)供查看。但追溯概念卻是最近一兩年才“紅”起來(lái)，這背后反映出一個(gè)嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)：食品產(chǎn)業(yè)盤子越做越大、產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長(zhǎng)，傳統(tǒng)監(jiān)管手段越來(lái)越難應(yīng)對(duì)，這導(dǎo)致公眾對(duì)食品安全現(xiàn)狀的不安感膨脹，對(duì)食品信息透明真實(shí)的要求越來(lái)越高。比如一棵菜，過(guò)去只要知道從哪里批發(fā)來(lái)的，現(xiàn)在要知道哪塊田里種的，還要知道誰(shuí)種的、用什么種的、農(nóng)藥殘留多不多、重金屬超不超標(biāo)等。

　　必須看到，受限于生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，目前的食品安全信息追溯體系仍存在不少障礙。就拿生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方來(lái)說(shuō)，一些企業(yè)的臺(tái)賬停留在手寫水平，字跡潦草的，能看出上一級(jí)供應(yīng)商是誰(shuí)就算不錯(cuò)了。至于賬面是否動(dòng)過(guò)手腳，連監(jiān)管部門查驗(yàn)起來(lái)都費(fèi)勁，普通消費(fèi)者更無(wú)從分辨。

　　此外，打造透明真實(shí)的追溯體系，還要邁過(guò)消費(fèi)習(xí)慣、產(chǎn)業(yè)特征和投入成本等諸多門檻。比如淡水魚，消費(fèi)者有活殺烹飪的習(xí)慣，難以接受預(yù)包裝的冷鮮魚，這就導(dǎo)致淡水魚無(wú)法形成有規(guī)模的定點(diǎn)屠宰和包裝環(huán)節(jié)，而來(lái)自“五湖四海”的淡水魚便跳過(guò)這一環(huán)節(jié)，銷往各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，對(duì)日后相關(guān)信息的追溯形成挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)有人提出效仿豬耳標(biāo)，在魚鰓上插電子標(biāo)簽?？蛇@樣做增大成本，又非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定義務(wù)，目前也只能是紙上談兵。

　　不過(guò)，縱有萬(wàn)般難處，建立食品安全信息追溯體系已成共識(shí)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)擔(dān)負(fù)起維護(hù)食品安全的首要責(zé)任，而政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)等也要積極參與。當(dāng)務(wù)之急，政府部門應(yīng)當(dāng)打破各部門在食品種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)上的監(jiān)管信息壟斷，建立統(tǒng)一平臺(tái)，讓監(jiān)管部門和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者分享各自掌握的信息，從而避免追溯概念當(dāng)紅下，各類追溯平臺(tái)“一窩蜂”重復(fù)建設(shè)，不但導(dǎo)致資源浪費(fèi)，而且各個(gè)封閉的追溯體系，也會(huì)形成新的信息壁壘。

　　更重要的是，追溯平臺(tái)要以人為本，應(yīng)當(dāng)設(shè)立簡(jiǎn)便快捷的窗口供消費(fèi)者查詢。否則，一個(gè)沒有消費(fèi)者愿意用的追溯平臺(tái)又有何意義?不以公眾合理訴求為出發(fā)點(diǎn)，只有監(jiān)管部門和企業(yè)參與其中，那只能叫監(jiān)管平臺(tái)或企業(yè)信息平臺(tái)。