(聯合電訊社/北京)--英仕咖啡的商業(yè)模式與運轉，體現了對中國咖啡加盟市場諸多的“不合理存在”中合理成分的順應，不向創(chuàng)業(yè)者的習慣開戰(zhàn)，而是在深入分析市場的基礎上，通過在模式上的創(chuàng)新、流程改變的方法去引導消費者，同時也開創(chuàng)了一種新的英式咖啡館潮流。

　　英仕咖啡變奏咖啡連鎖加盟

　　個性化正在改變咖啡行業(yè)的格局，那些大而全復合型的咖啡館所承載的西餐消費亦在不斷的消解。在咖啡行業(yè)中，每一家個性化咖啡館誕生，都會帶來新的咖啡文化的表達、新的消費習慣、新的市場、以及新的商業(yè)模式。個性化連鎖咖啡館市場已經浮現在創(chuàng)業(yè)者眼前，據權威餐飲市場研究機構CPR catering Research 思普餐飲數據研究的調查報告，個性化連鎖咖啡館成功率高達87.5%，是目前所有咖啡館模式中成功率最高的模式。而且隨著咖啡愛好者的不斷增多，擁有全球最有潛力的咖啡市場的中國發(fā)展空間更大。

　　前途是光明的，實現卻是殘酷的。在中國的咖啡館，其商業(yè)模式都必須要經受這個市場眾多個性的拷問。他們就像一群困在玻璃瓶中的蜜蜂，辛勤地尋找出路，但碰壁之聲卻此起彼伏。許多蜜蜂看到肥美的市場，卻不能穿越贏利的瓶頸?？雌饋碛⑹丝Х日诔蔀轱w出玻璃瓶中的蜜蜂。據英仕咖啡總經理即模式的設計者虞文芳所描述，首先觀察如何應對中國咖啡市場與生俱來而揮之不去的困惑，然后發(fā)現市場中究竟那些不合理困繞著市場整體的發(fā)展，英仕咖啡又將怎么去針對這些困惑，設計創(chuàng)新英仕咖啡解決方案。

　　在中國咖啡市場中求解不合理

　　英仕咖啡首先要面對的是中國咖啡市場的特殊性和復雜性。這些不合理首當其沖就是缺乏個性化，隨著咖啡館數量的不斷增多，原材料和物流成本的上漲，持續(xù)的價格戰(zhàn)和營銷成本的增加，在這樣的市場環(huán)境下，為了避免激烈的同業(yè)競爭，作為新進入者，咖啡館應具備明顯的差異與特色，然而，目前咖啡館加盟總部的產品及服務同質化，沒有非常明顯的差異與特色，即使有差異也不明顯。

　　另一個不合理則是運營體系經不起市場考驗。

　　沒有直營店或者直營店只是一個招募加盟商的樣版店，這些加盟品牌通常因為未經市場驗證的經營模式、脫離市場實際的管理輔導和支離破碎的運營體系而失敗。如果選擇放棄加盟而采取單店經營的模式，往往需要花很長時間去摸索運營體系，那么在這套管理方法還未成熟，可能就因為多走了彎路而無法運營下去。

　　還有一個“不合理”就是 選址與定位不能科學搭配。

　　特色咖啡店定位及運營體系難以復制。在過去的幾年里，一些新進入者，盲目跟風，照抄照搬一些特色咖啡店的模式，選址與定位不能科學搭配，已經成為咖啡店死亡的最大殺手。

　　最后一個突出的“不合理”贏利模式單一。

　　消費者需求發(fā)展個性化及對餐品營養(yǎng)與健康要求越來越高，咖啡館需要建設研發(fā)中心，滿足不斷變化的消費需求。但是要建立研發(fā)中心，不僅需要在研發(fā)上大資金投入，而且要求專業(yè)的技能及對市場把握，這些都不是一個單店所能投入和掌控的。

　　英仕尋找突破口打開瓶頸

　　問題多多如何尋找突破口，英仕咖啡首先是從是重新審視分析整個產業(yè)價格鏈。問題關鍵在于如何完成個性化，表現個性化，然后個性化必須要考量的是，這個細分的市場足夠大，并且能讓廣大消費者證明自己的價值。英仕咖啡的模式設計有一個重要的秉性貫穿其中，就是對不合理存在的中合理成分進行分析以及順應。不與其他同行走相同的模式打價格戰(zhàn)，而是找到一條更為適合市場的模式，流程上的改變從而引導投資者。英仕咖啡要做的就是提供具有競爭力的加盟方案，其中有以下幾個關鍵點。

　　一是英仕咖啡對個性化特色咖啡館有鑒別能力

　　英仕咖啡館有著自己鮮明的差異與特色，主要表現在：商品構成組合多樣化、個性化;商品經營方式多樣化、個性化;商品信息豐富化、親切化;服務提供方式及顧客管理方式多樣化、個性化;服務人員多樣化、個性化。

　　這種經營特色能被消費者與其它品牌辯識。英仕總部不僅作為加盟商誠信靠山，而且為加盟商源源不斷地提供專業(yè)技術等方面的援助。英仕總部與加盟商真正實現共享一個品牌，分享產品及服務技術。這對于缺乏經驗的加盟商來說，的確是一條通往成功的捷徑。

　　二是建立完善的運營管理體系

　　英仕通過四年直營店的經營探索，在殘酷的市場競爭中脫穎而出。目前英仕已具有一個完善的運營管理體系：人力資源管理系統負責企業(yè)文化的塑造、人才的選拔與培訓;產品研發(fā)與質量控制系統致力于新產品的研制和對所有咖啡廳食品質量的監(jiān)控;餐廳營銷管理系統對各咖啡廳的經營管理、服務和市場策劃等進行有效支持與督導;這套運營體系，是英仕經過直營店多年實踐及反復優(yōu)化的成果，英仕的加盟商可以得到系統的管理訓練和營業(yè)幫助，從而把握市場規(guī)律，少走彎路。

　　三是選址與定位密切結合

　　李嘉誠曾經說過：“地點，地點還是地點。不同的地點適合不同的經營模式。” 英仕通過準確的市場分析及多年實戰(zhàn)經驗，針對不同的地段及商圈形成了針對性的、可復制的特色經營模式，確保了加盟商成功。

　　四是實現贏利多元化

　　英仕咖啡店贏利方式多樣，除了傳統咖啡廳餐飲的銷售外，英仕雅各布(Lacob)咖啡、英仕愛巧士巧克力、我愛午后陽光花果茶都成為咖啡店創(chuàng)收的重要組成部分。為了滿足中國市場需求及不斷推出新產品，英仕總部花巨資建立英仕研發(fā)中心及咖啡與健康研究中心。產品研發(fā)中心深入挖掘西餐及咖啡文化不斷推出新產品，對競爭對手推出的暢銷產品做到快速反應。咖啡與健康研究中心主要關注英仕產品的營養(yǎng)與健康，引導消費者健康飲食。

　　開成功的咖啡店

　　在經過四年時間的直營探索后，英仕咖啡在2010年開放加盟，英仕認為現在時機已經到來。做出這一決定，主要是基于以下三點市場的變化：一是消費發(fā)展趨勢個性化，咖啡店早已不是單純的賣咖啡窗口，它所針對的是一個文化休閑大市場。因此，要適應時代的變化和現代消費者的需求，無論連鎖咖啡店還是獨立特色店，都必須盡快走個性化發(fā)展道路。二是特色咖啡館市場依舊是咖啡市場的空白。如今，大多數的咖啡店已涉足多元化經營，但其多元化經營的項目不是廣大消費者迫切需求的東西，而是廣大普通消費者不太需求的東西，并沒有提供給消費者一種消費的“便利”。國內許許多多的咖啡店，基本上是按專業(yè)化飲品經營模式操作，但大多因循守舊，除了門店裝飾、產品價格、品種數量、服務標準及營業(yè)時間等略有些差異外，幾乎難覓個性化經營的咖啡店。三是消費行為個性化，隨著人們生活水平的提高，個性色彩已漸成時尚，多樣化、個性化已成為消費的一項標準。對于餐飲的選擇，消費者如今已形成“購買最適合于我的產品”以及向“只要我喜歡，有什么不可以買”的消費觀念轉變。

　　對于成功經營咖啡廳來說，尋找加盟確實是一條更快致富之路。然而，英仕卻不這樣認為。他們覺得做好做強才是最重要的?？焖偌用硕唐趦却_實能帶來豐厚的報酬，但難以控制的經營品質卻能輕易毀掉一個品牌。所以在英仕咖啡未來的計劃中，開店永遠都是第二位的，開成功的一家店比開了又關的無數家店更有意義。當某一品牌如雨后春筍般出現在城市的各角落時，我們一邊感嘆品牌的號召力，一邊是擔心瘋狂開店對品牌的管理負擔加重的威脅。踏實誠信地開一家成功的店，與加盟商達到雙贏才最為重要。英仕咖啡的版圖并不急于一座城市中復制開店，更重要的是人，是什么樣的人在經營和管理英仕咖啡。當然對投資伙伴的選擇英仕咖啡非常慎重。會一直強調無論是近千米的咖啡店還是50平米的咖啡店，都是投資行為，就需要慎重，要進行合理的風險評估。要清楚自己應該開什么樣的店，僅靠創(chuàng)業(yè)激情是遠遠不夠的，首先是要對自己評估，適不適合開。二是要準備充裕的資金，尤其是對后續(xù)資金的補充，這也是成功的關鍵。三是當一切準備就緒后，就全力以赴的去實現。

　　英仕咖啡(www.impactbj.com)之所以成功以及能成為一個持續(xù)發(fā)展的常青樹，關鍵是英仕瞄準了一個能讓客戶有切膚之痛的關鍵問題，擁有讓客戶心服口服的產品及服務，讓更多人放飛心中那個關于咖啡的夢想。